| Krupuk | |
|---|---|
| Krupuk | |
| Krupuk servit cu diverse sosuri | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria indoneziană , bucătăria malaeziană | |
| Tara de origine | Indonezia , Malaezia |
| Componente | |
| Principal | făină , amidon , creveți , calmar , pește |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Krupuk ( Indon. krupuk , Malay. keropok ) - chipsuri făcute din amidon sau făină de diferite tipuri, precum și din produse proteice uscate zdrobite ( creveți , calmar , pește etc.), felul de mâncare național al Indoneziei și Malaeziei . Au multe variante. Sub diferite denumiri, sunt distribuite și în alte țări din regiunea Asia-Pacific .
Krupuk este făcut din punct de vedere istoric pe aproape întreg teritoriul Asiei de Sud-Est , precum și în unele regiuni ale Chinei . În mod tradițional, este popular în special în Indonezia și Malaezia, unde este produs și consumat în diferite versiuni aproape peste tot și este un element integrant al bucătăriilor naționale. În aceste țări, precum și în Singapore , Brunei și Filipine , apare sub numele comun cu variații fonetice minore - krupuk, kropok, kropek ( Indon. krupuk , Malay. keropok , Tagalog. kropek ). În a doua jumătate a secolului al XX-lea, acest produs a câștigat o anumită distribuție în afara Asiei de Sud-Est, în primul rând în țările care au legături istorice cu această regiune - în special în Țările de Jos , fosta metropolă a Indoneziei [1] [2] .
Krupuk poate fi făcut din amidon, orez , grâu , sago sau alte făinuri, tapioca , fructe de mare uscate tocate , pește, legume sau fructe uscate . Acestea și alte produse inițiale pot fi utilizate în formă pură sau amestecate în diferite proporții. Cele mai comune soiuri includ orezul, tapioca și krupuk de creveți (cel din urmă, mai ales popular în Indonezia, poate fi fie creveți puri, fie făină de creveți) [1] [3] .
Fructele de mare, peștele și fructele folosite pentru a face krupuk sunt de obicei uscate crude la soare și apoi măcinate într-o pulbere, care, singură sau amestecată cu făină sau amidon și sare , se frământă cu apă. Din aluatul rezultat se prepară prăjituri mici (de obicei 5-10 cm în diametru, 3-4 mm grosime), care sunt apoi uscate și la soare. În unele regiuni, krupuk se face nu sub formă de prăjituri întregi, ci sub formă de bile turtite de tăiței țesute , uneori i se poate da și alte forme [1] [4] .
Blankurile rezultate sunt prăjite la foc mare într-o cantitate mare de ulei vegetal într-un wok sau tigaie timp de unul până la două minute. În timpul prăjirii, prăjitura, saturată cu ulei, crește rapid în dimensiune: krupuk-ul finit este de obicei de trei până la cinci ori mai mare decât cel crud. În funcție de ingrediente, produsul este de obicei de culoare albă, gălbuie sau maro deschis, cu toate acestea, cu ajutorul coloranților naturali sau artificiali i se pot conferi diferite culori strălucitoare. Gata krupuk poate fi păstrat într-un recipient bine închis timp de cel puțin două săptămâni, preparatele uscate - mult mai mult [1] [3] .
Diferite regiuni sunt specializate în anumite soiuri de krupuk. În același timp, soiurile individuale de krupuk pot avea propriile nume. Deci, în Indonezia, krupuk de dimensiuni mici este de obicei numit kripik ( Indon. kripik ). Kripik poate fi făcut din aceleași alimente ca krupuk obișnuit, dar în mod tradițional este mai des fructe sau legume. Krupuk cu adaos de arahide ras sau zdrobite este de obicei numit rempeyek[5] , preparat din nuca melinjo rasa - emping. În plus, krupuk poate fi numit nu numai chipsuri făcute din aluat sau aluat, ci și bucăți de piele uscată de vacă sau de bivol prăjită în ulei - așa-numitul krupuk de piele ( Indon. krupik kulit ) - acest aliment este deosebit de popular în Sumatra și Insula Banka [ 1] .
În Indonezia și Malaezia, krupuk este produs atât artizanal , cât și industrial : în ambele țări există mari companii de produse alimentare și arome care produc diverse varietăți ale acestui produs [4] . De la sfârșitul secolului al XX-lea, împreună cu ingredientele naturale, arome artificiale , coloranți și potențiatori de aromă sunt uneori folosite la fabricarea krupuk-ului [3] [6] [7] .
Krupuk de toate felurile poate fi vândut atât gata făcut, cât și sub formă de preparate uscate care nu au fost încă prăjite. Atât în Indonezia, cât și în Malaezia, krupuk este vândut pe scară largă în magazine de toate nivelurile: magazine în stil european, magazine tradiționale și vânzători ambulanți. Krupuk-ul gata preparat este aproape întotdeauna prezent în meniul restaurantelor și tavernelor specializate în bucătăria națională [1] .
Krupuk este consumat atât pe cont propriu, ca o gustare ușoară , cât și la masa principală: în acest caz, îndeplinește de fapt același rol pe care îl joacă pâinea la masa europeană . În același timp, este adesea scufundat în diferite sosuri , feluri de mâncare lichide sau sfărâmicioase sunt uneori scoase cu farfurii mari convexe de krupuk ca o lingură . Krupuk este servit în mod tradițional ca acompaniament pentru anumite mâncăruri indoneziene, în special nasi goreng . În plus, unele feluri de mâncare fierbinți - în primul rând supe, precum și bubur-ayam , gado-gado și ketoprak , care sunt similare cu salatele - sunt de obicei stropite cu kripik sau krupuk tocat [1] .
În țările occidentale, krupuk este acum vândut nu numai în restaurantele orientale și magazinele cu alimente orientale de specialitate, ci și în unele supermarketuri alimentare generale [3] .
Krupuk de creveți
Krupuk de două tipuri diferite într-un magazin tradițional indonezian
Krupuk gătit în formă de minge de tăiței
Krupuk a servit ca acompaniament pentru nasi goreng , cârnați și salată. Jakarta, Indonezia
Bubur-ayam stropit cu krupuk