| scris | |
|---|---|
| tur. Pismaniye | |
| Scrisul turcesc | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie turcească | |
| Tara de origine | Turcia , Iran , China , Coreea |
| Componente | |
| Principal | zahăr (și înlocuitorii săi), făină , unt , arome naturale ( fistic , arahide , susan ). |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Pishmaniye ( pashmak, „barba dragonului”, halva ușoară ) este un dulce din bucătăria turcească , care este o minge de fire subțiri, constând din făină și zahăr prăjit în ulei, uneori cu adaos de fistic , susan , vanilie sau alte arome . . Poate fi descris ca o încrucișare între halvah și vată de zahăr . Seamănă vizual cu un fir răsucit de fir, gustul este foarte dulce.
Sub alte denumiri, face parte din bucătăriile naționale ale altor popoare turcești , precum și din bucătăria persană , chineză și coreeană . Chiar mai dens decât halva ușoară iraniană și turcească este soan-papdi dulce indian . Există o versiune a originii egiptene ( coptice ) atât a desertului în sine, cât și a numelui său.
În China , Turcia , Iran , vânzătorii ambulanți vând dulciuri similare de la tarabe. În același timp, există și o mare producție de fabrică, ale cărei produse sunt vândute în magazine de marcă și alte magazine (de exemplu, marca turcă Koska ).
Din punct de vedere istoric, dulceața era produsă de gospodinele turcești acasă, dar astăzi această tradiție a devenit rară, iar scrisul se face mai ales într-un mod de fabrică [1] . Cea mai veche rețetă pentru pișmaniye este dată într-o carte a medicului Servani în anii 1430 [2] .
În bucătăria tătară , există un fel de mâncare similar , talkysh kaleve ( Tat. talkysh kәlәva - „halvah fibros”), care este făcut din zahăr, făină de grâu, unt, miere și apă. Fibrele sunt presate și sub formă de con.
În Iran, un dulce similar este cunoscut sub numele de pashmak . A fost menționat pentru prima dată de poetul Abu Ishak, supranumit Bushak, în secolul al XV-lea. Cuvântul „pașmak” provine de la cuvântul „pașm”, adică lână (vezi pashmina ). Orașul Yazd este considerat locul de naștere al pașmakului .
O dulceață similară în bucătăria chineză se numește „ barbă de dragon ”. Din bucătăria chinezească, acest dulce, împreună cu diaspora chineză, s-au răspândit în toată Asia de Est, pătrunzând și pe piețele canadiene și americane. „Barba de dragon” clasică este făcută din zahăr, sirop de porumb , făină de orez , alune , susan și fulgi de nucă de cocos . În exterior, nu diferă prea mult de scris și pashmak. Spre deosebire de scriere, umplutura dulce este înfășurată suplimentar în barbă dragonului. Se recomandă consumul imediat după preparare (în timp ce scrisul din fabrică are o perioadă de valabilitate destul de lungă). Dulcea „barbă de dragon” a fost asociată în China cu aristocrația, iar în timpul Revoluției Culturale , practic a căzut în uz în China însăși, supraviețuind în diaspora și reînviind treptat odată cu creșterea relațiilor capitaliste. O dulceață similară în bucătăria coreeană este denumită „bil de miere ” ( kkulthare ).
pashmak iranian
Desert chinezesc " Barba dragonului "
kculthare coreean