Carnea de chiroptere este ingredientul principal sau suplimentar într-un număr de feluri de mâncare din bucătăria unor popoare din Asia de Est , Oceania și Africa . De regulă, se mănâncă carnea reprezentanților mari - de exemplu, liliecii de fructe Pteropus seychellensis .
Cultura de consum a cărnii de lilieci diferă în funcție de țara și regiune specifică: undeva este o mâncare relativ zilnică servită în cafenele și vândută în tarabe stradale, în timp ce în alte zone este considerată o mâncare exotică. Metodele de preparare a „liliecilor” variază și ele: carnea la grătar , la grătar , prăjită , prăjită , fiartă și așa mai departe [1] [2] . Undeva se mănâncă doar capete de lilieci, iar undeva, organe interne.
Printre poporul indonezian din Minahasans , care locuiește în partea de nord a insulei Sulawesi , o mâncare de panică este obișnuită, care este un liliac cu fructe prăjite, asezonat cu curry [3] [4] . Alte condimente și ierburi și laptele de cocos sunt adesea folosite ca ingrediente pentru preparat ; atacurile de panică pot servi și ca bază pentru supă. Paniki este uneori foarte asezonat cu piper, iar apoi, conform unor surse, are gust de carne de vită picant [5] .
Proces de gătit în panică
Panica in forma de liliac prajit cu curry
Supă de panică
În Vietnam , carnea de lilieci cu fructe este uneori adăugată în terci de orez , în Laos și Cambodgia , capete de lilieci la grătar pe frigărui sunt gustări populare în unele zone. Liliecii de fructe mici din aceste țări sunt de obicei fierți cu legume . Sunt cunoscute și cazuri de preparare din carne fiartă tocată mărunt de lilieci mici ca un extract folosit ca tonic [6] . În Filipine , se știe că Dobsonia chapmani [7] (care este acum pe cale de dispariție din cauza vânătorii intensive) este consumată în alimente .
Lilieci selectați pentru gătit
Curățarea cadavrelor șoarecilor înainte de a găti
Șoareci gata pentru procesul de gătit
Mâncărurile de lilieci sunt cunoscute și în regiunile de sud ale Chinei. Deci, în bucătăria cantoneză , carnea de lilieci cu fructe este considerată un fel de mâncare exotic. În Taiwan , liliecii prăjiți pot fi găsiți în unele magazine. În plus, supa făcută din țânțari nedigerați extrași din excremente de lilieci este cunoscută în bucătăria Sichuan [7] .
În Japonia, consumul de lilieci pentru hrană a avut loc în Insulele Ryukyu (în timpul existenței Regatului Ryukyu) și Ogasarawa , dar nu a existat niciodată la scară tradițională și a fost episodic. Numărul de lilieci cu fructe de pe aceste insule a fost întotdeauna mic, dar acum sunt luați sub protecție, iar vânătoarea pentru ei este interzisă prin lege.
În secolul XXI, în țările din Oceania , consumul de lilieci este cel mai frecvent în Palau și Vanuatu . Așadar, în Palau, liliecii de fructe locali sunt gătiți cu lapte de cocos, ghimbir și diverse condimente și serviți în restaurantele locale și vânduți în magazine. S-a stabilit că în perioada stăpânirii japoneze (1918-1944) în Palau, mâncărurile de lilieci erau o hrană comună în cantinele liceului [8] . Mâncărurile aluate sunt cunoscute și în bucătăria Vanuatu; locuitorii insulelor, precum și reprezentanții poporului aborigen filipinez Agta (Aeta) în trecut, folosesc în principal arcuri și săgeți pentru a-i vâna [9] . În Noua Caledonie , vânătoarea de lilieci este uneori pusă în scenă ca spectacol pentru turiști [10] .
În Guam și Insulele Mariane (în special, pe Saipan ), printre oamenii Chamorro , consumul de vulpi zburătoare locale din Mariana era anterior destul de comun, dar acum, din cauza scăderii populației și a migrațiilor liliecilor, cultura lor. consumul ca alimente devine treptat învechit. Cu toate acestea, în Guam, popularitatea acestui fel de mâncare rămâne ridicată și, din cauza populațiilor locale în scădere, Pteropus pselaphon ( vulpea zburătoare Bonin , endemică în Japonia) și vulpea zburătoare samoană sunt cunoscute a fi importate semi-legal pe insulă pentru consum. Armata SUA, care a ocupat Ogasarawa în 1945 (în timpul celui de-al Doilea Război Mondial ), a raportat cazuri de Pteropus pselaphon [11] [12] prins de localnici în plase .
În Papua Noua Guinee , consumul de lilieci este obișnuit printre oamenii Karan , care îi vânează pentru carne. Potrivit unor rapoarte, carnea liliecilor locali are gust de pui, iar supa cu condimente care sunt făcute din ea este considerată mai hrănitoare decât omologul indonezian [13] [14] . Unele triburi aborigene australiene mănâncă și carnea liliecilor, vânându-i cu bumerangi .
Dintre țările din Africa de Vest, consumul de lilieci pentru hrană are loc, de exemplu, în Guineea și Sierra Leone , cu toate acestea, este cel mai frecvent în Burkina Faso , unde mâncărurile din ei sunt destul de populare. Locuitorii țării îi vânează cu pistoale , arme pneumatice sau îi doboară cu praștii făcute din crengi de copaci și benzi de cauciuc [15] .
În Seychelles , situate în Oceanul Indian , carnea de lilieci cu fructe cu curry este una dintre principalele feluri de mâncare ale bucătăriei creole naționale [16] .
Consumul uman de lilieci poate duce la infectarea cu o serie de boli [17] .
Astfel, una dintre posibilele cauze ale epidemiei de SARS în China în perioada 2002-2003 este considerată a fi infecția cu acest coronavirus prin consumul de carne de la lilieci infectați și alte animale sălbatice [18] .
Focarul de febră hemoragică Ebola din 2014 din Africa de Vest a fost adesea legat de consumul de carne de lilieci. Unul dintre centrele inițiale ale epidemiei a fost orașul Guekedou din sudul Guineei , în vecinătatea căruia vânătoarea de lilieci (printre care, după cum au arătat studiile, mulți infectați cu virusul Ebola) este foarte frecventă [19] [20 ]. ] .