Sorbat de sodiu

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 15 octombrie 2020; verificările necesită 4 modificări .

sorbat de sodiu


General
Nume sistematic	E201
Chim. formulă	C6H7Na02 _ _ _ _ _
Proprietăți chimice
Solubilitate
• in apa	se dizolvă
Clasificare
Reg. numar CAS	7757-81-5
PubChem	23665582
Reg. numărul EINECS	231-819-3
ZÂMBETE	CC=CC=CC(=O)[O-].[Na+]
InChI	InChI=1S/C6H8O2.Na/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2 +,5-4+;LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M
Codex Alimentarius	E201
ChemSpider	4938659
Siguranță
Toxicitate	netoxice
Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel.
Fișiere media la Wikimedia Commons

Sorbatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului sorbic . Este un solid alb instabil. Utilizat pe scară largă ca aditiv alimentar , conservant ( E201 ) în produsele alimentare.

Proprietăți

Sorbat de sodiu este o pulbere cristalină albă. Are un punct de topire scăzut (aproximativ 60 °C). Spre deosebire de acidul sorbic, precum sorbatul de potasiu , este foarte solubil în apă.

Obținerea

În producția industrială, se obține prin neutralizarea acidului sorbic cu hidroxid de sodiu : ${NaOH+{\mbox{C}}_{6}{\mbox{H}}_{8}{\mbox{O}}_{2}={\mbox{C}}_{6}{\mbox {H}}_{7}{\mbox{NaO}}_{2}+{\mbox{H}}_{2}{\mbox{O}}}$

Aplicație

În Rusia, sorbații de acid sorbic (E200), sodiu (E201), potasiu (E202) și calciu (E203) sunt incluși (ca conservanți) în lista aditivilor alimentari aprobați pentru utilizare în producția alimentară . Sorbatul de sodiu este utilizat pentru conservarea fructelor și legumelor , a ouălor și a produselor de cofetărie , a produselor din carne și pește , a sucurilor de fructe și fructe de pădure și a băuturilor răcoritoare [1] .

Permis în combinație cu alți conservanți sau individual; ca conservant:

În margarine
În brânzeturi
În produsele caș
în emulsii de grăsimi
În pateuri , în micul dejun uscat (gustări)
În măsline (măsline) și produse din acestea
În produsele din tomate
În fructele uscate
În produsele din ouă
În jeleu pentru preparate cu aspic
În siropuri aromate
În gumă de mestecat
Salate gata preparate, muștar, produse alimentare dietetice terapeutice și profilactice (cu excepția produselor pentru copii)
Legume murate, sărate sau unse cu ulei
În caviar, în creveți fierți
Împreună cu acid benzoic și benzoați în peștele sărat și uscat
Băuturi nealcoolice aromate
În băuturile alcoolice
În concentrate lichide: ceai , fructe, în concentrate din infuzii de plante
În gem , marmeladă, jeleu, marmeladă cu conținut scăzut de zahăr
Împreună cu acid benzoic, benzoați și „parabeni” în cofetărie, bomboane, ciocolată
În produsele din carne curată
Pentru vânzare cu amănuntul.

Securitate

Potrivit unui studiu al Comitetului mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA), realizat în 1973, doza zilnică acceptabilă (DZA) de sorbat de sodiu este de 25 mg/kg greutate corporală (conversia se realizează pentru acid sorbic ) [2] . În ciuda faptului că la doza actuală, conform JECFA, conservantul este considerat sigur, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), efectuând o reevaluare a siguranței în 2015, a contestat această afirmație și a interzis conservantul în Uniunea Europeană din cauza suspectării genotoxicității . [3] .

Vezi și

Note

↑ TR TS 029/2012 „Cerințe de siguranță pentru aditivi alimentari, arome și ajutoare tehnologice” . (Rusă)
↑ Organizația Mondială a Sănătății. SORBAT DE POTASIU (engleză) // Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari.
↑ Grupul EFSA privind aditivii alimentari și sursele de nutrienți adăugate la alimente (ANS). Aviz științific privind reevaluarea acidului sorbic (E 200), a sorbatului de potasiu (E 202) și a sorbatului de calciu (E 203) ca aditivi alimentari // Jurnalul EFSA. — 2015-06. - T. 13 , nr. 6 . doi : 10.2903 /j.efsa.2015.4144 .