Bucătăria Mughal ( Muglai ) este o bucătărie indo - musulmană de nord - vest care a fost formată în timpul erei Imperiului Mughal . În India, a devenit faimoasă ca bucătărie de curte.
Bazat pe tradițiile musulmane. Majoritatea numelor sunt împrumutate din farsi , limba Imperiului.
Bucătăria este prezentă în nordul Indiei (în special în Uttar Pradesh și Delhi ), în Pakistan și în orașele indiene Hyderabad și Bhopal.
Bucătăria a fost puternic influențată de bucătăria din Asia Centrală , de unde au provenit conducătorii turco-mongoli, și a avut o influență puternică asupra bucătăriei din India, Pakistan și Bangladesh [1] .
Gustul variază de la blând la înțepător și are o aromă caracteristică [2] . Bucătăria imperiului Mughal conține un număr mare de aditivi și gustări [3] .
Majoritatea bucătăriei Muglai sunt vegetariene . Spre deosebire de multe feluri de mâncare indiene, bucătăria Mughlai de obicei nu folosește ghee , ci unt simplu [4] .
Elementul de bază al bucătăriei Mughal este orezul , așa cum este cazul în bucătăriile din multe regiuni din India. În plus, se caracterizează prin deserturi lactate făcute cu șofran .
Conține nume tradiționale pentru bucătăria orientală , cum ar fi: kebab , shurpa , pilaf , lavash , halva și ayran . Particularitatea bucătăriei Mughlai este înlocuirea mielului cu pui (mai ales faimos este puiul tandoori , gătit în tandoor ), precum și o abundență de condimente tipic indiene.
Mâncăruri vegetariene tipice [5] :