lactat de sodiu | |||
---|---|---|---|
| |||
General | |||
Nume sistematic |
2-hidroxipropanoat de sodiu | ||
Nume tradiționale | Lactat de sodiu | ||
Chim. formulă | NaC3H5O3 _ _ _ _ _ | ||
Proprietăți fizice | |||
Stat | pudră albă | ||
Masă molară | 112,06 g/ mol | ||
Densitate | 1,33 (60% sirop) --> g/cm³ | ||
Proprietati termice | |||
Temperatura | |||
• topirea | 161-162°C, 17°C (60% sirop) | ||
• fierbere | 113 (60% sirop) °C | ||
Proprietăți chimice | |||
Solubilitate | |||
• in apa | > 150 g/100 ml | ||
Proprietati optice | |||
Indicele de refracție | 1.422-1.425 | ||
Clasificare | |||
Reg. numar CAS | 72-17-3 | ||
PubChem | 6286 | ||
Reg. numărul EINECS | 200-772-0 | ||
ZÂMBETE | CC(C(=O)[O-])O.[Na+] | ||
InChI | InChI=1S/C3H6O3.Na/c1-2(4)3(5)6;/h2,4H,1H3,(H,5,6);/q;+1/p-1NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-M | ||
Codex Alimentarius | E325 | ||
CHEBI | CHEBI:75228 | ||
ChemSpider | 6049 | ||
Siguranță | |||
LD 50 | 1000 mg/kg (IV, șobolani) | ||
Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel. | |||
Fișiere media la Wikimedia Commons |
Lactat de sodiu este sarea de sodiu a acidului lactic (lactat de sodiu). Este folosit în industria alimentară ca aditiv alimentar E325 ca regulator de aciditate, agent de reținere a apei, sare emulsionantă, sinergist antioxidant.
Pulbere cristalină albă. Produs de vânzare (60% sirop) lichid maro deschis siropos omogen, fără particule și sedimente în suspensie cu gust usor sarat.
Obținut prin fermentarea surselor de zahăr precum porumbul sau sfecla de zahăr, urmată de neutralizarea acidului lactic rezultat.
Deosebit de eficientă este utilizarea lactatului de sodiu în producția de lichioruri în emulsie, creme și cocktailuri pentru a le crește durata de valabilitate și a îmbunătăți proprietățile organoleptice. Lactatul de sodiu, ca aditiv eficient de legare a apei care mărește durata de valabilitate a produselor, este utilizat în principal pentru produsele din carne ambalate în vid destinate depozitării congelate. La conservarea legumelor asigura omogenitatea saramurii, imbunatateste gustul produsului ce contine masline, cornisini, rosii, ceapa. Este folosit pentru acidificarea aluatului, deoarece dă pâinii gustul caracteristic. Este folosit uneori în formulările de șampon și săpun lichid ca agent de hidratare.
Suplimente nutritive | |
---|---|
|