Fierbe (gătit)

Fierberea este o metodă de gătit cu ajutorul tocanei  lente, pe termen lung, la o temperatură scăzută constantă, într-un recipient etanș (de obicei sub punctul de fierbere al apei ). Mâncărurile înăbușite păstrează o textură delicată.

Potrivit lui V.V. Pokhlebkin , un adevărat gust înăbușit se obține numai atunci când este gătit într-un cuptor rusesc la o temperatură care scade treptat. El scoate în evidență în special laptele fiert .

Tehnologiile moderne folosesc un aragaz lent sau fierbere într-un cuptor cu adaosuri periodice de lichid pentru a menține rata de evaporare.

Vezi și

• Stingere
• Admitere
• Gătit în vid

Literatură

• Pokhlebkin V. V. Languor // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 354-355. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Dorință // Cultură alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 365. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .