hwe
| |||
|---|---|---|---|
| Coreea | |||
| hangul : | 회 | ||
| khancha : | 膾 | ||
Khwe sau ho ( ɸø ~ ɸwe ); în dialectul coreenilor sovietici - heh - o familie de mâncăruri coreene . Khwe este alcătuit din carne crudă sau pește cu aditivi. Opțiuni comune:
Hwei de pește este de obicei consumat cu cheokochudang (sos gochujang ) , ssamjang (쌈장), wasabi învelit în frunze de varză și perilla .
Se poate presupune că hwe a venit din China la începutul Perioadei Trei Regate (57 î.Hr. - 668 d.Hr.), într-o perioadă de schimb cultural activ. În „ Lun Yu ” (secolul I d.Hr.) se spune: „Nu am mâncat orez acru, pește sau carne care au început să se deterioreze”. (食不厭精，膾不厭細) [1] . Cuvântul „kuai” este chinezesc. trad. 膾, ex. 脍, care inițial însemna fâșii subțiri de pește sau carne crudă, în dinastia Qin a început să însemne pește crud. Înainte de dinastia Goryeo (918-1392), budismul a înflorit în Coreea , iar carnea era rar consumată deloc. Hwe a fost aproape uitat. La sfârșitul perioadei Goryeo, budismul a cedat și am câștigat din nou popularitate. În dinastia Joseon , răspândirea confucianismului , care promova consumul de carne crudă (pe care Confucius o iubea), a făcut-o la modă [2] .
În China însăși, carnea și peștele crud nu se mănâncă aproape niciodată, cu excepția bucătăriei Chaoshan , unde există un fel de mâncare „yusheng”, salată de pește crud. Istoricul taiwanez-japonez Ting Xiongxing (陳舜臣) susține că peștele crud și carnea au dispărut din bucătăria chineză după o epidemie din secolul al XI-lea. În lumina faptului că poezia lui Mei Yaochen, un poet celebru al dinastiei Song, descrie pregătirea „kuai” de către gazdă pentru oaspeți, kuai a existat cel puțin până în 1060 [2] .
Diverse hwe
ochinyo sukhwe
Yukhwe
hwe naengmyeon
Pescarii mănâncă hae.