Lapte de pasăre (gătit)

„Laptele de pasăre” este numele dulciurilor glazurate cu ciocolată cu corp bătut,  populare în țările europene . În Uniunea Sovietică s-a inventat prăjitura „Lapte de pasăre” cu umplutură de sufleu și glazură de ciocolată [1] .

Bomboane

Dulciurile cu umplutură semi-aer au început să fie produse în Polonia în 1936 de către fabrica de cofetărie din Varșovia „ E. Wedel ” („Wedel”) sub denumirea de ptasie mleczko [2] . Autorul rețetei, care a rămas neschimbată până în prezent, a fost proprietarul fabricii, Jan Wedel, iar muncitorii fabricii au venit cu numele. Dulciurile tradiționale sunt făcute cu umplutură de vanilie în ciocolată de desert, sortimentul modern include lămâie, smântână, nucă de cocos, ciocolată și alte arome [3] .

După călătoria ministrului industriei alimentare al URSS, V.P. Zotov în Cehoslovacia , în 1967, unde a fost „zdrobit” cu dulciuri delicioase produse local, reprezentanții tuturor fabricilor de cofetărie ale țării au fost adunați la fabrica Rot Front din Moscova și la cofetarii aveau sarcina de a face aceleași dulciuri – după model, dar fără prescripție medicală [4] .

În 1967, Fabrica de Cofetărie din Vladivostok (tehnolog - Anna Chulkova ) s-a dezvoltat și a început să producă dulciuri cu lapte de pasăre. Fabrica de la Vladivostok a fost singura din URSS care a îndeplinit planul pentru producerea acestor dulciuri: au fost produse 12 tone, în timp ce toate întreprinderile de cofetărie au fost instruite să producă 6 tone. În viitor, datorită mecanizării procesului de muncă manuală și unei schimbări în tehnologia de producție, producția a ajuns deja la 35 de tone pe lună. Rețeta și tehnologia de fabricare a dulciurilor au fost recunoscute ca fiind cele mai bune din URSS (numele actual al acestor dulciuri este Primorsky). Primele loturi experimentale de „Lapte de pasăre” au fost produse din 1968 de către fabrica „Front Putregai”. Dar din cauza tehnologiei complexe, loturile erau mici, documentația de prescripție nu a fost aprobată de Ministerul Industriei Alimentare al URSS [4] .

O trăsătură distinctivă a dulciurilor fabricii de cofetărie din Vladivostok este că, din 1932, agar-agar Primorsky (un extract din alge anfeltia ) a fost folosit în rețetele sale. Atunci a fost necesar să vă împărtășiți experiența. Fabrica de cofetărie din Vladivostok și-a trimis meșterii să predea tehnicile de fabricare a „Laptelui de pasăre” în tot Orientul Îndepărtat. „Fabrica de cofetărie și paste Sakhalin” produce dulciuri „Lapte de pasăre” folosind agar-agar natural [4] .

Perioada de valabilitate a dulciurilor „clasice” este de 15 zile. Din anii 1990, rețeta a fost modificată pentru a reduce costul ingredientelor și pentru a crește durata de valabilitate. Pentru dulciurile realizate cu utilizarea conservanților, termenul de valabilitate este de 2 luni [5] .

În 2010, E. Wedel a devenit proprietarul mărcii înregistrate ptasie mleczko în Uniunea Europeană [1] . Pe teritoriul Federației Ruse, din 1993, dreptul la marca „Bird’s Milk” este deținut de OJSC „Rot Front” [6] [7] . În etapa de formare a instituției de proprietate intelectuală din Rusia, Rot Front a înregistrat dreptul de a folosi majoritatea așa-numitelor „ mărci sovietice” ca mărci comerciale, astfel încât numai întreprinderile aparținând holdingului United Confectioners să poată produce produse cu acest brand ( " Frontul putregaiului ", " Octombrie roșie ", " Babaevsky "). Alți producători continuă să producă acest produs, dar din cauza afirmațiilor holdingului United Confectioners, aceștia au fost nevoiți să-și schimbe numele [8] [5] [9] .

Tort

Tortul „Laptele de pasăre” a fost inventat în 1978 de echipa cofetăriei restaurantului din Moscova „ Praga ”, sub conducerea patiserului Vladimir Guralnik [1] (conform altor surse, tortul a fost creat personal de V. M. Guralnik în 1974 [10] ). Tortul a fost făcut din aluat de cupcake [10] , stratificat cu smântână pe bază de unt , lapte condensat , sirop de zahăr-agar și albușuri bătute spumă și acoperit cu glazură de ciocolată . În 1982, a fost eliberat un certificat de drept de autor nr. 925285 pentru metoda de preparare a prăjiturii, la cererea Moscow Trust of Restaurants, a Restaurantului Praga și a Uzinei de cofetărie Mosrestorantrest . „Laptele de pasăre” este prima prăjitură pentru care s- a eliberat brevet în timpul existenței URSS [11] . Pentru producerea „Laptelui de pasăre” a fost echipat un atelier special, care producea două mii de produse pe zi, dar prăjitura a rămas în lipsă [1] . Potrivit lui V. Guralnik, prăjitura de 15 kilograme „Laptele de pasăre” a fost special făcută pentru a sărbători cea de-a 70-a aniversare a lui L. I. Brejnev [12] .

Tortul cu lapte de pasăre este popular printre emigranții ruși din Statele Unite, unde se face cu frișcă și gelatină [1] .

Galerie

• Dulciuri „Primorskie clasic” 2020, umplutură

Note

1. ↑ 1 2 3 4 5 Goldstein D. Lapte de pasăre // The Oxford Companion to Sugar and Sweets. - New York: Oxford University Press, 2015. - ISBN 78-0-19-931362-4.
2. ↑ Dragă Valentine // Vocea din Varșovia. - 31 ianuarie 2007. - A2007021256-13D17-GNW.
3. ↑ Kudryavtseva I. Lapte de pasăre . RadioPolonia . Radio Poloneză SA (26 decembrie 2014). Preluat la 28 iulie 2022. Arhivat din original la 17 septembrie 2018. (nedefinit)
4. ↑ 1 2 3 Kutsaya O. Râurile de lactate ale Anna Chulkova . Concurent (18 aprilie 2006). Preluat la 30 mai 2018. Arhivat din original la 8 octombrie 2018. (nedefinit)
5. ↑ 1 2 Tabatorovich O. N., Khudyakova O. D. Mărci comerciale ale produselor de cofetărie ca factor de asigurare a competitivității lor // Siberian Trade and Economic Journal. - 2016. - Nr. 3 (24). - S. 69.
6. ↑ Serviciul Federal pentru Proprietate Intelectuală. Cerere nr. RU 141560
7. ↑ Knyazeva I. V., Voitsekhovich A. A. Aspecte economice și juridice ale utilizării mărcilor sovietice într-un mediu competitiv: jurnal // Concurența modernă. - 2012. - Nr. 5 (35). - S. 18-24.
8. ↑ Laptele de pasăre va dispărea de pe rafturile magazinelor Primorye . Consultat la 1 februarie 2018. Arhivat din original pe 2 februarie 2018. (nedefinit)
9. ↑ Minchenko T. V. Jocuri serioase cu „Laptele de pasăre” // Brutăria Rusiei. - 2008. - Nr 4. - S. 36-37.
10. ↑ 1 2 Lyudkovskaya A. Lapte de pasăre // Mâncarea noastră preferată. Istorie și rețete . - M. : AST: CORPUS, 2014. - S. 314-315. — 320 s. — ISBN 978-5-17-083173-9 .
11. ↑ Oamenii mă privesc ca pe un astronaut! Autorul tortului „Laptele de pasăre” Vladimir Guralnik - „Seara” . Consultat la 19 februarie 2011. Arhivat din original pe 19 februarie 2011. (nedefinit)
12. ↑ Mitlyng V. Cake Weighs Heavily in Russian Life: [ ing. ] // The Moscow Times. - 1997. - 22 mai. „Nu știu dacă îi plăcea cu adevărat prăjitura, dar asta era tot ce putea mânca cu protezele lui care aluneca constant. „Nu știu dacă i-a plăcut cu adevărat tortul, dar era tot ce putea să mănânce cu proteza dentară cădendu-i constant”.

Literatură

• Buteykis N. G., Zhukova A. A. Tort cu lapte de pasăre. Cremă proteică pe agar // Tehnologia de preparare a produselor de cofetărie din făină. - M . : Academia, 2001. - S. 230, 57-58. — 301 p.
• Pokhlebkin V. V. „Laptele de pasăre” // Dicționar culinar / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 303-305. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Link -uri

• Tort „Lapte de pasăre” conform GOST . O rețetă cu fotografii din revista Irinei Chadeeva folosind agar-agar, nu gelatină - cea folosită în restaurantul din Praga.
• Tort „Lapte de pasăre” cu gris  - o rețetă detaliată.