Boia de ardei este un condiment sub formă de pudră făcut din soiuri dulci [1] (nu iute sau ușor iute [2] ) de ardei capia ( Capsicum annuum ). Este o pulbere parfumată, de culoare roșie aprinsă, care are un gust dulceag cu amărăciune.
Patria ardeiului roșu este America de Sud. Este cultivat și în Spania, Turcia, SUA și Ungaria. Columb a adus boia de ardei în Europa , el a numit-o „sare roșie indiană”. În Evul Mediu ardeiul roșu măcinat își merita greutatea în aur, erau tratați regilor și nobililor nobili . Oamenii obișnuiți nu-și puteau permite să cumpere acest condiment din cauza costului ridicat, așa că au folosit boia de ardei disponibilă în acel moment. În Ungaria, au aflat despre asta în secolul al XVII-lea. Și astăzi, acolo sunt produse opt soiuri de boia. Un condiment mai picant este cel mai solicitat; la fabricarea sa, semințele nu sunt îndepărtate din fructe. Pentru a face pulberea, fructele de ardei roșu sunt mai întâi uscate și apoi măcinate.
În Ungaria, boia de ardei s-a răspândit nu numai datorită proprietăților sale gustative: în secolul al XIX-lea a început să fie folosită acolo ca substanță narcotică și a câștigat o mare popularitate printre husarii maghiari [3] . A fost crescut un soi special, care se produce și astăzi lângă Esztergom și Pec [4] .
Pungența pulberii de boia de ardei este determinată de proporția în care se folosesc semințele de ardei care conțin capsaicină și se folosesc membranele membranelor din păstăi. În funcție de soiul utilizat și de proporția de semințe, pulberea poate fi împărțită aproximativ în diferite categorii de claritate. Pe scara Scoville , boia de ardei poate varia de la 0 la 1000 de unități.
Capsicumul roșu din care se face boia de ardei este cultivat predominant în Ungaria , Statele Unite ale Americii , Spania și Turcia , Ungaria fiind principala sursă de boia. Boia de ardei a fost introdusă în Europa din America Centrală , dar atunci când ardeii roșii au fost cultivați în alte climate, și-au pierdut o parte din picătură și au devenit mai dulci.
Boia măcinată conține zahăr , așa că atunci când este prăjită fără cantitatea necesară de lichid, boia de ardei se caramelizează rapid și arde. Datorită conținutului redus de substanțe aromatice în comparație cu alte tipuri de ardei , boia de ardei este folosită și ca colorant în producerea produselor din carne , în special a cârnaților [5] .
În Ungaria, unde boia de ardei a primit cea mai mare utilizare, în funcție de condiment, picant și gust, este împărțită în opt tipuri principale (fiecare tip este făcut din diferite soiuri de ardei):
| Dozare | Valoarea energetică | Veverițe | Carbohidrați | Grasimi |
|---|---|---|---|---|
| 100 de grame de boia | 1502 kJ | 14,8 g | 34,9 g | 13 g |
| 1 lingurita boia | 132 kJ | 1,5 g | 3,5 g | 1,3 g |
Compozitie chimica: capsaicina , uleiuri grase , componente colorante carotenoide , zahar , proteine , minerale , uleiuri esentiale , vitaminele A , C , B9 , K , E.