Toxiinfecția alimentară , intoxicația alimentară , toxiinfecția alimentară ( PTI ) este o boală acută care apare ca urmare a consumului de alimente contaminate cu agenți patogeni și (sau) infectate cu toxinele acestora sau substanțe toxice de natură nemicrobiană (în cazul general - contaminanți ). ) [ 1] . Infecția cu microorganisme patogene (infecție alimentară) apare mai des decât otrăvirea cu toxine naturale sau chimice (intoxicație alimentară) [2] .
În Rusia, toxiinfecțiile alimentare sunt adesea numite în mod eronat infecție intestinală acută (AII), în care iritația mucoaselor și otrăvirea organismului sunt cauzate de substanțe produse de agenții patogeni care se înmulțesc în organism, în timp ce cu toxiinfecții alimentare (adevărata otrăvire alimentară) , toxinele pătrund în organism cu alimentele în formă finită [3] .
Tabloul clinic al intoxicațiilor alimentare se caracterizează printr-un debut brusc și o cursă scurtă a bolii. Manifestările lor clinice sunt adesea de natura tulburărilor tractului gastrointestinal, otrăvirea este însoțită de dureri abdominale, vărsături , scaun afectat și stare generală de rău, dar în unele cazuri aceste simptome sunt absente, de exemplu, cu botulism și otrăvire cu compuși de plumb . 4] .
În cazurile de consum pe termen lung a alimentelor care conțin substanțe nocive, toxiinfecțiile alimentare pot arăta ca o boală cronică [4] .
| Clasificarea toxiinfecțiilor alimentare [5] | |||
|---|---|---|---|
| Grup de otrăviri | Subgrupul de otrăviri | Factorul cauzal al bolii | |
| microbiană | Toxicoinfectii | Escherichia coli enteropatogenă , bacterii din genul Proteus, Enterococci , Perfringens , Bacillus cereus , Vibrio parahemolyticus, alți agenți patogeni oportuniști | |
| Toxicoza | Bacteriotoxicoze | Stafilococi enterotoxigeni , bacil botulinic | |
| Micotoxicoze | Ciuperci microscopice : aspergillus , penicillium , fusarium , ergot etc. | ||
| Non-microbian | Otrăvirea cu alimente otrăvitoare în mod natural | origine vegetală | Ciuperci otrăvitoare, sălbatice otrăvitoare, cultivate, buruieni |
| Origine animală | Caviar și lapte de marinka, mreana , pește puffer , unele moluște și alte tipuri de pește | ||
| Otrăvirea cu produse otrăvitoare în anumite condiții | origine vegetală | Sâmburi de fructe cu sâmburi amare, fasole crudă , cartofi încolțiți | |
| Origine animală | Ficat, caviar și lapte de borboță, știucă etc., midii, miere colectată de la plante otrăvitoare | ||
| Intoxicatii chimice | Pesticide , nitrați , nitriți , nitrozamine , săruri ale metalelor grele , hidrocarburi ciclice etc. | ||
| paroxistică alimentară - mioglobinurie toxică (boala Gaffsky, Yuksovsky, Sartland) | Pești de lac din unele regiuni ale lumii în câțiva ani. | ||