Kvasnik (profesie)

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 5 iulie 2018; verificările necesită 5 modificări .

Kvasnik  este numele istoric al profesiei persoanelor implicate în pregătirea și vânzarea cvasului .

Istorie

În Rusia, fermentatorii s-au specializat în anumite tipuri de kvas (astfel de specialiști erau numiți „fermentator de mere”, „fermentator de căpșuni”) [2] [3] .

„Kvasniki” a venit cu o mulțime de soiuri de cvas: dulce, acru, mentă, cu stafide, cu hrean, gros, kvas-shchi, zilnic, parfumat, alb, okroshny, parfumat, cu mei, cu piper ...

Kvasul era vândut la târguri , în „curți de kvas” [4] și „rânduri de kvas”. Astfel de rânduri se mai păstrează în Kostroma și sunt unul dintre punctele de vedere ale orașului [5] . Vânzarea de „maia” a fost efectuată de fiecare în propria sa zonă specifică, trecând dincolo de care era plină de probleme. Această regulă a fost respectată cel mai strict în Sankt Petersburg, unde doar aproximativ 2 milioane de sticle de kvas îmbuteliat erau vândute pe zi. [6]

După cum și-a amintit jurnalistul și scriitorul Gilyarovsky , în Moscova prerevoluționară au vândut kvas, scoțându-l în căni din găleți [7] . Kvassnik-ii au păzit cu strictețe locurile comerciale unul față de celălalt [2] . La Moscova, majoritatea comercianților de kvas se aflau vara în Okhotny Ryad.

Declinul activității cvasului a început deja în secolul al XVIII-lea, când li s-a interzis să vândă kvas „beat” și „otrăvit” (amestecat cu băuturi alcoolice), iar în secolul al XIX-lea, ceainăria a început să concureze cu succes comerțul cu kvas. [4] .

În prezent, termenul de „cvas” este aplicat comercianților de cvas, dar activitățile acestora au suferit unele modificări - așa că, în loc de găleți și căni, au început să fie folosite rezervoare galbene, butoaie și pahare de plastic [8] .

Citate

Și iată iarba de pășune prăfuită și călcată în picioare. Aici, la plecare, chiar în mișcare, un om fermentat s-a așezat cu masa lui. Mulțimea se revarsă și se revarsă pe lângă, mulți beau din el din mers. Și este transpirat, roșu, cu gulerul descheiat, cu șapcă pe ceafă, chinuit cu bucurie de strigătul său invocator și de comerțul vioi. Fără să se oprească din strigăt, desface din când în când sticlele, numără cu nerăbdare schimbarea monedelor de aramă și el însuși bate cu cizma doi cocoși roșii lipiți sub masă.Ivan Bunin [9]

Cvas remarcabil

Note

  1. ↑ „National Images of Industrialists”  (link inaccesibil) , 1799
  2. ↑ 1 2 Ce au băut în Rusia  // Argumente și fapte . - 2001. - Nr. 42 .  (Accesat: 18 martie 2010)
  3. ↑ Adunări Kvass  // Argumente și fapte . - 2008. - Nr. 29 .  (Accesat: 18 martie 2010)
  4. ↑ 1 2 Petru I a luptat împotriva „patriotismului dospit” . Delovoy Petersburg (16 iulie 2003). Consultat la 15 martie 2010. Arhivat din original la 20 aprilie 2012.
  5. ↑ Tarabele comerciale în Kostroma. Orașul Kostroma - hoteluri, restaurante, arhitectură, mănăstiri, biserici și monumente, recreere și excursii în Kostroma . Data accesului: 18 martie 2010. Arhivat din original pe 20 mai 2010.
  6. ↑ V. Kovalev și N. Mogilny „500 de rețete pentru o masă slavă” . Consultat la 11 aprilie 2009. Arhivat din original pe 25 iunie 2008.
  7. ↑ Gilyarovsky V. A. Moscova și moscoviții. M., 1981. - S. 114.
  8. ↑ Marketing în Ucraina | Piața de cvas ucraineană-2005 Copie de arhivă din 5 iulie 2007 la Wayback Machine
  9. ↑ http://az.lib.ru/b/bunin_i_a/text_1370.shtmlhttp://kostromaru.ru/Arhitect/torg_ryady.htm  (link inaccesibil)
  10. ↑ Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron (1890-1907): Golitsyn Mikhail Alekseevich Copie de arhivă din 5 august 2011 la Wayback Machine
  11. ↑ Gorki M. Povestea. Povești. Tales - Google Books

Link -uri