Supă de varză acru

Sour shchi  este o băutură rusească veche cu miere și malț [1] , un fel de kvas de pâine [2] foarte carbogazos [ 3] . Pe baza ei a fost preparată o ciorbă cu același nume - ciorbă de varză acrișoară [2] .

O caracteristică a preparării băuturii este fermentarea acesteia în sticle sigilate timp de 10-12 ore, după care sticlele sunt scoase într-un loc rece timp de trei zile (Kvass „Moscow Sour Shchi”) [3] .

Mențiuni în literatură

• Supa de varză acrișoară este menționată constant în basmele nordice [4] .

• Gilyarovsky își amintește de supa de varză acră în celebra sa carte despre Moscova : „Supa de varză este o băutură atât de carbogazoasă încât a trebuit să fie astupată în șampanie , altfel s-ar sparge fiecare sticlă.”

• Gogol în „ Suflete moarte ”: „Ziua pare să se fi încheiat cu o porție de vițel rece, o sticlă de supă de varză și somn sănătos...”.

• Pușkin într-una dintre proiectele pe care pușkiniștii contemporani le atribuie lui „ Eugene Onegin ”:

Voi accepta servilitatea ca rudă:
Servesc nuci
Da, se beau ciorbă de varză acrișoară la teatru [5] .

• „Domostroy”, capitolul 50 „Instrucțiuni pentru bucătari; cum să faci bere și să hrănești hidromel și să afumăm vin”: „În bucătăria berăriei pentru bere și piure, pentru ciorbă de varză, malț, făină și hamei; atunci totul ar fi în scrisoare, măsurat și în cont.
  nota de subsol: „Supa de varză este o băutură făcută din malț de grâu, orz, secară , hrișcă , făină de grâu ”

Vezi și

• Cvas
• Borș
• Lampopo

Note

1. ↑ Arkadyeva T. G. et al. Problema descrierii istoricismelor și arhaismelor în lexicografia modernă
2. ↑ 1 2 Kovalev N.I. Două supe principale din bucătăria rusească // Mâncăruri ale mesei rusești. - Sankt Petersburg. : Lenizdat , 1995. - S. 10, 14, 18. - 317 p.
3. ↑ 1 2 Kovalev, Mogilny, 1990 .
4. ↑ Băuturi ritualice ale nordului antic (link inaccesibil) . Consultat la 10 aprilie 2007. Arhivat din original pe 24 februarie 2007. (nedefinit) 
5. ↑ Pușkin  A.S. _ Wayback Machine Volumul VI: [Adăugiri și corecții]] // Pușkin A.S. Lucrări complete: În 16 volume. Volumul de referință: Adăugiri și corecții. Indicatori. — M.; L .: Editura Academiei de Științe a URSS , 1959. - S. 46-50

Literatură

• Belovinsky L. V. Supă de varză acrișoară // Dicționar istoric și gospodăresc enciclopedic ilustrat al poporului rus. al XVIII-lea - începutul secolelor al XIX-lea / ed. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 281. - 784 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Glinkina L. A. Ciorbă de varză acră // Dicționar ilustrat al cuvintelor uitate și dificile ale limbii ruse: cca. 7000 de unități: peste 500 de bolnavi. / L. A. Glinkina; artistic M. M. Saltykov. - M . : Lumea Avantei + enciclopedii , 2008. - S. 77. - 432 p. - ISBN 978-5-98986-208-5 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Kvass // Bucătăria rusă: tradiții și obiceiuri . - M . : Rusia Sovietică , 1990. - S.  247 . — 256 p.

Link -uri

• [https://web.archive.org/web/20190304032252/https://www.otrezal.ru/catch-words/481.html Arhivat 4 martie 2019 la Wayback Machine Professor of Sour Soup] // Cut . RU - aforisme, originea sloganelor.
• Conotații ironice în combinații stabile cu mențiunea oamenilor de știință. Profesor de supă de varză