Manioc comestibil | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
clasificare stiintifica | ||||||||||||||||
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:colorat malpighianFamilie:EuforbieSubfamilie:crotonicTrib:ManiocGen:maniocVedere:Manioc comestibil | ||||||||||||||||
Denumire științifică internațională | ||||||||||||||||
Manihot esculenta Crantz , 1766 | ||||||||||||||||
Sinonime | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
Manioc comestibil , manioc ( lat. Mánihot esculénta ) este o plantă tropicală tuberculoasă comestibilă , o specie tip din genul Manioc din familia Euphorbiaceae ( Euphorbiaceae ). Originar din America de Sud , acum este cultivat în multe regiuni tropicale ale Pământului cu climă potrivită.
Maniocul are o mare importanță economică. Deși manioc este o plantă perenă, este cultivată pe scară largă ca cultură anuală în regiunile tropicale și subtropicale pentru rădăcina sa comestibilă, cu amidon, tuberoasă, care este o sursă de carbohidrați. Manioc se consumă în principal fiartă, dar cantități semnificative de plantă sunt folosite pentru extragerea unui amidon numit tapioca , care este folosit pentru alimente, hrana animalelor și în scopuri industriale.
Manioc este numele african pentru manioc (numele „manioc” vine din Brazilia , unde această plantă este așa numită tupi-guarani , iar în restul Americii de Sud planta este cunoscută sub numele de yuca ( yuca ) - un nume oarecum asemănător cu yucca . ( yucca , o altă plantă din familia Agavaceae ) - drept urmare în rusă există uneori o confuzie de nume). Manioc este adesea menționat doar ca făină de manioc.
Aparent, maniocul a fost introdus în cultura de pe teritoriul Braziliei moderne. Dar polenul său a fost găsit în sedimentele de-a lungul Golfului Mexic încă din 4600 î.Hr. e. Cele mai vechi (1400 de ani) informații directe despre cultivarea maniocului se referă la Maya Hoya de Seren (El Salvador).
În lucrarea „ Istoria generală a afacerilor Noii Spanie ” (1547-1577), Bernardino de Sahagún , pe baza informațiilor aztece despre proprietățile plantelor, a oferit diverse informații despre manioc, în special că:
Există copaci care se numesc kuaukamotli ; rădăcinile lor sunt fierte și devin ca cartofii dulci și sunt comestibile [2] .
Arbust peren și veșnic verde cu creștere rapidă . Atinge o înălțime de 3 m.
Frunzele alterne, profund lobate.
Florile sunt mici, în inflorescențe lungi și paniculate .
Fructul este o cutie .
Rădăcinile umflate tuberculoase (lungime de până la 1 m) cântăresc până la 15 kg, conțin 20-40% amidon.
Manihot esculenta Crantz , Institutiones Rei Herbariae juxta nutum Naturae Digestae ex Habitu 1:167 . 1766.
SinonimePlanta este cultivată pe scară largă în regiuni tropicale precum Africa . Se mănâncă o rădăcină asemănătoare unui cartof , care poate ajunge la 8 cm în diametru și 1 m lungime, greutate - de la 3 la 10 kg. Legumele rădăcinoase conțin mult amidon . Rădăcinile crude sunt foarte otrăvitoare și se consumă doar fierte sau coapte. Maniocul crud este folosit pentru a face crupe ( tapioca ), din care se fierbe terci, iar maniocul uscat este măcinat în făină, din care se coace prăjituri subțiri , cunoscute sub numele de „pâine de manioc”. Lamele de frunze sunt folosite și ca hrană, de exemplu în bucătăria din Madagascar.
Comestibile - fierte - sunt frunze de manioc . Sunt destul de solicitate, în special, în diferite bucătării ento-regionale din Indonezia. Deci, în bucătăria javaneză , ei învelesc un amestec de pește uscat de cea mai mică dimensiune și pulpă de nucă de cocos tocată , făcând buntil - un fel de dolma [3] , iar în bucătăria Padanga , frunzele de manioc fierte servesc ca garnitură tradițională pentru o astfel de garnitură. specialitate locală ca ayam-pop [ 4] .
La fel ca multe plante tropicale, maniocul este ușor de cultivat și produce o recoltă bogată. Maniocul este a treia cea mai mare sursă de carbohidrați dietetici la tropice, după orez și porumb [5] [6] [7] . Manioc furnizează 37% din alimentele consumate în Africa pe bază de calorii . Datorită lipsei de pretenții, această plantă este una dintre cele mai productive plante cultivate pentru hrană. Manioc este pe locul doi după trestia de zahăr în ceea ce privește randamentul , dar trestia de zahăr nu este potrivită pentru consumul direct (în afară de practica în multe țări tropicale de a mesteca trestia de zahăr pentru a aspira zahărul), și nici nu poate fi transformată în făină.
Randamentul maniocului depinde de condițiile de creștere (climatică, vreme, tipul de sol, îngrășăminte utilizate, tehnici de cultivare ) și poate ajunge la 600 de cenți la hectar [8] , deși, de obicei, randamentul nu depășește 50–200 de cenți la hectar.
Rădăcinile de manioc crude conțin glicozide cianogenice linamarină și lotavstralin , în funcție de concentrația acestor glicozide în plante, soiurile de manioc se împart în amare (cu o concentrație mare de glicozide cianogenice) și dulci (de fapt non- amar ). Când țesuturile plantelor sunt deteriorate, glicozida intră în contact cu enzima linamaza , descompunându-se în D - glucoză și acetonă cianohidrina , care la rândul lor se descompune spontan în acetonă și acid cianhidric . Doza de acid cianhidric conținută în 400 de grame de manioc amar crud este letală pentru oameni. Consecințele otrăvirii ușoare din cauza utilizării prelungite a materiilor prime insuficient de pure sunt ataxia și ambliopia , tipuri incurabile de paralizie apar la copii . Semințele unor soiuri acționează ca un laxativ și provoacă vărsături.
Deși acidul cianhidric este foarte volatil la temperatura camerei ( punct de fierbere 26,7 °C), este necesară tocarea temeinică a tuberculului pentru a-l îndepărta complet. De exemplu, o schimbare a situației socio-economice din Republica Democratică Congo (regiunea Bandundu) a dus la o reducere a timpului și la o schimbare (simplificare) a tehnologiei de prelucrare a maniocului. Acest lucru a dus la o expunere crescută a populației la cianura din consumul de manioc. Denumită „konzo” în Africa, această problemă de sănătate este o formă de mielopatie și se caracterizează prin atacuri violente de parestezii spastice . Din aceste motive, se încearcă dezvoltarea de noi soiuri mai puțin toxice de manioc, atât prin genetică, cât și prin metode tradiționale de ameliorare .
În mod tradițional, rădăcinile de manioc sunt decojite, piure sau zdrobite, înmuiate și fierte, ceea ce reduce semnificativ conținutul de cianură. O metodă alternativă a fost propusă de Howard Bradbury: manioc măcinat amestecat cu apă se pune într-un strat subțire de 1 cm la umbră, unde se usucă timp de 5-6 ore. Acest lucru duce la evaporarea aproape completă a cianurii.
Masa presată rezultată este o sursă de făină sau cereale hrănitoare cu un conținut ridicat de amidon . Făina de manioc poate fi folosită ca făina de grâu și este recomandată persoanelor cu alergii la cereale. Unul dintre produse secundare, amidonul pur ( polhilho ), este consumat sub formă de tapioca . În diferite regiuni, se obțin și alte produse prin metode modificate, inclusiv plăcinte asemănătoare pâinii ( beijús ) și amestecate cu făină de grâu și pâine ( conaque ).
Tuberculii de manioc conțin doar o cantitate mică de proteine (1,2%) și foarte puțini aminoacizi esențiali , astfel încât consumul numai de manioc duce la pelagra infantilă ( kwashiorkor ). Astfel se explică balonarea ( ascita ) copiilor din zonele sărace din Africa: din cauza lipsei de aminoacizi importanți și, ca urmare, sintezei insuficiente a proteinelor responsabile, printre altele, de presiunea osmotică a plasmei sanguine, lichidul. o parte din plasmă „tranpiră” prin pereții vaselor de sânge și se acumulează în cavitatea abdominală. În acest sens, se recomandă și consumul de frunze de manioc, care conțin o cantitate mare de proteine.
Maniocul este alimentul de bază pentru mai mult de 500 de milioane de oameni și este distribuit pe scară largă în America Latină și Africa, precum și în Asia cu Indonezia.
Conținutul ridicat de amidon a permis triburilor indigene din America de Sud și Centrală să folosească manioc pentru prepararea băuturilor cu conținut scăzut de alcool, cum ar fi cauim (cauim), kashiri (caxiri) și unele varietăți de băuturi chicha (chicha). O caracteristică importantă comună a băuturilor este că materia primă - rădăcina de manioc amidonată - după curățare și gătire, prin mestecare pe gură, este umezită cu salivă umană, care conține enzime care ajută la descompunerea amidonului în zaharuri simple. Manioc mestecat, într-o anumită proporție cu apă, fermentează câteva zile, după care devine gata de consum. [9]
Bioetanolul este obținut din manioc . Costul producerii bioetanolului din manioc în Thailanda este de aproximativ 35 USD pe baril echivalent petrol.
Manioc poate fi, de asemenea, o materie primă pentru producerea de bio - butanol . Tehnologia de producere a biobutanolului dezvoltată de DuPont Biofuels. Associated British Foods (ABF), BP și DuPont construiesc o fabrică de biobutanol de 20.000.000 de litri pe an în Marea Britanie dintr-o varietate de materii prime.
În medie, peste 200 de milioane de tone de manioc sunt produse anual în întreaga lume.
Producția în tone. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Conform statisticilor FAO , în 2004 [11] au fost cultivate majoritatea culturilor de rădăcină (în milioane de tone ):
Cartof | 328 |
| ||
manioc | 203 |
| ||
Cartof dulce | 127 |
| ||
Yam | 40 |
| ||
tarot | unsprezece |
| ||
Alte | 7 |
|