Piure de prune - piure de fructe , piure și pulpă conservată din prune proaspete , are o culoare, gust și aromă caracteristice fructelor proaspete. Conținutul caloric al piureului de prune este de 55 kcal/100 g [1] .
În rețetele de casă de piure de cartofi, pulpa de prune pregătită se acoperă cu zahăr și se păstrează aproximativ o zi pentru a separa sucul. Masa de prune după scurgerea sucului este supusă unui tratament termic pentru conservare [2] . În producția industrială, piureul de prune este preparat din fructe coapte. După spălare, sortare și opărire cu abur sau apă clocotită, fructele sunt frecate. Piureul rezultat se păstrează în două moduri: prin sterilizare sau conservanți chimici - dioxid de sulf sau benzoat de sodiu dizolvat în apă [1] . Piureul de prune sterilizat este un produs natural hranitor si gustos, recomandat in alimentatia bebelusilor. Din piure sterilizat de prune se prepară kissels , mousse , sosuri , deserturi . Piureul de prune tratat cu conservanți este un semifabricat pentru realizarea gemului de prune [1] , necesitând pretratare prin fierbere [3] .
În bucătăria germană și austriacă , este utilizat pe scară largă „pflaumenmus” ( germană Pflaumenmus ), care ocupă o poziție intermediară între piureul de prune și marmeladă, deoarece dulceața conține mai puțin zahăr cu o consistență groasă. Pulpa de prune este pre-învechită o zi cu oțet și zahăr pentru a extrage sucul , sau se usucă la cuptor fără zahăr timp de câteva ore [4] , iar apoi se fierbe cu scorțișoară , cuișoare, anason stelat și vanilie [5] . Pflaumenmus este folosit la prepararea sosurilor și toppingurilor pentru coacere.