| Tumpeng | |
|---|---|
| indon. Tumpeng | |
| Tumpeng de orez galben | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie indoneziană | |
| Tara de origine | Indonezia |
| Componente | |
| Principal | orez |
| Posibil | ca garnitură - pui , pește , fructe de mare , tempeh , krupuk |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Tumpeng ( indon. tumpeng , jav . ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ, tumpeng , balinez ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ, tumpeng ) este felul de mâncare național al Indoneziei . Este un cornet format din orez gătit într-un mod special , înconjurat de diverse garnituri . Are multe variante. Este un atribut important al multor sărbători familiale, comunitare și corporative, precum și al unor ceremonii religioase .
Tumpeng este o formă tradițională de gătit a orezului pentru mese ceremoniale sau rituale, adoptată printre indigenii din Java , Bali și Madura . În același timp, în secolul al XX-lea , datorită rolului deosebit al Java dens populat în viața socio-economică și culturală a Indoneziei, precum și așezării active a locuitorilor săi - javanezi și sundazi - în afara reședinței lor istorice, obiceiul de a face tumpeng răspândit în multe alte regiuni ale țării [1 ] [2] [3] .
Mai mult, tumpeng a câștigat o oarecare popularitate și în țările cu legături culturale de lungă durată cu Indonezia și cu comunitățile indoneziene semnificative - în special, în Singapore și Malaezia vecine , precum și în Țările de Jos , fosta metropolă a Indoneziei. Totuși, acolo și-a pierdut în mare măsură semnificația rituală și s-a transformat într-un fel de mâncare din bucătăria etnică a restaurantului [ 4] [5] .
Tradiția gătirii tumpeng-ului ca fel de mâncare ceremonială specială s-a dezvoltat în Java în vremurile preislamice și a fost asociată inițial cu un anumit simbolism religios sau spiritual, care în prezent nu are o singură interpretare. Există o presupunere că forma conică a felului de mâncare este o imagine simbolică a muntelui, ținând cont de faptul că atât în credințele păgâne ale vechilor javanezi, cât și în modificarea locală a hinduismului , care a fost practicată pe insulă până în Secolul al XVI-lea , munții au fost sacralizați ca loc de reședință al zeilor. În plus, la nivel de gospodărie, se crede că tumpeng simbolizează armonia și unitatea principiilor pământești și cerești: în acest context, diferitele garnituri care înconjoară piciorul piramidei orezului sunt interpretate ca o varietate a universului și vârful ei ca legătură cu forțele divine [2] [6] [7] .
Partea principală a tumpeng este piramida orezului. Dimensiunea sa poate fi diferită - de obicei 25-35 de centimetri înălțime și puțin mai mică la bază, cu toate acestea, piramide mult mai mari pot fi pregătite și pentru ceremoniile de masă. Pentru fabricarea sa, se poate folosi atât orezul fiert obișnuit, cât și orezul gătit cu diverse condimente , condimente și arome, precum și vopsit în diferite culori. Caracteristicile preparării orezului pot depinde atât de specificul ceremoniei pentru care este servit tumpeng-ul, cât și de preferințele gustative și de bogăția materială a producătorilor. Este deosebit de obișnuit să gătești orez în lapte de cocos și să-l colorezi în galben strălucitor cu turmeric sau șofran [8] [9] .
Pentru gătit, orezul lipicios este de obicei folosit în forma sa pură sau orezul obișnuit amestecat cu lipici. Se fierbe în apă sau lapte de cocos până se înmoaie, apoi se formează fierbinte într-un recipient special în formă de con - kukusan ( Indon. kukusan ). În mod tradițional, kukusanele sunt făcute din benzi țesute de bambus și sunt în esență coșuri conice. La sfârșitul secolului al XX-lea, metalul , de regulă, aluminiu sau oțel fabricat în fabrică, precum și kukusans electric , aparate de bucătărie în care orezul este deja gătit direct într-un recipient conic , s-au răspândit . Adesea, o piramidă de orez este încoronată cu un pom decorativ - de obicei un mic capac rulat dintr-o frunză de palmier sau de banană [8] [10] [11] .
În mod tradițional, o piramidă de orez este așezată în centrul unui tampah ( Indon. tampah ), o tavă mare, rotundă, cu părțile joase din frunze de banană țesute. În zilele noastre, mâncărurile mari plate sunt adesea folosite pentru a servi tumpeng [10] . În jurul bazei piramidei sunt așezate diferite garnituri, a căror cantitate și varietate, de regulă, sunt determinate de tradițiile locale, preferințele culinare și bogăția producătorilor. Astfel, pentru o parte semnificativă a populației, tumpeng a fost din punct de vedere istoric cel mai tipic, cu aditivi minimi care formau o mică margine în jurul piramidei de orez. Cu toate acestea, pe măsură ce bunăstarea socială a indonezienilor crește, garniturile incluse în acest fel de mâncare ritual devin mai abundente și mai variate. Deosebit de populare în această calitate sunt puiul , peștele , creveții , frigăruile de sate în miniatură , gepuk - felii de vită înăbușite într-un sos dulce și picant, gudeg - pulpa unui fruct de jac tânăr înăbușit cu condimente , fulgi de carne sau fructe de mare prăjite cu condimente , precum și ouă , tofu , tempeh , krupuk și diverse legume [12] [13] [14] . Garniturile sunt așezate pe vas sectorial, fără a se amesteca între ele. Uneori, acestea sunt așezate nu direct pe vas, ci în boluri sau căni separate, sau în coșuri speciale semicirculare făcute din făină de orez [8] .
În exterior și în ceea ce privește tehnologia de gătit, un alt fel de mâncare din bucătăria indoneziană este foarte asemănător cu tumpeng- kasuami , care este foarte popular în sud-estul insulei Sulawesi , pe insulele Butung și Muna , precum și în arhipelagul Tukangbesi . Cu toate acestea, kasuami, spre deosebire de tumpeng, este făcut din făină de manioc , nu din orez [15] .
Din punct de vedere istoric, tumpeng a fost principalul tratament la sărbătorile ceremoniale comunitare - slametans (și lamatan - Indon. slametan, slamatan ) care au fost programate pentru a coincide cu finalizarea recoltei , nunți , comemorare , nașterea copiilor, recuperarea de la boală și alte lucruri importante . ocazii. În ciuda slăbirii modului comunal, tumpeng-ul și-a păstrat importanța pentru masă, precum și pentru sărbătorile de familie și corporative. În Bali , unde majoritatea sunt hinduși , tumpeng este uneori prezentat în ceremoniile religioase ca parte a ofrandelor către zeități [1] [2] .
Nu există standarde general acceptate pentru fabricarea tumpeng-urilor de un fel sau altul pentru diverse ceremonii; variațiile sale sunt determinate în principal de obiceiurile locale. Tumpeng-urile de nuntă sunt de obicei făcute din orez viu colorat și sunt deosebit de bogat decorate, inclusiv. elemente necomestibile - flori , produse figurate din frunze de banane, hârtie colorată, folie etc. Tumpeng funerar este în mod tradițional făcut din orez alb, arată mult mai ascetic și, de regulă, este tăiat vertical în două atunci când este servit - aceasta simbolizează separarea celor vii și a morților. Special în formă, tumpeng în trepte este de obicei servit la sărbătorile celei de-a 64-a aniversări a javanezilor , care acordă o semnificație specială, sacră , acestei epoci [16] [7] .
Diverse tipuri de tumpeng sunt servite la evenimentele de protocol de stat, inclusiv. prezidenţiale , precum şi la recepţiile diplomatice din ambasadele Indoneziei din străinătate [17] [18] . În multe zone sunt organizate festivaluri și competiții de fabricare a tumpeng . Adesea, acestea sunt programate să coincidă cu unele date solemne, de exemplu, sărbătoarea națională a Indoneziei - Ziua Independenței , sărbătorită pe 17 august [1] [19] .
Este de remarcat faptul că imaginea tumpeng-ului este folosită în arhitectura modernă indoneziană pentru a da clădirilor o aromă națională. Cel mai faimos exemplu al unui astfel de design este muzeul „Purna Bhakti Pertivi” , care conține o colecție de cadouri prezentate celui de-al doilea președinte al Indoneziei , Suharto . Clădirea muzeului, situată în Parcul Miniatural din Frumoasa Indonezie din Jakarta , este un complex de cinci pavilioane în formă de con [1] .