| Sadj | |
|---|---|
| Sadj | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
|
Principal: asiatic , caucazian , turcesc , balcanic |
|
| Componente | |
| Principal | Carne , coada grasa , legume , verdeturi |
| Posibil | Pește , patiserie |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Saj , sach este numele unui grup de preparate tipice bucătăriei balcanice . Caracteristica principală este că preparatele cu același nume (o tigaie concavă), numită și tava , sunt folosite pentru a pregăti felul de mâncare .
Saj ( saj tava , unde cuvântul tava este de origine indo-ariană și înseamnă a găti (mâncare) [1] ) este o tigaie rotundă concavă sau aproape plată, care este de obicei făcută din fontă, oțel cu conținut ridicat de carbon sau aluminiu [ 2] , uneori emailate sau cu înveliș antiaderent [3] [4] . Partea inversă a vaselor poate fi folosită și (în acest caz, suprafața de lucru nu este concavă, ci convexă) - pentru coacerea prăjiturii și a altor produse de panificație : de exemplu, pita sau gozleme [5] [6] .
În Azerbaidjan și Turcia, sajul este făcut în mod tradițional din miel . Alte componente sunt grăsimea animală (de obicei grăsimea de coadă grasă) și legumele: există multe opțiuni și combinații, precum cartofii , roșiile , vinetele și ardeii dulci , precum și ceapa și usturoiul [7] . Mielul poate fi înlocuit cu vițel sau pui; se pot adauga morcovi, dovlecei , fasole , ciuperci [8] , precum si verdeata si, la servire, seminte de rodie [9]
Principiul general al gătirii: mai întâi, alimentele cele mai dense se adaugă în tigaia saj (începând cu carnea) - și apoi legumele în ordinea descrescătoare a densității (de exemplu, cartofii mai întâi, roșiile la sfârșit); se adauga periodic sare si ierburi tocate. Produsele finite sunt scoase din tigaie sau mutate pe marginile acesteia (unde temperatura este mai scăzută) [9] . În varianta tradițională, preparatul se servește pe masă direct în tigaie (unde se returnează ingredientele pregătite îndepărtate anterior) [7] . Vasul este presărat cu ierburi și semințe de rodie; servit cu tortilla sau pâine pita.