Vinuri Tokay

Vinurile Tokaji (din maghiară Tokaji - lanț muntos din Ungaria și Slovacia) sunt vinuri albe de desert de culoare aurie, obținute din fructele soiurilor de struguri ușori, uscate în condiții naturale - pe ramuri sub razele soarelui. Au un gust de stafide si un buchet specific cu o nuanta de miere .

Fabricare

Vinurile Tokay sunt produse în Tokay , o regiune viticolă situată între râurile Tisa și Bodrog într-o fâșie îngustă de 87 km pe 3-4 km. Conform Tratatului de la Trianon, cea mai mare parte din această zonă aparține Ungariei și doar o mică parte aparține Slovaciei (7 sate din sudul regiunii Trebisov ). Vinurile produse pe teritoriul Ungariei se numesc „Tokaji” , producătorii de vin din partea slovacă a Tokaj, conform deciziei Uniunii Europene , își etichetează bunurile produse în conformitate cu standardele de calitate în vigoare în Ungaria ca „Tokajský / -á / -é" .

Prima mențiune scrisă despre viticultură în Tokaj datează din secolul al XIII-lea, iar despre vinificație - din secolul al XV-lea. În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, vinul a devenit cheia prosperității lui Tokaj. Tokay asu a fost exportat în secolul al XVIII-lea în toată Europa. Tokaj s-a bucurat de succes la curțile monarhice ale Europei și a fost numit „regele vinurilor și vinul regilor” ( Hung. borok királya, királyok bora ). Cunoscătorii Tokay au fost Voltaire și Goethe . Vinul Tokaj este menționat în textul imnului național al Republicii Ungare . Tokaj este considerat hungaricum , adică un produs unic al Ungariei. În 2002, Tokai, locul de naștere al „aurului lichid”, a fost înscris pe Lista Patrimoniului Mondial UNESCO .

Calitatea înaltă a vinurilor Tokay este asigurată de o întreagă gamă de condiții: sol, climă, soiuri de struguri autohtone, metode de producere și depozitare a vinurilor. Cele mai bune podgorii din Tokaj sunt situate pe versanții munților de la 100 la 400 m deasupra nivelului mării. În aceste locuri, primăvară instabilă, vară fierbinte, toamnă caldă uscată, favorabilă formării „mucegaiului nobil” Botrytis cinerea . Pe soluri vulcanice adăpostite de vânturile reci din nord, amestecate cu loess și nisip , furmint ( Hung. furmint ), gars levelu (lipovina, Hung. Hárslevelű , slovacă. Lipovina ), nucșoară albă (aka nucșoară galbenă, nucșoară lunel, Hung. sárgamuskotály) . , slovacă. muškát žltý ) și zetu ( Hung. zéta ). Strugurii acestor soiuri târzii rămân pe viță de vie printr-o toamnă lungă, caldă și ceață, pentru a dezvolta mucegai nobil în condiții ideale de umiditate menținute de râurile Tisa și Bodrog care curg prin Tokaj. Sub influența mucegaiului nobil, strugurii Tokay se usucă (fructele ofilite se numesc assu) și devin mai dulci, stafide. Drept urmare, strugurii se transformă într-o materie primă unică pentru crearea diferitelor tipuri de vinuri.

Cramele din Tokaj au fost construite acum 500-700 de ani și au un nivel ideal de umiditate a aerului și o temperatură constantă de 10-12 °C. Orașul de provincie Tokai însuși este numit popular „cu mai multe etaje”, dar „etajele” sale nu urcă, ci sub pământ, coboară. Lungimea pivnițelor Tokay este de 40 km. Pereții pivnițelor sunt acoperiți cu mucegaiul Cladosporium cellare , un mucegai moale, cenușiu închis, care, dacă este atins, îți va scufunda mâinile. Ciuperca se hrănește cu alcoolul care se evaporă din butoaiele de vin. Această matriță de pivniță creează un microclimat special în pivnițe care conferă vinurilor Tokaj aroma lor unică.

Tipuri de vinuri Tokay

Tokay nativ - din struguri nesortați, recoltați „ca atare”, uscați și dulci. Se recoltează în octombrie-noiembrie și chiar și după primul îngheț. Anterior, accesul umidității este blocat pentru ciorchinii de struguri, acestea sunt legate, motiv pentru care ciorchinii sunt confiați și se usucă. Apoi strugurii sunt zdrobiți și lăsați să se aseze și să fermenteze. Apoi, vinul pregătit în prealabil este adăugat la acest suc și turnat în butoaie, care sunt trimise în pivniță.
Tokai-asu - din boabe de stafide culese manual; poate fi dulce sau foarte dulce în funcție de cantitatea de fructe uscate adăugată vinului de struguri. Asu este făcut din struguri din același soi, dar recoltați în momente diferite. În primul rând, de la prima recoltă, luată la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie, se prepară așa-numitul „vin de bază”. În noiembrie, la a doua recoltă, numai fructele de pădure maro și uscate de soare și vânt sunt selectate în coșuri speciale „putton”. Se macina, se toarna intr-un butoi cu “vin de baza” si acest amestec se lasa sa stea 1,5-2 zile pentru ca gustul, aroma si culoarea stafidelor sa treaca in vin. Asu este infuzat în pivnițe timp de până la 10 ani. După gradul de dulceață, se împarte în tipuri de la 3 la 6 „coșuri” (3-6 puttonyos).
Tokay Essence este o băutură ușor fermentată făcută din struguri stafide culesi manual. Pentru fabricarea esențelor se folosește sucul, care curge din struguri fără presiune, doar sub propria greutate. Esența este făcută din stafide pure, așa că se formează puțin suc, dar are un procent foarte mare de zahăr . După o învechire îndelungată, vinul devine la fel de gros și de zahăr ca și mustul .
Fordítás : (care înseamnă „întoarcerea” în maghiară), un vin obținut prin turnarea mustului peste un stoc de aszú care era deja folosit pentru a face vinul de aszú.
Máslás : (derivat din cuvântul maghiar pentru „copie”), un vin obținut prin turnarea mustului pe drojdia aszú.
Alte vinuri dulci: vezi vin de recoltă târzie .

Vezi și

Literatură

Popov A. A. Tokay // Secretele Sommelierului . — Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S. 190 -193. — 344 p. - (Totul despre tot). - 3000 de exemplare. - ISBN 978-5-222-15220-1 .
Tokai // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1960. - T. VIII. - Stb. 873-874. — 630 p.

Link -uri

Dicționare și enciclopedii	Mare catalană Britannica (online)
În cataloagele bibliografice	J9U : 987007576797205171 LCCN : sh2010008647