Vinul Sf. Martin ( ceh. Svatomartinské víno ) este un tip de vin tânăr produs în Republica Cehă, în principal în Moravia. Acest vin intră în vânzare imediat după terminarea fermentației, la aproximativ șase săptămâni de la recoltare. Prin tradiție, vinul se deschide pe 11 noiembrie, de Sfântul Martin , la ora 11 ore 11 minute 11 secunde. În această zi, în Republica Cehă au loc sărbători în masă ale vinului tânăr, dintre care cea mai mare are loc în Brno , în Piața Libertății. Vinul se toarnă întotdeauna dintr-o sticlă, nu dintr-un butoi.
Tradiția de a produce și de a bea vinuri tinere în Moravia, ca și în alte regiuni viticole europene, are secole în urmă. La începutul lunii noiembrie, lucrările la o nouă recoltă de struguri s-au oprit de obicei, iar cramele erau deja goale de vinurile vechilor recolte. Muncitorilor angajați li s-au dat banii câștigați în timpul sezonului și, în același timp, au început și târgurile agricole. Toate acestea au precedat în timp Adventul , așa că, până la începutul postului pre-Crăciun , se obișnuia să se bea vin din culturi noi la sărbători abundente, însoțit de distracție nestăpânită. În Europa Centrală a apărut treptat o combinație tradițională - gâsca Sf. Martin , servită cu găluște și varză roșie , și vinul Sf. Martin.
Însuși termenul Sf. Martin a devenit folosit pe scară largă în timpul împăratului Iosif al II-lea [1] .
Primul vin tânăr după prăbușirea Cehoslovaciei a fost produs de Château Valtice sub marca Moravíno nouveau în 1993 [1] . În 1995, a fost redenumită Svatomartinské víno . Iar în 2005, când marca a fost transferată către Fondul Vinului [1] , 31 de crame au aplicat pentru producerea vinului sub această marcă. În total, atunci au fost produse 125 de mii de sticle. De atunci, în fiecare an, noi companii vinicole se alătură producției de vin Sf. Martin, iar în 2018 au intrat pe piață 2.200.000 de sticle de la 110 producători.
| An | sticle | Mostre | Producătorii |
| 2005 | 125 000 | 53 | 31 |
| 2006 | 350 000 | 107 | 59 |
| 2007 | 526 000 | 144 | 67 |
| 2008 | 700 000 | 205 | 86 |
| 2009 | 1 100 000 | 211 | 97 |
| 2010 | 1.600.000 | 238 | 100 |
| 2011 | 1.980.000 | 365 | 125 |
| 2012 | 2.193.000 | 380 | 122 |
| 2013 | 2019000 | 356 | 116 |
| 2014 | 1 900 000 | 342 | 107 |
| 2015 | 2.300.000 | 369 | 113 |
| 2016 | 2.340.000 | 375 | 111 |
| 2017 | 2.200.000 | 379 | 105 |
| 2018 | 2.200.000 | 387 | 110 |
| 2019 | 2.200.000 | 366 | 97 |
| 2020 | 1.750.000 | 312 | 74 |
| 2021 [2] | 2.290.000 | 328 | 80 |
Recent, în Republica Cehă s-au vândut așa-numitele vinuri tinere ( cehă mladé víno ), similare cu vinurile St. Martin. Sunt produse în principal din aceleași soiuri permise, dar pot fi clasificate ca vinuri demiseci, demidulci și cu un conținut diferit de alcool.
Doar șase soiuri de struguri sunt permise pentru producerea vinului Sf. Martin. Pentru vinul alb, acestea sunt Müller Thurgau ( cehă : Müller Thurgau ), Früroter Veltliner ( cehă : Veltlínské červené rané ) și, din 2010, Moravian Muscat ( cehă : Muškát moravský ) [1] [3] . Vinul roșu este permis să fie făcut din Blauer Portugieser ( cehă Modrý Portugalia ) și Saint Laurent ( cehă Svatovavřinecké ) [1] [3] . Vinurile rosé pot fi făcute din Blauer Portugieser ( cehă : Modrý Portugal ), Saint Laurent ( cehă : Svatovavřinecké ) și Zweigelt ( cehă : Zweigeltrebe ), adăugate în 2013 [1] [3] . Atât materiile prime, cât și vinurile trebuie să fie produse în Republica Cehă. Vinurile pot fi făcute atât monovarietale, cât și în cupaje . Vinurile finite sunt evaluate suplimentar de o comisie independentă, care le evaluează orbește caracteristicile conform sistemului standard de 100 de puncte . Se apreciază aspectul (claritate și culoare), aroma (intensitate, claritate, armonie), gustul (intensitate, claritate, armonie, persistență) și impresia de ansamblu a vinului. Cerințele pentru calitatea vinurilor St. Martin sunt în continuă creștere. Punctajul minim în 2012 a fost de 75 de puncte, în 2018 a fost de 78 de puncte, iar din 2019 a fost de 80 de puncte.
Eticheta trebuie să includă întotdeauna sigla vinului Svatomartinské și imaginea Sfântului Martin pe un cal alb. Fiecare sticlă trebuie să fie furnizată cu o capsulă standard pe gât cu inscripția Svatomartinské și anul îmbutelierii.
Cerințele tehnice pentru vinurile St. Martin sunt destul de simple. Acestea sunt vinuri seci în care este permisă o cantitate mică de zahăr rezidual (până la 9 g/l) [3] și o cantitate mică de dioxid de carbon rezidual. Pentru albi, rosé și liguri , se admite maximum 12,5% alcool în volum [3] . Pentru vinurile roșii se admite până la 13 la sută alcool în volum [3] .
Vinul St. Martin are o paletă largă de culori, arome și gusturi. Vin alb - vin proaspăt, fructat, cu o aromă plăcută, are o culoare de la galben-verzui până la auriu și are o aciditate armonioasă. Rosé și claret se caracterizează prin nuanțe care variază de la rosé la roșu deschis, sunt vinuri răcoritoare cu tonuri fructate, taninuri fine și aciditate plăcută. Vinul rosu se caracterizeaza prin nuante de la rubin pana la rodie, cu aroma fructata sau florala delicata, cu gust moale, catifelat si armonios. Vinul este foarte ușor de băut.
Ca și alte vinuri nouveau , St. Martin's nu are potențial de învechire și este recomandat să fie consumat în decurs de o jumătate de an, coincizând cu o altă sărbătoare creștină, Paștele .