Sămânță de floarea-soarelui

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 18 martie 2022; verificările necesită 2 modificări .
sămânță de floarea-soarelui

În stânga este sămânța decojită, în dreapta este sămânța în coajă
Produs din anual de floarea soarelui
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Seminte de floarea soarelui (colocvial - seminte, muguri, firimituri ) - seminte anuale de floarea soarelui ( Helianthus annuus ). Ele sunt utilizate în principal pentru producerea uleiului de floarea soarelui , care este apoi folosit pentru gătit sau pentru nevoi tehnice. Hidrogenarea uleiului de floarea soarelui produce untură . Uleiul este folosit și în industria vopselei.

Floarea soarelui anual este cultivată aproape în toată lumea. Cei mai mari producători de semințe de floarea soarelui din lume sunt Ucraina , Rusia și Argentina .

Compoziție

Semințele neprăjite în cantitate de 100 de grame cu 130% acoperă necesarul zilnic al unei persoane medii de vitamina E (care este deosebit de bogată în floarea soarelui), 70% - în vitamina B5 , 40% - în vitamina B6 , 35% - în vitamina B3 , 39% - în proteine , 44% - în fibre , 115% - în fosfor , 113% - în seleniu , 92% - în cupru , 35% - în zinc , 32% - în magneziu , 24% - în potasiu , 21% - în fier [1] [2] . Acesta este un aliment bogat în calorii: aproape jumătate dintre nutrienți sunt grăsimi , valoarea energetică este de 580 kcal [2] .

Semințele prăjite sunt inferioare semințelor crude în ceea ce privește conținutul de nutrienți. Nuanțele de gust, aroma și postgustul semințelor depind în principal de gradul de prăjire și de adaosul de sare .

Pregătire

Semănatul la timp de floarea soarelui vă permite să începeți recoltarea acesteia la începutul lunii septembrie. În acest moment, apar adesea cele mai bune condiții meteorologice, asigurând colectarea semințelor de înaltă calitate cu nivelul necesar de umiditate. Recoltarea durează în general aproximativ o lună și jumătate.

Floarea soarelui recoltată de pe câmp se livrează la curent - un loc special în care depozitele sunt amplasate cu pereți pe doar două laturi ("rigle") - absența pereților de la capetele clădirii asigură o ventilație adecvată a aerului și un acces convenabil pentru echipamentele de procesare . În prezent, toate produsele sunt supuse examinării de laborator - analize pentru conținutul de umiditate, gradul, numărul de acid. Cu cât conținutul de umiditate este mai mic și cu atât semințele sunt mai bine curățate de resturile străine, cu atât își păstrează mai mult timp proprietățile gustative.

În depozit, în așteptarea prăjirii, semințele sunt așezate în rânduri pe întreaga zonă. Sub fiecare rând există un sistem de ventilație care asigură alimentarea cu aer. Cuptoarele cu convecție de înaltă tehnologie tratează semințele din toate părțile cu aer cald. Produsul finit merge la o linie de ambalare automată, unde semințele sunt ambalate în pahare sau pungi.

Utilizare

Producția mondială de semințe de
floarea soarelui
în funcție de ani (mii de tone)
1965 7985
1970 10 046
1975 9873
1980 13 656
1985 18 860
1990 22 705
1995 26 298
2000 26 498
2005 30 729
2010 31 520
2011 40 836
2012 37 217
2013 44 596
2014 41 335

De regulă, semințele mari de soiuri de floarea soarelui fără ulei sunt folosite pentru hrană. Semințele sunt de obicei decorticate („clic”, „ciugulă”): în acest caz, coaja este despicată cu dinții și scuipată, iar miezul comestibil rămâne în gură, mestecat și înghițit. În multe țări, semințele de floarea soarelui sunt considerate „hrană de stadion” și sunt vândute la intrarea pe stadion fanilor care le decorșează în timpul meciului.

Decojirea nemoderată a semințelor poate duce la deteriorarea smalțului dentar .

Mai puțin cunoscut este faptul că semințele pot fi germinate și adăugate în salate . Semințele măcinate sunt folosite ca bază pentru producția de dulciuri orientale - halva și gozinaki .

Clasamentul țărilor după cultivarea semințelor de floarea soarelui - 2014 [3]
Loc Țară milioane de tone Țări după suprafață (km²)
unu  Ucraina 10.13 603 550
2  Rusia 9.03 17 075 400
3  China 2.38 9 596 961
patru  România 2.19 238 391
5  Argentina 2.06 2780400
6  Bulgaria 2.01 110 994
7  Curcan 1,64 783 562
opt  Ungaria 1,60 93 028
9  Franţa 1,56 632 759
zece  STATELE UNITE ALE AMERICII 1.00 9 629 091
Recolta in toata lumea 41.34

Ulei vegetal

Pentru curățarea semințelor se folosesc concasoare speciale pentru semințe .

Uleiul de floarea soarelui este stors din semințele decojite la fabricile de unt . Făina de floarea soarelui este folosită pentru hrănirea animalelor.

Uleiul natural este bogat în acizi grași polinesaturați (aproximativ 68% este acid linoleic ). Recent, hibrizii de floarea soarelui cu o distribuție diferită a acizilor grași s-au răspândit .

Fapte interesante

Vânzarea și decorticarea semințelor au fost interzise sub stăpânirea lui Denikin la Harkov în vara anului 1919, zvonul s-a răspândit că Denikin a văzut în ele toate „nenorocirile” Rusiei – „au scuipat toată Rusia mare cu semințe” [4] .

Note

  1. ↑ Date nutriționale și analize pentru semințe, sâmburi de semințe de floarea soarelui, prăjiți uscat, fără sare . Consultat la 1 februarie 2014. Arhivat din original pe 2 februarie 2014.
  2. ↑ 1 2 Afișați alimente . Consultat la 1 februarie 2014. Arhivat din original pe 8 noiembrie 2014.
  3. ↑ Baza  de date statistică corporativă a ONU FAO . ONU FAO (2015). Preluat la 5 august 2016. Arhivat din original la 17 august 2016.
  4. ↑ Shverubovich V.V. Despre oameni, despre teatru și despre mine Copie de arhivă din 7 iulie 2019 la Wayback Machine . - M . : Art, 1976. - 431 p. Pagină 208

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii