Restaurant cloud

Restaurant cloud ( ing.  restaurant fantomă - restaurant  fantomă , restaurant  fantomă  ; de asemenea ing.  bucătărie cloud - bucătăria  în cloud, ing.  bucătăria întunecată în engleză  - bucătărie întunecată) - o afacere de catering care servește comenzile clienților exclusiv online sau telefonic [1] .   

Descriere

Restaurantele cloud au cheltuieli generale semnificativ mai mici pentru propriul serviciu de livrare sau pentru companiile de livrare terțe, comparativ cu restaurantele tradiționale [2] . Costurile restaurantelor tradiționale includ întreținerea spațiilor pentru vizitatori, plata divertismentului, costurile cu personalul, asigurările etc., care creează costuri semnificative [3] . Chiar și restaurantele cu o pondere semnificativă de „takeaway” servesc un spațiu mare pentru relaxare. Restaurantele cloud nu necesită spațiul complet al restaurantului, vizibilitatea, atractivitatea și accesibilitatea dorite pentru un restaurant tradițional, astfel încât pot economisi bani prin ocuparea unor imobile mai ieftine [4] [2] .

Un restaurant fantomă tipic poate servi mai multe bucătării diferite [5] . De exemplu, Green Summit lucrează în mai multe concepte de restaurante simultan dintr-un birou. Este posibil să încercați noi mărci și bucătării cu mai puțin efort și cheltuială, fără a fi nevoie de modernizarea facilităților și a personalului [6] [7] . Acest lucru este benefic, deoarece având mai multe mărci atrage o gamă mai largă de clienți.

Majoritatea restaurantelor folosesc serviciile de livrare existente. De exemplu, Green Summit, care deține mai multe restaurante fantomă în Chicago și New York [6] , a încheiat un parteneriat cu Grubhub [8] . Serviciul de livrare Keatz cooperează cu restaurante din Europa [9] . Unele companii au propriul sistem de livrare, cum ar fi defunctul Maple of New York [8] [10] . Maple, susținut de restauratorul David Chang , și-a concentrat afacerea pe productivitatea în ceea ce privește mesele pe oră pe bucătărie, o măsură mai tipică pentru restaurantele fast-food [10] . Găsirea modelului de afaceri potrivit este o provocare - Maple a încetat activitatea în mai 2017 și a fost vândută companiei britanice de livrare a alimentelor Deliveroo [11] . Ando , lansat în 2016, tot o afacere David Chang [12] , închisă în ianuarie 2018 și a fost vândută către Uber Eats [13] .

Tipuri de restaurante cloud

Construirea unui restaurant fantomă implică construirea unui brand de restaurant virtual. Există trei opțiuni pentru apariția restaurantelor fantomă.

Proprietar independent

O persoană sau o companie care nu este asociată cu restaurantele tradiționale își poate crea propriul restaurant fantomă cu propria marcă și site web pentru comandă online [14] [15] . Acest lucru poate fi avantajos deoarece începerea acestui tip de restaurant necesită mai puțin cost și timp (3-4 săptămâni) decât un restaurant tradițional cu sală de mese etc. [16] [17]

Restaurant tradițional

Restaurantele tradiționale pot deschide un restaurant fantomă sub un alt brand în plus față de restaurantul fizic principal [18] . In acest caz, restaurantul fantoma ofera mancare din bucataria acestui restaurant, dar eventual cu un meniu mai larg. Un restaurant mexican burrito , de exemplu, poate pregăti și pizza și s-o vândă doar într-un restaurant fantomă, fără a o oferi în restaurantul său fizic. Acest lucru se face pentru a atrage clienți suplimentari care caută pizza, fără a fi stânjeniți de faptul că pizza este făcută în bucătăria mexicană cu burritos.

Un alt avantaj al acestei strategii este că face mai ușoară verificarea unor noi feluri de mâncare sau meniuri, deoarece tot ceea ce este necesar pentru un nou fel de mâncare este schimbarea meniului online de pe site. Și dacă vânzările de pizza au succes, un restaurant mexican de burrito le-ar putea adăuga în meniul restaurantului său fizic [19] .

Crearea unui brand virtual nu necesită costuri suplimentare pentru un restaurant tradițional. Are deja o bucătărie și personal pentru gătit. Nu are nevoie de săptămâni pentru a lansa un nou brand, deoarece tot ce are nevoie este deja la locul lui.

Serviciu de livrare

Servicii de livrare precum Uber Eatsși Deliveroo, își pot conduce propriul restaurant fantomă [20] . Uber Eats a creat bucătării de gătit întunecate care sunt disponibile numai pe platforma lor de comandă de alimente. Ei creează mărci diferite pentru a diferenția diferite feluri de mâncare și bucătării, de exemplu, Brooklyn Burger Factory, MIA Wings și tacos franțuzești sunt mărci create pentru Uber Eats [21] și disponibile numai în aplicația Uber Eats. Acest lucru poate convinge clienții să aleagă această aplicație specială, deoarece astfel de feluri de mâncare nu sunt vândute în altă parte [22] .

Critica

Restaurantele fantomă au fost criticate pentru condițiile de lucru neplăcute și spațiile înghesuite, fără ferestre [23] .

O serie de articole de știri din 2015 au dezvăluit că „restaurante fantomă” individuale funcționează ca entități nereglementate, fără licență sau ca fațade pentru restaurante care pot avea încălcări ale sănătății [24] [25] .

Consiliile municipale din Marea Britanie și-au exprimat îngrijorarea cu privire la creșterea restaurantelor în cloud, deoarece rezidenții se plâng de zgomotul din traficul serviciului de livrare [26] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Shieber, Jonathan Următorul mare lanț de restaurante ar putea să nu dețină bucătării . TechCrunch . Verizon Media (noiembrie 2018). Preluat la 2 mai 2019. Arhivat din original la 8 octombrie 2018.
  2. ↑ 1 2 Chamlee, Virginia Sunt restaurantele virtuale următoarea tendință fierbinte a mesei? . Eater (30 septembrie 2016). Consultat la 30 mai 2019. Arhivat din original la 2 octombrie 2016.
  3. ↑ Chamlee, Virginia Sunt restaurantele virtuale următoarea tendință fierbinte? . Paștele (30 septembrie 2016). Consultat la 30 mai 2019. Arhivat din original la 2 octombrie 2016.
  4. ↑ Holmes, Mona Iată de ce o mulțime de alimente cu livrare nu provin din restaurantele reale. Incubatoarele sunt ca WeWork pentru industria restaurantelor . Eater Los Angeles . Vox Media (23 mai 2018). Preluat la 2 mai 2019. Arhivat din original la 27 mai 2018.
  5. ↑ Turow Paul, Eve That Restaurant On Seamless Might Not Actually Exist . Forbes.com . Forbes Media LLC (24 martie 2017). - „dacă aveți o bucătărie de 6.000 de metri pătrați, puteți face mâncare de foarte înaltă calitate și aveți multe stiluri diferite de bucătărie care provin din aceeași bucătărie.” Preluat la 30 mai 2019. Arhivat din original la 28 ianuarie 2021.
  6. ↑ 1 2 Channick, Robert 9 restaurante, 1 bucătărie, fără sufragerie . chicagotribune.com . TRIBUNE PUBLISHING COMPANY (27 martie 2017). - „Butcher Block, Milk Money și Leafage au aceeași adresă, bucătari și proprietar”. Preluat la 30 mai 2019. Arhivat din original la 27 martie 2017.
  7. ↑ Eisenpress, Cara Behold „restaurante fantomă”: Comandă online, dar nu încerca să vii la cină . Crain's (21 februarie 2016). Preluat la 30 mai 2019. Arhivat din original la 30 mai 2019.
  8. ↑ 1 2 Ungerleider, Neal Hold The Storefront: Cum se schimbă restaurantele „fantomă” doar cu livrare . Fast Company (20 ianuarie 2017). Preluat la 30 mai 2019. Arhivat din original la 1 iunie 2019.
  9. ↑ Martson, Jennifer Virtual Kitchen Network Keatz strânge 12 milioane de euro pentru conceptul său de livrare a produselor alimentare . The Spoon (22 martie 2019). Preluat la 30 mai 2019. Arhivat din original la 17 mai 2021.
  10. ↑ 1 2 Kessler, Sarah Cum Maple a construit o mașină de livrare a alimentelor nebunește de eficientă, care zdrobește Chipotle . Fast Company (21 martie 2016). Preluat la 30 mai 2019. Arhivat din original la 31 mai 2019.
  11. ↑ Fabricant, Florence Maple, start-up-ul din New York, și-a oferit ultima masă . nytimes.com . The New York Times (8 mai 2017). Preluat la 4 martie 2019. Arhivat din original la 6 martie 2019.
  12. ↑ Gordiner, Următorul restaurant al lui Jeff David Chang, Ando, ​​​​Will Be Delivery Only . nytimes.com . The New York Times Co. (22 martie 2016). Preluat la 4 martie 2019. Arhivat din original la 12 aprilie 2019.
  13. ↑ Fabricant, Florence Ando, ​​Business Meal-Delivery a lui David Chang, Încheie serviciul . nytimes.com . The New York Times Co. Consultat la 4 martie 2019. Arhivat din original pe 6 martie 2019.
  14. ↑ Ascensiunea Bucătăriei Întunecate . Disruption Hub (5 iunie 2018). Consultat la 17 aprilie 2019. Arhivat din original la 6 iunie 2020.
  15. ↑ Marston, Jennifer Rețeaua de bucătărie virtuală Keatz strânge 12 milioane EUR pentru  conceptul său de livrare a produselor alimentare . The Spoon (22 martie 2019). Preluat la 17 aprilie 2019. Arhivat din original la 17 mai 2021.
  16. ↑ Chamlee, Virginia Sunt restaurantele virtuale următoarea tendință fierbinte? . Eater (30 septembrie 2016). Preluat la 17 aprilie 2019. Arhivat din original la 2 octombrie 2016.
  17. ↑ De ce să începi o bucătărie întunecată?  (engleză) . Comandări de mâncare online legate de restaurantul dvs. | Deliverect (8 martie 2019). Consultat la 17 aprilie 2019. Arhivat din original la 10 aprilie 2019.
  18. ↑ Oct. 17, Jonathan Mazeon; 2018 Livrarea ar putea forța schimbări în modelul de afaceri al restaurantelor  . afacere cu restaurante . Consultat la 17 aprilie 2019. Arhivat din original la 27 august 2021.
  19. ↑ Tendință de livrare a meselor : restaurante virtuale  . RetailDetail (5 septembrie 2018). Data accesului: 17 aprilie 2019.
  20. ↑ Harris, John . Sunt bucătăriile întunecate morile satanice ale erei noastre?  (engleză) , The Guardian  (9 octombrie 2018). Arhivat din original pe 28 ianuarie 2021. Preluat la 30 mai 2019.
  21. ↑ Garlick, Hattie Bucătăriile întunecate: acesta este viitorul takeaway-ului?  (engleză) . Financial Times . Preluat la 17 aprilie 2019. Arhivat din original la 8 mai 2021.
  22. ↑ Filloon, Whitney Restaurantul tău preferat Uber Eats ar putea să nu existe de fapt . Eater (24 octombrie 2018). Consultat la 17 aprilie 2019. Arhivat din original la 24 octombrie 2018.
  23. ↑ Harris, John . Sunt bucătăriile întunecate morile satanice ale erei noastre? | John Harris  (engleză) , The Guardian  (9 octombrie 2018). Arhivat din original pe 28 ianuarie 2021. Preluat la 30 mai 2019.
  24. ↑ Thompson, Elise Thompson Ți-a ratat balurile Starry Kitchen? noi de asemenea. Uber Eats este aici pentru a ne salva pe toți! . The L.A. Beat . Consultat la 19 septembrie 2015. Arhivat din original pe 29 septembrie 2015.
  25. ↑ LOCALI-Team: Restaurants Use False Identities on Food Delivery Websites , NBC News  (11 noiembrie 2015). Arhivat din original pe 23 noiembrie 2019. Preluat la 30 mai 2019.
  26. ↑ Panja, Soheb Deliveroo pornește schema „Bucătării întunecate”, solicitând restaurantelor spin-off-uri exclusive . Eater London (13 aprilie 2018). Consultat la 15 aprilie 2019. Arhivat din original la 15 aprilie 2019.