Testiculele (testiculele, testiculele, ouăle) animalelor domestice sunt gonadele masculi de viței , miei , cocoși , curcani și alte animale folosite la gătit. Inclus în bucătăria zilnică și festivă a multor popoare.
Testiculele sunt un produs secundar al castrării animalelor tinere crescute pentru carne. Prin urmare, felurile de mâncare din plante cu semințe au fost pregătite în mod tradițional în timpul sezonului emasculării în masă a animalelor din ferme - la sfârșitul primăverii [1] . Testiculele congelate ale animalelor sunt disponibile spre vânzare în orice moment al anului.
Testiculele sunt o sursă de proteine ușor digerabile , vitamine și oligoelemente importante . Au o structură delicată și un gust plăcut, care amintește ușor de gustul ciupercilor sau al mugurilor , dar nu au un miros specific [2] .
Testiculele animalelor consumate au fost mult timp considerate afrodisiace . Testosteronul este distrus prin încălzire, astfel încât aceste feluri de mâncare nu pot crește nivelul hormonului din corpul celui care mănâncă [3] . Dar în rețetele antice, pentru a crește forța masculină, testiculele erau prescrise să fie consumate crude. Ca sursă de testosteron, acestea au fost chiar folosite ca dopaj la Jocurile Olimpice din Grecia Antică [4] .
Valoarea nutritivă a testiculelorTesticulele sunt cunoscute în gătit sub o varietate de eufemisme , care au scopul de a salva pe consumator de asocieri inutil de directe. În Anglia, testiculele de oaie și cocoș au fost numite de mult timp „pietricele” ( ing. pietre ), testiculele de oaie prăjită - „prăjiți” ( ing. cartofi prăjiți ). În America se folosește eufemismul „stridii”: „stridiile de stepă” sau „stridiile de prerie” se numesc testicule de taur și bivoliță prăjite , testiculele de oaie se numesc „stridii de munte stâncos” [1] . În bucătăria din Orientul Mijlociu se găsește denumirea de „rinichi exteriori” [6] , iar în Franța – „rinichi albi” ( fr. rognons blancs ) [7] .
Plantele cu semințe sunt folosite în gătit într-o varietate de moduri. Sunt inabusite , prajite , folosite ca umplutura la placinte si carne tocata pentru carnati , prajite in pane si aluat , braconate , la gratar , puse in supe , servite ca aperitiv cald . Înainte de gătit, testiculele sunt de obicei opărite, scufundate în apă rece și apoi jupuite. Testiculele, eliberate de piele, sunt tăiate în felii de-a lungul sau transversal și gătite în modul ales [8] .
În cărțile de bucate englezești din secolele XVII-XIX există rețete pentru testiculele de miel într-un sos cremos picant și fricas din ele, „pietricele” fac parte din multe feluri de mâncare compuse din organe . Testiculele prăjite de bovine și de oaie cu dulceață , piepteni de cocoș , măduvă și slănină au fost servite la masa festivă pe un platou mare cu anghinare , fistic și felii de citrice [1] .
În Spania, criadilele sunt testicule de bou feliate și prăjite cu usturoi și pătrunjel [1] . În Orientul Mijlociu , Asia , testiculele sunt folosite pentru a pregăti mesele de zi cu zi. În Islanda , testiculele de miel sunt recoltate pentru iarnă în formă presată [1] . În Caucaz și Asia Centrală, testiculele de bovine și de oaie sunt gătite pe frigărui, precum shish kebab [9] .
În SUA și Canada , „stridiile de prerie” sunt prăjite, înăbușite și chiar umplute. Mâncarea este atât de populară aici încât în multe orașe se țin festivaluri pentru a pregăti și a mânca „stridii” [10] [11] .
testicul de taur
Testicule de taur pe o piață din Italia
Tocană de testicule de cocoș
( kakashere pörkölt ) în Ungaria
Tocană de testicul de bou (dreapta) în Austria
„Stridiile din Munții Stâncoși”