| Salată de cartofi | |
|---|---|
| Kartoffelsalat | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie austriacă , germană , cehă | |
| Tara de origine | Germania |
| Componente | |
| Principal |
ceapa de cartofi |
| Posibil | maioneza , vinegreta , iaurt |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Salata de cartofi este un fel de mâncare popular din bucătăria europeană , în principal cehă , germană și austriacă . Ulterior a devenit larg răspândit în întreaga lume, a început să includă o mare varietate de ingrediente și aditivi. Se servește ca aperitiv rece sau ca garnitură. Salata este folosită și ca preparat vegetarian, slab și dietetic.
Este o salata de cartofi fierti cu alte ingrediente ( ceapa , bacon prajit , castraveti murati ). Ca dressing se folosește maioneza sau vinaigretă , uneori iaurt și bulion fierbinte de carne [1] .
Deja în cea mai veche descriere completă a cartofului, care a fost făcută în 1597 de botanistul englez John Gerard , este menționată utilizarea cartofului ca ingredient pentru salată. Această dovadă este considerată una dintre primele referințe scrise la utilizarea cartofilor în salate [2] . În descrierea științifică a cartofului, dată în cartea „Istoria plantelor rare” a botanistului Karl Clusius , printre altele, se indică faptul că se consumă și fiert „cu ulei, oțet și sare” [3] . În Anglia elisabetană, cartofii erau copți în cenușă și mâncați cu ulei, oțet și piper, sau „asezonați în orice alt mod la care se putea gândi cineva priceput în gătit” [4] . Pe vremea lui Gerard și Clusius, cartoful nu câștigase încă popularitate ca cultură agricolă importantă și era folosit relativ rar. Odată cu creșterea rolului cartofilor ca produs alimentar important, salata de cartofi s-a răspândit în toată Europa (în special în țările de limbă germană și zonele de influență ale culturii germane), și mai târziu în întreaga lume, unde este adesea numită „salata germană” [5]. ] .
Populara salată americană de cartofi provine cel mai probabil din rețetele aduse în SUA de către coloniștii germani și europeni în secolul al XIX-lea, iar rețetele de salate au fost incluse în cărțile de bucate americane din secolul al XIX-lea [2] . Dovada că salata a primit recunoaștere și răspândire poate fi faptul că Alexandre Dumas (tatăl) își dă rețeta în „Marele Dicționar Culinar” ( French Grand Dictionnaire de cuisine , publicat postum în 1873): „Fierbeți și răciți cartofii, tăiați în feliați și asezonați ca o salată cu ierburi” [6] .
Există un număr mare de rețete de salată de cartofi, iar în multe state germane acestea pot diferi semnificativ [5] [7] . Așadar, sunt cunoscute variantele bavareză, șvabă, badenă, franconiană și hessiană. Salata a fost numită și după orașele Germaniei, printre care se numără Berlin, Dresda, Düsseldorf, Frankfurt și cele mai cunoscute dintre ele - Munchen [8] . Pentru salatele de cartofi se folosesc de obicei soiuri nedigerabile de cartofi cu un nivel scăzut de amidon (de exemplu, Kipfler, sau cartofi baby) [9] [10] pentru ca la amestecare, bucățile de cartofi să nu-și piardă forma. Uneori, cartofii pentru salata de cartofi se fierb in avans, cu o zi inainte, astfel incat sa capate duritate suplimentara. În unele rețete, cartofii sunt tăiați fierbinți imediat după gătire, deoarece astfel absorb mai bine marinada . Atât cartofii curățați, cât și cartofii curățați în coajă sunt potriviti pentru prepararea salatei de cartofi [5] .
Salata de cartofi este o garnitură populară pentru multe feluri de mâncare. Servit adesea cu cârnați sau cotlete , precum și cu pește prăjit . Salata de cartofi este o garnitură clasică pentru Wiener Schnitzel . În mod tradițional, este un fel de mâncare servit la Crăciun și Anul Nou , în special în familiile protestante în Ajunul Crăciunului , ca mâncare de post [7] [11] [12] . Salata este, de asemenea, unul dintre atributele culinare ale Oktoberfest [13] [14] .
Salata de cartofi este menționată în mod repetat în lucrări de literatură și cinema. Potrivit scriitorului V. A. Gilyarovsky , în primii ani după mutarea la Moscova, familia lui A. P. Cehov a trăit destul de modest, dar a organizat seri acasă, la care au participat adesea inteligența creativă: „Au fost seri distractive! Totul, începând cu cina, care aproape întotdeauna era servită cu celebra salată de cartofi Taganrog cu ceapă verde și măsline, arăta foarte modest, „dar aceste cine erau impregnate cu” ceva căldură, cordialitate și cordialitate deosebite. Mai târziu, când Cehov a fost recunoscut ca scriitor și dramaturg, situația financiară a familiei s-a îmbunătățit, iar aceste seri au căpătat un caracter mai bogat: „cinele noastre s-au încheiat cu” salata lui Cehov ”- cartofi, ceapă și măsline - și ceai cu covrigi fierbinți . ..” [ 15] [16] .
Ernest Hemingway a menționat în repetate rânduri salata de cartofi în scrisorile sale ca fel de mâncare ieftină preferată din timpul vieții sale pariziene, a citat descrierea și senzațiile gustative ale acesteia în operele sale literare. În timp ce îi recomanda surorii sale, Marceline, obiective turistice și localuri pariziene, el scria în iunie 1928: „Mergi la Brasserie Lipp de pe bulevardul Saint-Germain (este vizavi de Cafe des Deux Magots ), bea o bere, comandă o salată de cartofi și un tocator . Cea mai bună bere din Paris” [17] . În cartea sa autobiografică A Holiday That Is Always With You , Hemingway, amintindu-și vizitele la braseria Lipp , unde se servea bucătăria alsaciană , scria următoarele: „Salata de cartofi era bine pregătită și asezonată cu oțet și ardei roșu , iar măslinele . uleiul a fost excelent. Am stropit salata cu piper negru si am inmuiat painea in ulei de masline. După prima înghițitură lacomă de bere, am început să mănânc și să beau încet” [18] . De asemenea, salata de cartofi este menționată în mod repetat în romanul semi-autobiografic al lui Hemingway, Islands in the Ocean .
Salata de cartofi este prezentată în The Simpsons sezonul 25, episodul 18 , unde Homer Simpson moare din cauza supraalimentului, dar este clonat. Homer, în ciuda cererilor lui Marge pentru o dietă, vine acasă, mănâncă salata de cartofi a soției sale și „din nou” moare. La înmormântarea sa , Bart dezvăluie că tatăl său „i-a plăcut fără îndoială salata de cartofi”.