Miraculin
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de
versiunea revizuită la 1 iulie 2019; verificările necesită
3 modificări .
Miraculin este o glicoproteină extrasă din Synsepalum dulcificum ; îndulcitor natural [2] . Boabele, care conțin polifenoli activi , au fost descrise pentru prima dată de descoperitorul Chevalier des Marchais, care căuta diverse fructe într-o expediție din 1725 în Africa de Vest.
Miraculina în sine nu este dulce . După ce miraculina se leagă de receptorii de gust dulce de pe limbă, alimentele acre (cum ar fi lămâile ) sunt percepute ca dulci. Acest efect poate dura până la o oră. Gustul alimentelor amare nu se schimbă [3] .
Numele Miraculin vine din engleză. miracol - un miracol. Substanța a fost numită după fructul magic de profesorul japonez Kenzo Kurihira (栗原 堅三), care l-a izolat în 1968 [4] .
Notă
Substanțe similare, cum ar fi miraculina, o proteină care modifică gustul, conțin frunze de jujube .
Vezi și
Link -uri
Note
- ↑ PDB 3IIR ; Gahloth D., Selvakumar P., Shee C., Kumar P., Sharma AK Clonarea, analiza secvenței și determinarea structurii cristaline a unei proteine asemănătoare miraculinei din Murraya koenigii // Arhivele de biochimie și biofizică : jurnal. - Elsevier , 2010. - Februarie ( vol. 494 , nr. 1 ). - P. 15-22 . - doi : 10.1016/j.abb.2009.11.008 . — PMID 19914199 .
- ↑ Theerasilp S., Kurihara Y. Purificarea completă și caracterizarea proteinei modificatoare de gust, miraculina, din fructul minune // J. Biol. Chim. : jurnal. - 1988. - August ( vol. 263 , nr. 23 ). - P. 11536-11539 . — PMID 3403544 .
- ↑ Aaron Rowe (2006), Super Lettuce Turns Sour Sweet , < https://www.wired.com/science/discoveries/news/2006/12/72251 > Arhivat la 31 august 2008 la Wayback Machine
- ↑ Kurihara K., Beidler LM Taste-modifying protein from miracle fruit // Science . - 1968. - Septembrie ( vol. 161 , nr. 847 ). - P. 1241-1243 . — PMID 5673432 .