Ulei de in

Uleiul de in ( lat.  oleum lini ) este un ulei vegetal obtinut din seminte de in .

Compoziție și proprietăți

Aparține uleiurilor cu uscare rapidă, deoarece se polimerizează cu ușurință în prezența oxigenului atmosferic („se usucă”) cu formarea unui film transparent puternic. Această capacitate se datorează conținutului ridicat de acizi grași nesaturați (în%): 44-61% alfa-linolenic ( Omega-3 ), 15-30% linoleic ( Omega-6 ), 13-29% oleic ( Omega-9 ). ). Conținutul de acizi saturați este de 9-11%.

Uleiul de in conține o cantitate semnificativă de tocoferoli (vitamina E) , acid folic și fitohormoni asemănător estrogenului ( lignani ). Vâscozitate cinematică la 20 °C 15,5⋅10 −6 m²/s, număr de iod 175-204.

După ingerare, lignanii din uleiul de in sunt metabolizați de către anaerobi în lignani bioactivi liberi de mamifere - enterolactonă și enterodiol [1] .

Utilizare în alimente și proprietăți medicinale

Uleiul de in este consumat si folosit in medicina populara . In bucataria germana , branza de vaci cu ulei de in  este un preparat originar din Lusacia , se serveste cu cartofi jachete . Se crede că acest fel de mâncare făcea parte din dieta recomandată de Hitler [2] .

Industria farmaceutică produce mai multe suplimente alimentare din ulei de in pentru uz oral și extern. Dar depozitarea pe termen lung pe rafturile magazinului și farmaciilor duce la râncezirea uleiului (deteriorarea) în doar 2 săptămâni. Uleiul trebuie consumat numai proaspăt presat, produs în prese mici de ulei.

Verificarea calității uleiului de in este ușoară. Uleiul proaspăt are gust fără gust amar și postgust. Este suficient să clătiți uleiul de in din gură și să-l scuipi. Uleiul rânced va da un gust amar, arzător. Iar uleiul proaspăt are gust dulce și fără amărăciune.

Proprietățile benefice ale uleiului de in se datorează conținutului de acizi grași polinesaturați esențiali: alfa-linolenic (omega-3), trigliceride ale acidului linolenic [3] . Fitoestrogenii de in au efect antioxidant, o anumită activitate antitumorală [4] .

Orice ulei vegetal nu trebuie supus unui tratament termic, care cauzează râncezirea [5] . Datorită prezenței epoxizilor, cetonelor și aldehidelor în uleiul rânced, acesta nu trebuie consumat [5] . Nu puteți prăji în ulei de in, deoarece acizii grași nesaturați, descompuneți, formează compuși cancerigeni. Începând cu sfârșitul secolului al XX-lea, petrolul era consumat pe scară largă în India (până la 35-40% din consumul total) [6] .

De regulă, termenul de valabilitate al unei sticle de ulei de in desfundat acasă nu depășește două săptămâni la temperatura camerei. . Untul se va păstra la frigider până la două luni. Interesul pentru consumul de acizi omega-3 a dus la comercializarea uleiului de in presat la rece.

Efectul curativ al uleiului de in este sporit de acizi organici (de fructe și vegetale).

Semnificație tehnică

Uleiul de in are o mare importanță tehnică: din el se obțin lacuri cu uscare rapidă și uleiuri de uscare . Este utilizat pe scară largă pentru producția de linoleum natural și vopsele în ulei utilizate în construcții și vopsire . Fiind cel mai simplu ulei natural de uscare, uleiul de in tratat termic este utilizat, deoarece uleiul de in brut formează o peliculă de polimer prea încet. Prin urmare, atunci când se prelucrează lemnul cu ulei de in, se adaugă desicanți pentru a accelera uscarea. Uleiul tratat termic se usucă mai repede datorită numărului mai mare de duble legături formate în timpul tratamentului termic al uleiului. Uleiul brut nu este foarte popular pentru finisarea lemnului, în principal uleiul fiert dublu sau standul în aer liber (de câteva săptămâni) este folosit pentru aceasta.

Tratament termic - menținerea uleiului la temperaturi ridicate timp de câteva ore, în timp ce aerul este barbotat prin ulei pentru a accelera prepolimerizarea. Oxigenul din aer reacționează cu moleculele de ulei prin legături duble între atomii de carbon și astfel se obține un oligomer, adică ulei de uscare. Adăugarea ulterioară a uscătoarelor polimetalice accelerează semnificativ uscarea uleiului de uscare în aer liber.

Producția mondială în 1990-1991 a fost de 2,7 milioane de tone; principalii producători au fost Argentina, India, Canada și URSS [6] .

Note

1. ↑ Julia Peterson, Johanna Dwyer, Herman Adlercreutz, Augustin Scalbert, Paul Jacques. Lignani dietetici: fiziologie și potențial de reducere a riscului de boli cardiovasculare: Nutrition Reviews©, voi. 68, nr. 10  //  Recenzii de nutriție. — 28-09-2010. — Vol. 68 , iss. 10 . — P. 571–603 . - doi : 10.1111/j.1753-4887.2010.00319.x .
2. ↑ Der Spiegel: „The Fuhrer ate well” Arhivat 22 aprilie 2021 la Wayback Machine  (germană)
3. ↑ Enciclopedia chimică / Colegiul editorial: Knunyants I.L. şi altele.- M . : Enciclopedia sovietică, 1990. - T. 2 (Daf-Med). — 671 p. — ISBN 5-82270-035-5 .
4. ↑ Semințele de in, compoziția și proprietățile sale, V. A. Zubtsov și colab., 2002, UDC 633.521 + 612.392 / .398 . Consultat la 31 mai 2015. Arhivat din original la 23 septembrie 2015. (nedefinit)
5. ↑ 1 2 _
6. ↑ 1 2 M. D. Ranken. Manual pentru industria alimentară . Springer Science & Business Media, 2012, p. 317  .

Literatură

• Ulei de in // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1958. - T. V. - Stb. 153-154. — 588 p.