Torramatur ( Isl. þorramatur [ˈθɔrːamatʏr̥] ; literal „ mâncarea lunii þorri ”) este o tradiție inventată în secolul al XX-lea de a mânca un anumit set de mâncăruri islandeze în ianuarie-februarie . Aceste feluri de mâncare constau în principal din carne și produse din pește pregătite în mod tradițional, tăiate în felii sau bucăți și servite cu rugbrøyd (pâine groasă și închisă de secară ), unt și brennywine ( aquavit islandez). Torramatur se consumă în timpul lunii nordice þorri (Torri, circa ianuarie-februarie), în special în sărbătoarea de iarnă Torrabloat ( þorrablót ) ca un tribut adus vechii culturi. Cel mai adesea este servit ca bufet .
Þorramatur este un exemplu de tradiție inventată care a apărut pentru prima dată odată cu festivalurile din mijlocul iernii ale asociațiilor regionale de migranți care s-au mutat din mediul rural islandez la Reykjavík în timpul boom-ului urbanizării din primele câteva decenii după sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial . Aceste festivaluri au fost foarte populare în anii 1950 și 1960, iar unele dintre ele sunt încă organizate anual, deși impactul lor asupra vieții de noapte din Reykjavik a fost mult redus. Uneori, așa-numita „mâncare tradițională islandeză” sau „mâncare islandeză conform obiceiului străvechi” era servită la aceste evenimente. De obicei era un bufet cu mâncare rustică, adesea caracteristică regiunii și destul de familiară vizitatorilor veniți din mediul rural, dar care devenise deja o raritate pe mesele orășenilor islandezi până la mijlocul secolului XX.
Ideea de a asocia acest tip de bufet cu luna þorri și cu festivalurile þorrablót care au fost organizate de multe asociații studențești încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea a luat naștere la restaurantul Nausti din Reykjavík. În 1958, restaurantul a folosit pentru prima dată cuvântul þorramatur când a început să facă publicitate acestui set de preparate. Mâncarea era servită pe tăvi mari de lemn, care conțineau suficientă mâncare pentru patru persoane. Tăvile aveau forma vechilor hrănitori care puteau fi văzute în Muzeul Național al Islandei. Potrivit proprietarului restaurantului, ideea a fost de a oferi oamenilor care nu sunt membri ai asociației regionale posibilitatea de a încerca preparate tradiționale sătești. A fost, de asemenea, o încercare de a construi o afacere în timpul unui sezon de restaurante destul de trist. Încercarea a fost un succes, deoarece ideea a prins imediat și a sporit popularitatea lui Naustið, deși a fost rapid copiată de alte restaurante. Foarte curând, multe dintre asociațiile regionale și studențești care organizau festivalurile anuale de þorrablót au început să servească bufete de þorramatur la evenimentele lor.
Setul de feluri de mâncare și tradițiile torramaturelor au suferit o serie de modificări începând cu anii 1950. Festivalurile mari ale asociațiilor de iarnă din Reykjavík au fost completate cu multe mai mici, iar în zilele noastre chiar și adunările informale de familie pot fi numite þorrablót dacă sunt servite cu preparate din setul Torramatur. La rândul lor, festivalurile þorrablót au devenit unul dintre cele mai importante momente ale anului în mediul rural islandez în ultimele trei decenii. Întorcându-se din oraș în mediul rural, torramaturul a devenit din nou o reflectare a culturii și tradițiilor regionale.
Þorramatur s-a schimbat, de asemenea, pentru a reflecta gusturile în schimbare. Metoda tradițională de conservare a cărnii prin scufundarea ei în zer fermentat , care conferă alimentelor un gust acru distinctiv, este necunoscută majorității islandezilor moderni, așa că atunci când se servește torramatur în restaurante, carnea acru și neacre sunt de obicei servite pe tăvi separate, deoarece acidul atacă alimentele cu care intră în contact . Cu toate acestea, unele alimente, cum ar fi testiculele berbecului , trebuie tratate cu acid înainte de servire. Torramatur a adăugat o serie de alimente care nu s-au demodat niciodată în bucătăria islandeză, cum ar fi mielul afumat, rechinul fermentat și peștele uscat, care sunt încă consumate pe scară largă în toate anotimpurile. Torramatur poate include, de asemenea, unele noutăți, inclusiv mâncăruri regionale și rare, care nu sunt familiare chiar și generației mai în vârstă din alte regiuni - de exemplu, aripioare de focă , cunoscute doar din regiunea Breidafjordur .
Torramature include multe produse diferite, inclusiv următoarele:
În timpul lunii, þorri torramatur este destul de popular în Islanda, acest set de feluri de mâncare este adesea servit în multe restaurante din Reykjavík și în alte părți, uneori pe farfurii de lemn numite trogs . Alături de aceste feluri de mâncare, brennyvinul islandez este adesea consumat în cantități mari . Tăvile din plastic cu o selecție de delicatese torramature pot fi găsite și în supermarketuri în plină iarnă.