Gheata ras ( ing. gheata ras , literalmente gheata ras ) este un desert facut din gheata turnata cu diverse siropuri de fructe. Desertul este considerat un clasic în Hawaii [1] . Introdus de imigranții japonezi [2] .
În procesul de preparare a acestui desert, blocul de gheață este literalmente rindeluit, rezultând o masă asemănătoare zăpezii. Din acest motiv, siropul cu care se toarnă acest desert pătrunde în zăpadă și nu rămâne la suprafață. [3] [4] Gheața ras este adesea acoperită cu siropuri făcute din ingrediente locale: guava , ananas , nucă de cocos , fructul pasiunii și mango . Pe lângă siropuri, uneori desertul este servit cu lapte condensat și alte toppinguri.
Kakigori (かき氷) este un desert japonez , gheață zdrobită cu sirop. [5]
Cuvântul kakigori are două părți. „Kaki” se pare că provine de la verbul 掻く - „răzuire”, „arde” este scris cu caracterul 氷 - „gheață”. [5]
Istoria kakigori datează din perioada Heian . Mențiunea acestui desert se regăsește în zuihitsu „ Note la tăblia patului ” domnișoarei de onoare Sei-Shonagon și în jurnalul „ Meigetsuki ” de Fujiwara Teika . [6] [7] Din aceste surse se știe că vara aristocraților le plăcea să mănânce gheață feliată subțire servită cu sirop dulce [8] .
În secolul al XIX-lea, kakigori a câștigat popularitate în rândul populației generale. [9] Se crede că primul magazin specializat în kakigori s-a deschis în Yokohama în 1869. [10] A fost mâncat într-un vas special de sticlă numit korikoppu (氷コップ, „bol de gheață”). [unsprezece]
În Japonia modernă, 25 iulie este Ziua Kakigori . [12] Poate că acest lucru se datorează faptului că la 25 iulie 1933 s-a înregistrat o temperatură record în Japonia . [13]
În mod tradițional, kakigori este făcut folosind o mașină specială care taie blocuri de gheață. [14] Deși producția automată câștigă popularitate, vânzătorii ambulanți pot fi încă găsiți făcând kakigori în mod tradițional. Gheața folosită în kakigori este adesea temperată pentru a obține condiția perfectă de tăiere. [cincisprezece]
Kakigori are o consistență diferită de sorbetul și seamănă cu zăpada căzută. Aproape întotdeauna se mănâncă cu lingura. [paisprezece]
Siropurile de kakigori populare sunt căpșuni, cireșe, lămâie, ceai verde matcha , struguri, pepene galben, Blue Hawaii, prune umeboshi dulce și siropul dulce incolor. Unele magazine oferă arome neobișnuite care pot fi combinate. Pentru a îndulci kakigori, deasupra se adaugă adesea lapte condensat și fructe.
Kakigori poate fi găsit nu numai în tarabele stradale la festivaluri, ci și în magazine și cafenele specializate. Semnul distinctiv al unor astfel de unități este un semn cu hieroglifa 氷 - gheață. [5] Kakigori este adesea preparat și acasă. [16] În lunile fierbinți de vară, kakigori este vândut în toată Japonia . Este deosebit de popular la festivalurile și târgurile matsuri de vară. [17]
Shirokuma (白熊) este un tip de kakigori împodobit cu mochi mici colorați , fructe și pastă dulce de fasole anko . Deasupra se adaugă adesea mandarine, portocale, cireșe, ananas și stafide.
Acest desert a fost popular în Kagoshima încă din perioada Edo .
Shirokuma înseamnă literal „urs polar”. Există mai multe versiuni ale originii acestui nume.
Potrivit unuia, cafeneaua Muzaki din Kagoshima a început să vândă un kakigori neobișnuit cu sirop condensat, sanshoku kanten ( agar multicolor ), fasole adzuki și fructe. Și când este privită de sus, această gheață semăna cu un urs polar. [optsprezece]
O altă versiune de kakigori se găsește și în Kagoshima , cu sirop făcut din zahăr maro închis nerafinat, cafea sau caramel. Se numește kurokuma ( jap.黒熊) - „urs negru”. [19]
În unele cafenele, puteți găsi o versiune similară cu sirop de mango - kiguma (きぐま) kakigori. [douăzeci]
Aceste tipuri de kakigori pot fi găsite nu numai în Kagoshima , ci și în magazinele universale din toată Japonia. [21]
Ujikintoki (宇治金時) este un tip de kakigori cu sirop de ceai verde, pastă dulce de fasole adzuki , mochi și înghețată matcha . [22]
Ujikintoki este numit după micul oraș Uji din prefectura Kyoto , renumit pentru ceaiul său verde și eroul Santaka Kintoki sau Kintaro . [23] „Kintoki” este denumit și pastă de fasole roșie adzuki . Acest lucru se datorează faptului că Kintaro este adesea descris în gravuri cu piele roșie. [24]
Yakigori (焼き氷) este un tip de kakigori care se toarnă cu lichior sau țuică și apoi se dă foc. Uneori se adauga deasupra sirop de caramel, inghetata, capsuni sau ananas. [25]
Tsurukamedo Zenzai (鶴亀堂ぜんざい) este un tip de kakigori găsit în Okinawa . Caracteristica sa distinctivă este siropul de cartofi dulci . [26]
Akafuku Gori (赤福氷) - a apărut pentru prima dată în Prefectura Mie , kakigori cu fasole adzuki și sirop de matcha . [27]