Drojdie de orez roșu ( orez fermentat roșu , orez koji roșu , orez koji roșu , an-ka , ang- kak ) este un orez fermentat de culoare roșie care este pătat ca urmare a cultivării mucegaiului Monascus purpureus . Denumit mai frecvent „ orez koji roșu” în literatura japoneză ; în raport cu China, se preferă termenul „orez cu drojdie roșie”.
În Japonia, unde tradiția preparării sale datează din anul 300 î.Hr. e., se numește „koji” – „boabe sau fasole împodobite cu mucegai ” [1] .
Orezul roșu cu drojdie este folosit în gătit , în herbologia chineză și în medicina tradițională chineză . Utilizarea sa în China este documentată în anul 800 d.Hr. e. în timpul dinastiei Tang . Drojdie de orez roșu este descrisă în farmacopeea chineză „ Bencao Gangmu ” de către Li Shizhen , care a recomandat să fie luat pe cale orală pentru a întări organismul , a ajuta digestia și a „activa sângele” [2] [3] .
Utilizarea modernă ca supliment alimentar a început la sfârșitul anilor 1970 odată cu izolarea lovastatinei din Aspergillus și a monacolinelor din Monascus , care sunt folosite pentru a face drojdie de orez roșu. Analiza chimică a arătat identitatea lovastatinei și monacolinei K. Diferite tulpini de mucegai Monascus produc cantități diferite de monacolin. Tulpina „Went” Monascus purpureus , cu fermentare și procesare corespunzătoare, produce o pulbere uscată de drojdie de orez roșu cu un conținut de monacolină de aproximativ 0,4%, din care aproximativ jumătate este monacolină K [4] . Lovastatin este brevetat ca medicament pe bază de prescripție medicală Mevacor [5] . Red Yeast Rice este un supliment alimentar OTC în Statele Unite și în alte țări . În 1998, Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) a interzis suplimentele alimentare cu extract de orez cu drojdie roșie, pe motiv că produsele din orez cu drojdie roșie conțin monacolină K și, prin urmare, sunt identice cu un medicament eliberat pe bază de rețetă și sunt, de asemenea, supuse reglementărilor ca medicament . 6 ] .
Drojdie de orez rosie se obtine prin cultivarea mucegaiului Monascus purpureus pe orez timp de 3-6 zile la temperatura camerei. După fermentare, boabele de orez sunt roșu aprins la interior și violet roșcat la exterior. [7] Vândut ca cereale uscate, măcinate într-o pastă umedă (după fierbere și pasteurizare ) sau măcinate în pulbere. Cel mai mare producător mondial de drojdie de orez roșu este China , dar există și companii europene pe piață. [opt]
Drojdie de orez roșu este folosit pentru a colora alimente precum tofu murat , oțet de orez roșu , ceasuri , rață la Peking sau produse de patiserie chinezești. Înregistrările istorice indică utilizarea sa în Japonia ca colorant din 300 î.Hr. e. [1] În japoneză, orezul roșu cu drojdie este numit „koji”, ceea ce înseamnă „boabe sau fasole crescute cu mucegai”. În China, referințele sale datează cel puțin din secolul I d.Hr. [2] . De asemenea, este folosit în mod tradițional în producția mai multor tipuri de huangjiu chinezesc ( shaoxing jiu ) și sake japonez (akaisake), dând acestor băuturi o nuanță roșiatică [9] . Deși orezul roșu cu drojdie este folosit în gătit în principal pentru colorare, adaugă, de asemenea, o aromă subtilă și plăcută alimentelor și se găsește adesea în bucătăria provinciei Fujian din China [3] . Orezul roșu cu drojdie ( Ang-kak în filipineză ) este utilizat pe scară largă în Filipine pentru colorarea și conservarea tradițională a mâncărurilor, cum ar fi creveții fermentați ( bagun alamang ), burong isda (orez și pește fermentat) și balao balao (orez și creveți fermentați ). ) [ 10] [11] [12] .
Drojdia de orez roșu este folosită în ierbologia chineză și medicina tradițională chineză . Utilizarea sa medicinală este descrisă în Farmacopeea chineză Bencao Gangmu , compilată de Li Shizhen în jurul anului 1590 [3] [13] Cartea recomandă consumul de orez pe gură pentru a întări organismul, a ajuta digestia și a activa sângele. [2] [14] . O sursă citează următoarele cuvinte ale lui Li Shizhen despre orezul roșu: „... un efect care stimulează circulația sângelui și eliberează de stagnare, întărește splina și elimină indigestia”.
La sfârșitul anilor 1970, cercetătorii din Statele Unite și Japonia au izolat lovastatina din Aspergillus și monacolinele din Monascus , care este folosită pentru a face orez cu drojdie roșie atunci când este cultivată în condiții atent controlate. Analiza chimică a arătat că lovastatina și monacolina K sunt compuși chimici identici. [4] Lovastatin a fost brevetat ca medicament pe bază de prescripție medicală Mevacor. [5] Drojdie de orez roșu este vândut ca supliment alimentar fără prescripție medicală în Statele Unite și în alte țări .
Lovastatina și alte medicamente cu statine prescrise inhibă sinteza colesterolului prin blocarea acțiunii enzimei HMG-CoA reductază . Ca urmare, nivelul colesterolului total și al colesterolului LDL sunt reduse cu 24-49% în funcție de cantitatea de statină și de dozare [15] . Diferite tulpini de mucegai Monascus produc cantități diferite de monacolin. Tulpina „Went” Monascus purpureus, atunci când este fermentată și procesată corespunzător, produce pulbere uscată de drojdie roșie de orez cu monacoline de ordinul a 0,4%, din care aproximativ jumătate este monacolină K (identică chimic cu lovastatina).
Restricții de reglementare din SUARaționamentul Administrației pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) este că produsele din orez cu drojdie roșie care conțin monacolină K sunt identice cu un medicament eliberat pe bază de rețetă și, prin urmare, sunt supuse reglementării ca medicament. În 1998, FDA a luat măsuri pentru a interzice Cholestin, care conține extract de drojdie roșie de orez. Tribunalul districtual al SUA din Utah a decis să permită vânzarea medicamentului fără restricții, dar acesta a fost anulat de Curtea de Apel din SUA în 2001 [6] . În 2007, FDA a emis scrisori de avertizare către două companii de suplimente. Unul dintre ei a susținut că are monacolină în preparatul lor RYR, celălalt a negat, dar FDA a remarcat că ambele suplimente alimentare conțin monacoline. Ambele medicamente au fost rechemate [16] . Într-un comunicat de presă, FDA „... avertizează consumatorii să nu cumpere sau să consume produse din orez cu drojdie roșie... pot conține un drog ilegal care poate fi dăunător sănătății”. Rațiunea „dăunării sănătății” a fost că consumatorii ar putea să nu realizeze că orezul roșu de drojdie care conține monacolină este la fel de periculos ca statinele prescrise.
Un raport de analiză a produsului din 2010 a testat 12 produse disponibile comercial în Statele Unite și a raportat că pentru o capsulă de 600 mg, monacolinele totale variau între 0,31 și 11,15 mg [17] . Un studiu din 2017 a testat 28 de mărci de suplimente de orez cu drojdie roșie achiziționate de la comercianții cu amănuntul din SUA, care au indicat că „cantitățile de monacolin K variază de la zero la prescripție medicală”. [18] Mulți vânzători se îndepărtează de reglementările FDA prin reducerea conținutului de monacolină la niveluri neglijabile. Pachetele și site-urile web nu spun altceva decât „fermentat după metode tradiționale asiatice” sau „asemănător cu cele folosite în scopuri culinare”. Etichetele de pe aceste produse nu spun adesea nimic despre scăderea nivelului de colesterol. Dacă produsele nu conțin lovastatin, nu pretind că conțin lovastatin și nu pretind că scad nivelul colesterolului, atunci nu sunt supuse acțiunii FDA. Două recenzii confirmă că conținutul de monacolină al suplimentelor de orez cu drojdie roșie poate varia foarte mult, unele conținând niveluri foarte scăzute de monacolină [19] [20] .
Studii cliniceStudiile clinice folosesc în mod obișnuit 1200-2400 mg/zi de drojdie de orez roșu care conține aproximativ 10 mg de monacoline , dintre care monacolin K este jumătate , comparativ cu placebo. Frecvența reacțiilor adverse raportate a variat de la 0% la 5% și nu a diferit de martor [21] . O a doua meta-analiză, inclusiv studii clinice mai recente, a arătat, de asemenea, reduceri semnificative ale nivelurilor de colesterol total și LDL [22] .
În prima revizuire [21] , cel mai mare și mai lung studiu clinic a fost efectuat în China. Aproximativ 5.000 de pacienți au fost urmăriți în medie timp de 4,5 ani după un atac de cord și în acea perioadă au fost tratați cu un placebo sau un medicament RYR numit Xuezhikang ( chineză: 血脂康). Preparatul de testat a fost un extract etanolic de drojdie de orez roșie care conține monacolină K 11,6 mg/zi. Rezultate cheie: în lotul tratat, riscul de atacuri de cord ulterioare a fost redus cu 45%, mortalitatea prin boli cardiovasculare cu 31% și mortalitatea de toate cauzele cu 33% [23] . Aceste rate au fost mai bune decât cele obținute pentru statine pe bază de prescripție medicală. O analiză din 2008 a indicat că efectele cardioprotectoare ale statinelor în populația japoneză apar la doze mai mici decât în populațiile occidentale și a emis ipoteza că cantitatea scăzută de monacoline din Xuezhikang ar putea fi mai eficientă în protejarea împotriva aterosclerozei decât era de așteptat la populația chineză. motivul [24] .
SecuritateSiguranța produselor din orez cu drojdie roșie nu a fost stabilită. S-a descoperit că unele suplimente comerciale conțin niveluri ridicate de toxina citrinină . [17] Deoarece produsele comerciale conțin cantități variate de monacoline și sunt rareori enumerate pe etichetă, este dificil de determinat riscul. Furnizorii de ingrediente au fost, de asemenea, acuzați că au adăugat lovastatin purificat la preparatele de orez cu drojdie roșie. [3] Ca dovadă, o analiză publicată a arătat că mai multe produse comerciale erau compuse aproape în întregime din monacolină K - acest lucru se întâmplă atunci când lovastatina este adăugată ilegal - mai degrabă decât compoziția așteptată a mai multor compuși de monacolină [19] .
Există rapoarte în literatura de specialitate cu privire la miopatie și leziuni hepatice ca urmare a consumului de drojdie roșie de orez [25] [26] : „Semnale potențiale de siguranță despre miopatii și afectarea ficatului sugerează că profilul de siguranță al RYR este similar cu cel al statinelor. Monitorizarea continuă a suplimentelor nutritive ar trebui încurajată pentru a le caracteriza în final profilul de risc, sprijinind astfel autoritățile de reglementare în acțiunile corespunzătoare” [27] .
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) Suplimentele dietetice și surse de nutrienți a adăugat la Foods o constatare că, atunci când preparatele de orez cu drojdie roșie conțin monacoline, grupul nu a putut determina un aport care ar putea fi considerat sigur. Motivul a fost rapoartele studiilor privind reacțiile adverse severe la produsele care conțin monacolin în cantități de 3 mg/zi [28] .
Orezul roșu cu drojdie nu este recomandat în timpul sarcinii sau alăptării [29] .