Springerle

Springerle ( germană:  Springerle ) este un tip de biscuit tradițional german cu o imagine în relief. Metoda de fabricație vă permite să salvați detalii fine ale imaginii în relief. Preparat în mod tradițional în perioada Crăciunului .

Istorie

Originea springerle poate fi urmărită cel puțin în secolul al XIV-lea. Biscuitul provine din regiunile din sud-vestul Germaniei, în principal din Suvabia [1] [2] .

Gătit

Aluatul pentru springerle se framanta cu oua, faina de grau si zahar foarte fin sau zahar pudra . Springerle tradiționale sunt aromate cu anason, care nu interferează cu aluatul, ci se sfărâmă pe o foaie de prăjituri. Unele rețete recomandă adăugarea extractului de anason și în aluat [3] .

Rețeta tradițională de springerle folosea sare mirositoare ( carbonat de amoniu, carbonat de amoniu ) ca agent de dospire . Springerle coapte cu carbonat de amoniu sunt mai ușoare și mai moi decât cu alte praf de copt, au un model mai clar și durează mai mult.

Înainte de a forma prăjiturile, aluatul este răcit puternic. Aluatul întărit este rulat subțire și presat folosind plăci imprimate sculptate, apoi tăiat dreptunghiuri, triunghiuri sau alte forme. Biscuiții se lasă să se usuce 24 de ore și apoi se coace la temperatură scăzută pe foi de copt unse și anasonate [3] . Sub acțiunea prafului de copt în timpul coacerii, prăjiturile cresc în grosime de cel puțin două ori. Springerle coapte sunt dure și necesită învechire în stare ambalată timp de două sau trei săptămâni. In acest timp, fursecurile se inmoaie putin. O altă modalitate de a face Springerle nu implică răcirea aluatului. Aluatul proaspăt se stropește cu făină și se întinde cu un sucitor obișnuit până la grosimea de 1 cm, apoi se stropește cu făină un sucitor special cu modele ștanțate sculptate, se îndepărtează excesul de făină și se formează prăjiturile cu imprimeuri folosind un sucitor. . Aluatul se taie cu un cuțit în fursecuri dreptunghiulare mici, se usucă pe o scândură de lemn timp de o noapte și se coace [3] .

Springerle sunt de obicei lăsate albe, dar uneori sunt colorate cu colorant alimentar [2] [4] .

• Produs crud proaspăt turnat.

• Biscuiți după uscare timp de o zi.

• Springerle la cuptor.

Utilizare

Springerle se consumă ca deliciu de Crăciun, înmuiat în cafea, ceai sau vin [3] . Springerles pictate sunt folosite pentru a împodobi bradul de Crăciun prin găurirea unui fursec tare [3] . Conform pozelor de pe springerl, au ghicit pentru mire sau pentru noroc în afaceri [4] .

Placi imprimate

Springerle este ștanțat folosind plăci imprimate - ștampile fără mânere. Plăcile Springerle imprimate sunt sculptate în mod tradițional din lemn și există matrițe din metal, ceramică și plastic . Ca material pentru scânduri , lemnul de par este deosebit de apreciat, dens și durabil. Plăcile imprimate manual de epocă sunt opere de artă populară.

Plăcile imprimate pot fi mari sau mici și conțin o imagine pentru unul sau mai multe cookie-uri. Dacă o placă conține mai multe imagini, acestea sunt aranjate într-o matrice și uneori sunt separate prin linii de margine. Există, de asemenea, plăci cu o aranjare aleatorie a parcelelor. Ușor și puternic, păstrând perfect micile detalii, aluatul de springerle vă permite să creați parcele complexe, fin desenate [5] .

Gravarea imaginilor de pe springerl se întoarce la simbolul creștin al pâinii sacre , iar complotul tradițional al vechilor plăci tipărite sunt motive religioase - scene din povestea biblică și simboluri creștine. Mai târziu, în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, temele heraldice, imaginile cavalerilor și doamnelor elegante și scenele de zi cu zi au devenit populare. În secolul al XIX-lea au apărut temele fericirii, dragostei, nunților și nașterii copiilor [6] .

Springerle mici sunt turnate folosind role sculptate sau sucitoare din lemn, ceramică sau metal. Sucitoarele Springerle moderne sunt de obicei realizate din lemn sau ebonită [5] .

Vezi și

• Speculouri

Note

1. ↑ Anikó, Samu-Kuschatka History of Springerle . http://andallthekingsmen.bizhosting.com/history.html . Și Toți Oamenii Regelui. Preluat: 18 octombrie 2014. (nedefinit)
2. ↑ 1 2 Becker E. Springerle // Joy of Cooking: All About Cookies . - Scribner, 2002. - P. 124. - 128 p. — ISBN 0-7432-1680-6 .
3. ↑ 1 2 3 4 5 Roupe D. Springerle // The Blue Ribbon Country Cookbook . - Nashville, Tennessee: Thomas Nelson Inc., 2007. - P. 562. - 674 p. - ISBN 978-1-4016-0520-6 .
4. ↑ 1 2 Vacanta de la cuptor  // Globul meu: revista. - 2013-2014. - Iarna. - S. 13 .
5. ↑ 1 2 Watson AL Springerle Molds // Coacerea cu forme pentru prăjituri . - Publicaţii Shepard, 2010. - P. 89-101. — 212p. - ISBN 978-0-938497-47-9 .
6. ↑ Zhukova N. V. Dialogul culturilor franceze și germane în Alsacia modernă // Buletinul Universității Lingvistice de Stat din Moscova. - 2012. - Nr. 11 (644). - S. 186.

Literatură

• Springerle (Hudgins S.) // The Oxford Companion to Sugar and Sweets / Goldstein D.. - Oxford University Press, 2015. - 920 p. — ISBN 978-0-19-931362-4 .
• Springerle // Din Europa cu dragoste. Coacerea de la A la Z / Per. cu el. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 150. - 528 p. - 4000 de exemplare.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. SPRINGERLE SPRINGERLE // Cultura Germaniei: dicționar lingvistic și cultural: peste 5000 de unități / sub general. ed. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 941. - 1181 p. - 3000 de exemplare.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Springerle // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 515. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Springerle // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 550. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .