Tafelspitz

Tafelspitz ( germană Tafelspitz ; Tafel - „masă”, Spitz - „top, vârf”) este un fel de mâncare din carne din bucătăria vieneză . Preparat din partea superioară fragedă a crupului de vită , fiert cu verdeață de supă . Carne de vită fiartă tăiată în porții, ale cărei bucăți sunt ascuțite, se servește cu sos de mere cu adaos de hrean ras (hrean cu mere ) și rulouri și se servește cu bulion . Ca garnitură se oferă legume rădăcinoase tăiate cubulețe sau julien fierte în bulion (de exemplu, morcovi ) și cartofi , precum și uneori cartofi prăjiți, röshti , fasole verde într-un sos cremos cu mărar sau spanac . Tafelspitz este adesea servit și cu un sos pe bază de smântână cu hrean .

Literatură

Konovalov KL Tradiții și istoria afacerilor cu carne în Europa Centrală // Industria alimentară: jurnal. - 2011. - Nr. 10 . - S. 50-53 .
Erhard Gorys . Tafelspitz // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 529. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
Eckhard Supp . Wiener Tafelspitz // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 97. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
Ingrid Haslinger . Tafelspitz und Fledermaus: Die Wiener Rindfleischküche. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2015. - 172 S. - ISBN 978385476-465-6 .
Richard A. Zahnhausen: Was aß Baron von Trotta wirklich zu Mittag? Anmerkungen zum Tafelspitz und zur longue durée des gekochten Rindfleisches in der Wiener Küche , în: Wiener Geschichtsblätter 2003, S. 81-93
Charles Sinclair. Tafelspitz // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 569. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .