Lactat de sodiu

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă revizuită de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 29 iunie 2014; verificările necesită 7 modificări .
lactat de sodiu
General

Nume sistematic
2-hidroxipropanoat de sodiu
Nume tradiționale Lactat de sodiu
Chim. formulă NaC3H5O3 _ _ _ _ _
Proprietăți fizice
Stat pudră albă
Masă molară 112,06 g/ mol
Densitate 1,33 (60% sirop) --> g/cm³
Proprietati termice
Temperatura
 •  topirea 161-162°C, 17°C (60% sirop)
 •  fierbere 113 (60% sirop) °C
Proprietăți chimice
Solubilitate
 • in apa > 150 g/100 ml
Proprietati optice
Indicele de refracție 1.422-1.425
Clasificare
Reg. numar CAS 72-17-3
PubChem
Reg. numărul EINECS 200-772-0
ZÂMBETE   CC(C(=O)[O-])O.[Na+]
InChI   InChI=1S/C3H6O3.Na/c1-2(4)3(5)6;/h2,4H,1H3,(H,5,6);/q;+1/p-1NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-M
Codex Alimentarius E325
CHEBI CHEBI:75228
ChemSpider
Siguranță
LD 50 1000 mg/kg (IV, șobolani)
Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel.
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Lactat de sodiu  este sarea de sodiu a acidului lactic (lactat de sodiu). Este folosit în industria alimentară ca aditiv alimentar E325 ca regulator de aciditate, agent de reținere a apei, sare emulsionantă, sinergist antioxidant.

Aspect

Pulbere cristalină albă. Produs de vânzare (60% sirop) lichid maro deschis siropos omogen, fără particule și sedimente în suspensie cu gust usor sarat.

Parametri fizico-chimici

Obținerea

Obținut prin fermentarea surselor de zahăr precum porumbul sau sfecla de zahăr, urmată de neutralizarea acidului lactic rezultat.

Aplicație

Deosebit de eficientă este utilizarea lactatului de sodiu în producția de lichioruri în emulsie, creme și cocktailuri pentru a le crește durata de valabilitate și a îmbunătăți proprietățile organoleptice. Lactatul de sodiu, ca aditiv eficient de legare a apei care mărește durata de valabilitate a produselor, este utilizat în principal pentru produsele din carne ambalate în vid destinate depozitării congelate. La conservarea legumelor asigura omogenitatea saramurii, imbunatateste gustul produsului ce contine masline, cornisini, rosii, ceapa. Este folosit pentru acidificarea aluatului, deoarece dă pâinii gustul caracteristic. Este folosit uneori în formulările de șampon și săpun lichid ca agent de hidratare.

Link -uri