Brânza de vaci cu ulei de in ( germană: Quark mit Leinöl ) este un fel de mâncare cu caș german cu adaos de ulei de in . Din punct de vedere al fiziologiei nutriționale, brânza de vaci cu ulei de in este un preparat foarte util: brânza de vaci fără grăsimi conține mai puțin de 0,5% grăsimi animale și 10% proteine valoroase. Uleiul din semințe de in conține acizi grași nesaturați (în special acid alfa-linolenic ). Uleiul din semințe de in într-un vas cu lactate acționează ca un conservant. Brânza de vaci îndulcită cu ulei de in se mănâncă la micul dejun, este și un fel de mâncare dietetic.
Brânza de vaci cu ulei de in este de obicei un fel de mâncare principal bine condimentat, însoțit de cartofi jachete ca garnitură . Este considerat un fel de mâncare tradițional al săracilor în Lusația și mai ales în Spreewald [1] [2] , dar este cunoscut și în alte regiuni din Saxonia , Brandenburg și Silezia . Un proverb regional sorab afirmă că sorabii sunt puternici pentru că mănâncă brânză de vaci cu ulei de in [3] .
Pentru a pregăti felul de mâncare, brânza de vaci moale fără grăsimi sau brânza tânără se amestecă cu lapte, asezonată cu sare, piper negru , chimen și pătrunjel tocat mărunt . Înainte de servire, uleiul de in presat la rece este adăugat la masa rezultată și amestecat imediat. Datorită stratului de ulei de pe caș, vasul se păstrează mai mult timp, ceea ce era important vara. În prezent, pe lângă lapte, la brânza de vaci se adaugă puțină smântână. În Luzice, în loc de pătrunjel, arpagicul tocat se adaugă în brânză de vaci sau când se servește într-un loc pe masa de caș pe o farfurie , care se toarnă cu ulei de in. Din Lusația, mâncarea a ajuns la Berlin, dar în bucătăria berlineză se prepară doar din brânză de vaci și ulei de in cu un praf de sare. Cartofii jachete ca garnitură pentru brânza de vaci cu ulei de in se servesc rece sau la temperatura camerei. Unitățile de catering din Germania servesc caș de ulei de in și cu cartofi fierți și servesc felul de mâncare cu castraveți murați , ardei capia și roșii proaspete. Uneori, brânza de vaci cu ulei de in este unsă cu pâine neagră proaspătă. În familiile miniere din Munții Metalici, brânza de vaci cu ulei de in și cartofi pentru sațietate era completată cu leberwurst , budincă neagră , unt sau hering prăjit marinat . În Berlin, heringul murat este adesea servit cu cheag de ulei de in .
Brânza de vaci cu ulei de in pentru micul dejun se prepară ca o masă cremoasă și trebuie amestecată astfel încât să nu fie vizibil ulei și să poată fi consumată atât dulce, cât și sărat. In varianta dulce, branza de vaci se serveste cu fructe tocate marunt, fructe de padure uscate si nuci tocate. Nutriționistul și farmacologul german Johanna Budwig recomandă brânza de vaci cu ulei de in în alimentația sa. De asemenea, se știe că, la recomandarea nutriționistului personal Constance Manziarli , brânza de vaci cu ulei de in, împreună cu terci de mei și ciuperci tocate, făcea parte din dieta lui Hitler în ultimele luni de război [4] .