Sosul brun ( fr. Sauce brune ) este unul dintre principalele sosuri clasice din bucătăria franceză , care are multe variante. În bucătăria clasică franceză, sosul brun este de obicei un sos pe bază de carne (în bulion) care a fost fiert, uneori cu roux adăugat , similar cu sosul . Exemple de sos maro sunt sosul espagnole și demi -glace și există alte variante. [1] [2]
În bucătăria daneză , sosul brun (brun sovs) este un sos foarte comun și se referă la un sos pe bază de carne (deseori înlocuit astăzi cu bulion făcut din cuburi de bulion). Îngroșat cu un roux și uneori colorat cu zahăr caramelizat (brun kulør sau madkulør). Variațiile includ sos de ciuperci, sos de ceapă și sos maro de ierburi [3] .
Versiunea norvegiană (brun saus) se face în același mod ca sosul brun danez, de obicei cu făină de grâu. Sosul se coloreaza prin incalzirea intai a untului intr-o tigaie, apoi adaugand faina de grau si lasand-o sa se inchida si mai mult. Uneori se adaugă colorant alimentar (sukkerkulør, literal „culoarea zahărului”), sos de soia și brânză brunost. Sosul poate capata arome diferite in functie de carnea servita, deoarece carnea este de obicei gatita ceva timp in sos inainte de servire [4] .
În Suedia (brunsås) și Finlanda (ruskeakastike), chiftelele (chiftelele) sunt de obicei servite cu un sos maro deschis preparat în același mod ca sosul espagnole , dar mai ușor și mai subțire datorită adaosului de smântână. Asezonat cu negru și ienibahar, sos de soia, jeleu de coacăze negre, sos de mere, ceapă, muștar, piure de roșii sau alte ingrediente aromatice. Disponibil în magazine gata preparate sau uscate [5] .
| Sosuri din bucătăria franceză | |
|---|---|
| Sosuri de bază | |
| Pe baza de sos bechamel | |
| Pe baza de sos velouté | |
| Pe baza de sos espagnole sau sos roșu |
|
| Unt de ou sau olandez | |
| Componentele principale RU săgeată | |