Bucătărie fusion

Bucătăria fusion , bucătăria fusion ( bucătăria fusion engleză  ) este o bucătărie care combină elemente ale diverselor tradiții culinare . Bucătăriile de acest tip nu sunt clasificate ca o bucătărie specifică, dar au jucat un rol în inovarea multor bucătării moderne de restaurante încă din anii 1970 [1] .

Categorii și tipuri

Mâncarea de fuziune este un termen general pentru o combinație de diferite tipuri de bucătării și are mai multe soiuri. Fuziunea regională combină diferitele bucătării ale unei regiuni sau subregiuni. Restaurantele asiatice de fuziune care combină mâncăruri din diferite țări asiatice au câștigat popularitate în multe regiuni din SUA și Marea Britanie. Meniurile lor prezintă adesea mâncăruri orientale, sud-est și sud-asiatice una lângă alta, precum și mâncăruri bazate pe combinații ale bucătăriilor respective [2] . Considerată o cultură de fuziune, bucătăria californiană se inspiră din bucătăria italiană , franceză , din Asia de Est și mexicană , din ideile de magazine gourmet europene, creând mâncăruri tradiționale cu ingrediente netradiționale, cum ar fi pizza californiană. Un alt exemplu al acestui stil este Tex-Mex , care combină bucătăria mexicană și cea sud-vest a Americii , și bucătăria hawaiană, care combină bucătăria multor popoare insulare [3] . În Marea Britanie , fish and chips poate fi considerat un exemplu de bucătărie de fuziune timpurie , deoarece combină ingrediente din bucătăria evreiască , franceză și belgiană [ 4] [5] .

În Australia, datorită fluxului activ de migranți, bucătăria fusion este redescoperită și devine rapid norma în multe cafenele și restaurante. O altă încarnare a fuziunii are o abordare mai eclectică , în care mâncăruri originale sunt pregătite cu ingrediente din diferite bucătării și regiuni. Astfel de restaurante pot oferi o gamă largă de preparate inspirate din combinarea diferitelor bucătării regionale cu idei noi [6] . Bucătăria malaysiană este un alt exemplu popular de fuziune, combinând bucătăriile malay, javaneză, malaysiană, chineză și indiană, cu unele influențe din bucătăria thailandeză , portugheză , olandeză și britanică [7] .

Mâncarea bazată pe o cultură, dar preparată cu ingrediente și arome din altă cultură este, de asemenea, considerată un tip de fuziune. De exemplu, pizza cu cheddar , brânză picant, salsa , fasole suprafiertă sau alte ingrediente comune pentru taco este adesea vândută sub numele de Taco Pizza [ 8] . Acest fel de mâncare combină bucătăria italiană și mexicană. O abordare similară a fost luată cu fusion sushi: prepararea maki cu diferite tipuri de orez și ingrediente, cum ar fi curry și orez basmati , brânză și salsa cu orez spaniol , miel tocat picant cu capere învelite în orez grecesc și frunze de struguri și care amintește de aspectul său. pe dinăuntru în afară dolma . Unele bucătării de fuziune au ajuns să fie văzute ca fiind deosebit de naționale, cum ar fi bucătăria Nikkei peruană , care combină condimente și condimente japoneze cu ingrediente peruviane, cum ar fi chili peruvian ahi și fructe de mare. Chintesența acestei bucătării este Maki Acevichado (în spaniolă : Maki Acevichado), sau rulada de ceviche, care constă din pește marinat peruvian învelit în orez, avocado sau alge marine [9] .

Istorie

Unul dintre pionierii bucătăriei de fuziune este Wolfgang Puck [10] . Cu toate acestea, restaurantul său, Chinois on Main , poartă numele lui Richard Wing, care a combinat bucătăria franceză cu cea chineză în anii 1960 la fostul restaurant al Dinastiei Imperiale din Hanford , California [11] .

Succesul restaurantelor de fuziune depinde de mai mulți factori, printre care:

Vezi și

Note

  1. ↑ Lindsey, Robert . CALIFORNIA GROWS HER OWN CISINE , New York Times  (18 august 1985). Arhivat din original pe 18 noiembrie 2007. Preluat la 3 noiembrie 2017.
  2. ↑ Bucătărie și mâncăruri asiatice: națiune asiatică:: Istorie, demografie și probleme asiatice americane . Consultat la 3 noiembrie 2017. Arhivat din original la 13 august 2015.
  3. ↑ Ce este Fusion Cuisine? . Wise Geek. Preluat la 31 mai 2012. Arhivat din original la 30 iunie 2012.
  4. ↑ Black, Les. Noi etnici și cult urban  (neopr.) . - Oxford: Routledge , 1996. - P. 15. - ISBN 1-85728-251-5 .
  5. ↑ Alexandru, James . Originea improbabilă a fish and chips , BBC News (18 decembrie 2009). Arhivat din original pe 26 august 2017. Preluat la 16 iulie 2013.
  6. ↑ World Food Cuisines . Consultat la 16 noiembrie 2016. Arhivat din original la 21 decembrie 2016.
  7. ↑ Mâncarea fuziune originală din Asia . Mark C O'Flaherty. Preluat la 6 iulie 2012. Arhivat din original la 9 iulie 2013.
  8. ↑ Reteta Taco Pizza . Toate Rețetele. Preluat la 31 mai 2012. Arhivat din original la 16 iunie 2012.
  9. ↑ Takenaka, Ayumi. Integrarea imigranților prin mâncare: bucătăria Nikkei în Peru   // Japonia contemporană :revistă. - 2017. - Vol. 29 , nr. 2 .
  10. ↑ Ne pare rău, Wolfgang, Fusion Foods au fost cu noi de  secole . Smithsonianul . Preluat la 26 mai 2017. Arhivat din original la 26 februarie 2017.
  11. ↑ Khokha, Sasha . În California rurală, an Imperial Dynasty Ends , National Public Radio  (15 iulie 2005). Arhivat din original pe 15 septembrie 2017. Preluat la 3 noiembrie 2017.
  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii