| Tandoor-nan | |
|---|---|
| Tara de origine | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Tandoor nan, prăjituri tandoor, pâine tandoor ( kazah tandyr nan , kirghiz tandir nan, naabay nan , uzbec tandir non , uyg . تونۇر نان, tonur nan, tonur nan , Turkm. tamdyr çörek, tamdyr nan ) este un popor tradițional din Asia Centrală . ( kazahi , kirghizi , uzbeci , uiguri , tadjici şi turkmeni ) sub formă de pâine plată , gătită în cuptor - tandoor tradiţional . Compozitia obisnuita a prajiturii este faina de grau , apa , drojdie , lapte , margarina , seminte de susan , mac .
De obicei consumate atât cu ceai, cât și cu diverse feluri de mâncare ( pilaf , shish kebab , shurpa etc.), uigurii mănâncă adesea tandoor-nan fierbinte cu băutura tradițională atkyanchay dimineața , folosită și ca sandviș (cu kaimak , brânză , cârnați , ghee , miere etc.).
Există multe tipuri de tandoor-nan, în funcție de metoda de preparare [1] , de compoziție, iar fiecare neam are propriile tradiții și rețete.
Mai multe tipuri de prăjituri tandoor care sunt disponibile în piețele din orașul Alma-Ata .
Toqash-nan (tokach nan)
Kishі pater-nan sau Patyr-nan, mic (kichik pitir nan)
Pâine uzbecă în tandoor modern
Pâine tandoor la piața din Osh
Brutărie tandoor-nan în Azerbaidjan
Chong nan (Chong nan)
Uzbek shirmay-nan
patyr-nan uzbec (bucăți)
Tashkent non
Samarkand non
Tokash , tokoch , togach ( kaz . toqash , kirg. tokoch , uyg. togach , uzb. Samarqand noni / Samarkand noni ) - un fel de tandyr-nana, pâinea popoarelor din Asia Centrală , un produs din făină (200-250 g fiecare ) sub formă de turtă plată , cel mai des întâlnită și folosită ca pâine [2] .
Aluatul de drojdie (acră) se frământă pe făină de grâu, se insistă și se lasă să crească. Aluatul crescut se framanta si i se da forma unei prajituri, in centru se face o locas cu un dispozitiv special cu duze cu ac sub forma de model.
În mod tradițional, tokașul se coace într-un tandoor , puteți folosi și o tigaie unsă cu grăsime plasată într-un cuptor sau cuptor, dar acest lucru este nedorit [2] . Există, de asemenea, un al doilea mod tradițional de a face tortilla - o tortilla crudă este fiartă în apă cu sare și apoi uscată în cuptor.