Bucătăria Koryo-saram

Bucătăria Koryo saram  este bucătăria tradițională a etnicilor coreeni care trăiesc în spațiul post-sovietic (coreenii sovietici).

Baza bucătăriei Koryo-saram o reprezintă mâncărurile coreene modificate făcute din ingrediente disponibile în Rusia și spațiul post-sovietic. În același timp, multe feluri de mâncare din bucătăria rusă și uzbecă sunt consumate la casele Koryo-saram , pregătindu-le în moduri speciale, adesea diferite de cele canonice: de exemplu, pabi (orezul fiert) poate fi adăugat la borș  și kandyai ( sos de soia ) la pilaf . Unele feluri de mâncare sunt unice, nu se găsesc nici în Coreea, nici printre alte popoare din fosta URSS, de exemplu, morcovul-cha ; Numele mâncărurilor coreene native în dialectul Koryomari pot fi, de asemenea, foarte diferite de numele lor în coreeană standard  - cf. fart și scurt doenjang-chjigae .

Supe

• Guksu (sau Kuksi; 국씨) sunt tăiței cu legume și carne într-un bulion special rece sau fierbinte.
• Siryak-chamuri (시락장물) este o supă de plante cu carne în bulion de pastă de soia (în Coreea de Sud - 시래기된장국).
• Nyangugi  - (literal: supă rece) un tip de okroshka
• Kargugi (칼구기) este tăiței tăiați gros în bulion fierbinte de pui sau porc (칼국수 în Coreea de Sud).
• Tedekugi (뜨더꾸기) sunt găluște . Rețeta de gătit este aceeași cu cea a kargugi, doar că aluatul nu este tăiat, ci este rupt în găluște mici (în Coreea de Sud - 수제비).
• Megi-tyamuri  - supă de alge marine cu pastă de soia. Folosit în mod tradițional la zilele de naștere.
• Puktyai (북자이; în Coreea de Sud 북장/北醬 „Pastă de soia Hamgyong-do”) este o supă groasă de pastă de soia similară cu doenjang jjige sud-coreean .
• Kyagugi  este supă de carne de câine. Este folosit cu un număr mare de tot felul de condimente, tibi și orez.

Salate

• Gamdi-cha (감지채) este o salată făcută din cartofi tăiați julienne.
• Megicha (매기채) este salata de alge marine.
• Kosaricha (고사리채) este salata de ferigi.
• Kadicha (가지채) este o salată de vinete înăbușite.
• Gochuip (고추잎) este o salată făcută din frunze de ardei murat.
• Chirgumcha (질굼채) este o salată de fasole încolțită.
• We-cha (왜채) este o salată de castraveți prăjiți cu carne.
• Markov-cha (마르꼬프채) este un morcov în stil coreean .

Hye și Panchan

• Panchani (반찬) - pește crud marinat tradițional cu ridiche; arată ca un fel de mâncare din pește numit kachami-sikhae/가자미 식해 în provincia Hamgyongdo
• el ( 회 ) - pește marinat cu legume, în principal morcovi tocați.
• Tigabihe  - organe murate
• Kyahe (개회)
• Chimchi (짐치) - varză murată din varză chinezească cu mult piper adăugat

Produse din făină

• Pegodia  - chiflă aburită feliată umplută cu 5-15 salate coreene
• Pyanse  - plăcinte aburite umplute cu varză înăbușită, ceapă și bucăți de carne
• Kadyuri  - tufiș

Produse din orez

• Chapsari  este un tip de orez consumat în mod tradițional în peninsula coreeană. are un continut ridicat de gluten.
• Shiretegi (시르떠기) este pâine de orez (în Coreea de Sud este 시루떡).
• Chartogi (찰떠기) - pâine de orez ruptă (în Coreea de Sud - 찰떡).
• Chinpeni  - fritjere de orez la abur
• Chugi  este o tocană groasă de orez acoperită adesea cu sos de soia.
• Kamachi  - Orez ars pe marginile vaselor în timpul gătitului

Produse din soia

• Kandyay (anvelopă) - sos de soia cu adaos de ienibahar și ardei roșu, oțet, coriandru etc.
• Tubu (드비) este caș de fasole.
• Kumuri  - pudră de soia
• Chai  este o pastă tradițională de soia maro făcută din boabe de soia.
• Mul-yoshi  este un sirop dulce.

Altele

• Kamdi pegodia  - plăcinte aburite făcute din făină de amidon.
• Partyogi  - pulpe de porc fierte.
• Sami  - salată verde proaspătă (viscol) umplută cu orez etc.
• Sundae  - cârnați de sânge.
• Bibimi  este orez fiert amestecat cu condimente și legume tocate (proaspete și murate).

Băuturi

• Suri (수우리) este o vodcă tradițională cu orez (în Coreea de Sud - 술).
• Gamdi (감지) este o băutură de orez cu conținut scăzut de alcool, versiunea sud-coreeană a kamchu/감주 (vin dulce) și, de asemenea, 식혜.

Greenery

• Siryagi (시래기) - varză chinezească uscată (în Coreea de Sud - 시래기).
• Yeomdya (염지) - jusai (în Coreea de Sud - 부추).

Condimente

• Kochi-kargi (고치깔기) este ardei roșu măcinat (în Coreea de Sud - 고춧가루).
• Sanche-kargi  - coriandru măcinat.
• Tibi  este un condiment picant făcut din piper și ulei vegetal.
• Kasi (깨지) - semințe de susan (în Coreea de Sud - 깨 sau 들깨).