| lemn dulce sărat | |
|---|---|
| Tara de origine | Olanda, Finlanda, Anglia |
| Ora de apariție | mențiunea oficială datează din secolul al XVI-lea |
| Componente | |
| Principal | rădăcină de lemn dulce , colorant alimentar , sare , gelatină |
| Posibil | condimente , fructe , fructe de padure , |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | Haribo , prăjitură Pontefract , Corbi (bomboane) , sortimente de lemn dulce , picături de Londra |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Lemnul dulce sărat ( fin. salmiakki , swed . Saltlakrits ) este un produs de cofetărie. Se face din rizom de lemn dulce ( Glycyrrhiza glabra ) cu adaos de clorură de amoniu . Produsele pot fi acoperite cu zahăr. Litigiile de autor sunt între Olanda , Marea Britanie și Finlanda .
Istoria rădăcinii de lemn dulce [1] , din care se extrage ulterior lemnul dulce, are câteva milenii. Cu toate acestea, ceea ce cunoaștem astăzi ca „lemn dulce sărat” a fost considerat un produs medicinal până în secolul al XVIII-lea. De regulă, rădăcina de lemn dulce a fost folosită pentru răceli, precum și pentru boli de stomac. Mențiunea poate fi găsită în plantele tradiționale chinezești , precum și în papirusurile egiptene . Oamenii de știință au descoperit lemn dulce în mormântul faraonului , în timpul săpăturilor mormântului lui Tutankamon (1347-1339 î.Hr.). [2] Medicii antici greci și romani au preferat rădăcina de lemn dulce ca remediu pentru tuse, răceală și catar (inflamația mucoasei). În timpul Renașterii, lemnul dulce a devenit un medicament „popular”. O carte de referință botanică din secolul al XVII-lea descrie în detaliu planta de lemn dulce și scopul sucului său extras din rădăcină. În bucătăria rusă , lemnul dulce a fost adăugat în principal alimentelor înmuiate: mere, fructe de pădure, lingonberries. Cu toate acestea, a fost înlocuit ulterior cu zahăr . [3] Adăugarea de sare la lemn dulce este destul de populară în Țările de Jos, Germania , Finlanda și alte țări nordice. [patru]
Cele mai populare produse din lemn dulce cu adaos de sare sunt folosite în țările din nord. Prin urmare, fiecare dintre ele are propriul nume:
Lemnul dulce sărat este un produs pe bază de extract de rădăcină de lemn dulce cu adaos de clorură de amoniu și sare comestibilă . În cele mai multe cazuri, lemnul dulce sărat are o culoare neagră pronunțată, care se obține prin adăugarea de cărbune . În ceea ce privește restul schemei de culori, aceasta este limitată la culorile alb și gri. Lemnul dulce sărat există sub forma unui produs independent - dulciuri, precum și un aditiv pentru înghețată, ciocolată, alcool, gumă de mestecat. [6]
Procesul de realizare a produselor pe bază de lemn dulce sărat a rămas neschimbat de ani de zile. Rădăcinile de lemn dulce sunt luate ca bază. Apoi sunt supuse procesării primare (sunt spălate, curățate, uscate, rase și fierte în apă). Ca urmare, în prima etapă, se obține un lichid gros, având vizual o culoare neagră, care, până se solidifică, se distribuie în formele corespunzătoare. În următoarea etapă de producție, masa de lemn dulce rezultată este mai întâi zdrobită și apoi dizolvată în apă fierbinte. Pentru a obține un gust care este caracteristic diferitelor soiuri de lemn dulce, conținutul de extract de lemn dulce trebuie să fie de cel puțin trei procente din masa totală a produsului. Aceasta este urmată de adăugarea de ingrediente precum sare, sirop de glucoză, diverse arome. Se adaugă făină de grâu, amidon modificat sau gelatină pentru a păstra forma și a preveni lipirea . Consistența lemnului dulce și capacitatea sa de a lua formă este ajustată prin adăugarea de amidon sau gelatină. [7]
Preparatele pe bază de plante, precum și produsele alimentare cu lemn dulce (lemn dulce), sunt strict interzise a fi consumate de către femeile însărcinate și femeile în timpul alăptării. Daunele lemnului dulce (lemdul dulce) se pot exprima prin manifestarea unei reacții alergice severe la substanțele care alcătuiesc planta. Dulciurile cu lemn dulce sărat nu sunt recomandate persoanelor cu echilibru apă-sare afectat , boli de rinichi, hipertensiune arterială .