Cârnații Frankfurter ( cârnații Frankfurt , germană Frankfurter Würstchen ) sunt cârnați fierți afumati subțiri , exclusiv din carne de porc , într - un înveliș natural comestibil . O specialitate gastronomică a Frankfurt pe Main , în multe familii cârnații din Frankfurt sunt serviți în mod tradițional pe masa festivă în Ajunul Crăciunului . Asociația profesională a măcelarilor din Frankfurt organizează un concurs între peste patru duzini de producători locali pentru cei mai buni cârnați din Frankfurt [1] .
Carnea tocată pentru cârnații din Frankfurt este preparată din carne de porc și untură cu adaos de gheață de zăpadă, un amestec de nitriți și condimente: sare, piper, boia de ardei , nucșoară , coriandru și ghimbir. Cârnații de Frankfurt au 15-20 cm lungime, 2-3 cm diametru și cântăresc 50-70 g [2] . Ele sunt turnate în perechi într-o coajă de coji de oaie subțiri și delicate. Datorită afumării la temperatură joasă pe cărbunii de fag cu rumeguș uscat și umed la o temperatură de 50-55 ° C, cârnații din Frankfurt capătă o culoare galben auriu [3] și o aromă deosebit de rafinată, dar în același timp își pierd umiditatea și pot arată oarecum zgârcit [4] . Pentru a evita acest lucru după gătire, cârnații din Frankfurt sunt răciți în apă rece. Inainte de utilizare nu se fierb, ci doar se incalzesc in apa fierbinte aproximativ 8 minute pentru a nu sparge. Cârnații tipici din Frankfurt sunt de obicei serviți în perechi [3] cu salată de cartofi [2] sau supă locală de linte [5] , de asemenea, sunt consumați pur și simplu cu pâine și muștar sau hrean .
Încă din secolul al XIII-lea, Frankfurt este renumit pentru prăjirea cârnaților , sub denumirea de „încoronare” cu ocazia încoronărilor împăraților Sfântului Imperiu Roman , aceștia îi tratau pe orășeni și taurii umpluți prăjiți la scuipă pe piața Römerplatz . Rețeta acelor cârnați de porc nu a supraviețuit, dar nu au fost la fel de rafinate ca specialitatea modernă de cârnați din Frankfurt. Se presupune că carnea tocată pentru ei a fost preparată fără sărare cu nitriți exclusiv din carne de porc, deoarece măcelarii din Frankfurt erau strict împărțiți prin lege în cei care lucrează cu carne de porc și cei care lucrează cu carne de vită [2] . Amestecarea cărnii de vită și de porc a fost interzisă, conform unei versiuni, conform kashrut , pentru marea comunitate evreiască a orașului. Alți cârnați au fost pregătiți din carne de vită la Frankfurt , care sunt încă considerați de cunoscătorii cârnaților din Frankfurt ca o specialitate mai semnificativă. Conform rețetei din 1910, clasicul lui Willy Schmidt The Butcher's Craft, carnea tocată pentru cârnații din Frankfurt era preparată din carne și untură în proporție de 2:1, se adăuga apă și se condimentează cu sare, piper, nucșoară și salpetru [6] . Nu mai târziu de începutul secolului al XIX-lea, înainte de a fi vânduți, cârnații din Frankfurt au început să fie afumati , produsul finit a fost ambalat în cutii de lemn, deplasându-se cu hârtie de pergament , în urma căreia au dobândit o formă pătrată originală și tipică în cruce. secțiune.
Adevărata popularitate pentru cârnații din Frankfurt a venit din Viena , unde la începutul secolelor XVIII-XIX măcelarul Johann Georg Laner sa mutat din Frankfurt . Din 1805, a făcut comerț la Viena cu cârnați de producție proprie din carne de porc și vită , ceea ce nu era permis la Frankfurt [3] , cu toate acestea, i-a numit „Frankfurt” în cinstea orașului în care a învățat să fie măcelar [ 7] , iar sub numele de „Frankfurter” au devenit cunoscuți în întreaga lume. Ca răspuns, Frankfurt a înregistrat denumirea de „cârnati de Frankfurt” în 1860, după locul de origine. Din 1929, denumirea de „crnați de Frankfurt” este permisă să fie folosită doar de producătorii din această regiune, inclusiv de Darmstadt și Offenbach [1] , prin urmare cârnații de Frankfurt produși la Viena se numesc „ vienezi ” în Germania – „wienerle” [8] [ 9] și sunt considerate un tip de Frankfurt [3] . Cârnații din Frankfurt sunt considerați mai moi și mai suculenți decât cârnații din Viena. Cârnații produși conform rețetei de la Frankfurt în afara regiunii Frankfurt sunt etichetați ca „cârnați de la Frankfurt” [2] .