Salata de hering este un preparat rece din bucătăria Poloniei [1] , Scandinaviei, Germaniei de Nord și Țărilor de Jos [2] , care se prepară după diverse rețete tradiționale, dar ingredientul său principal este heringul sărat . În funcție de regiune, ingredientele pentru salata de hering pot include cartofi fierți, sfeclă, mere crude, murături , țelină, ceapă și mărar.
În Scandinavia și Țările de Jos, heringul sărat pentru salată este înmuiat în prealabil, amestecat cu cartofi fierți tăiați, țelină, castraveți murați și mere și asezonat cu un sos gros de lapte de hering, ceapă rasă cu oțet și ulei vegetal . În Țările de Jos, heringul marinat tradițional local este folosit în salata de hering [2] . Salata suedeză de hering conține hering sărat, carne de vită fiartă, sfeclă și mere cu o vinaigretă amestecată cu hamsii tocate , castraveți murați, capere și muștar. O salată de hering estonă similară se numește rosolie . Cea mai comună rețetă de salată de hering în Germania este cu un măr și un ou fiert cu maioneză și smântână, este „albă” și „roșie” dacă cu sfeclă [3] [4] . În nordul Germaniei, salata de hering în stil Hamburg este făcută din hering sărat, carne fiartă, mere, țelină, sfeclă, castraveți murați și capere cu maioneză. În bucătăria poloneză , salata de hering se prepară cu un ou fiert în maioneză cu castraveți proaspeți sau cartofi fierți, precum și fasole fiartă în ulei vegetal sos cu muștar [5] . Compoziția salatei franceze de hering include doar hering sărat, mere, oțet, ulei vegetal și ceapă. În Viena și în împrejurimi, salata de hering este considerată un fel de mâncare tradițional în Miercurea Cenușii , cu care începe postul de 40 de zile . Austriecii cred că salata de hering este deosebit de bună pentru o mahmureală după Fat Tuesday [6] [7] . Salata vieneză de hering cu mere a fost împrumutată de la italieni până la mijlocul secolului al XVIII-lea, iar la mijlocul secolului al XIX-lea a dat impuls tradiției hotelurilor vieneze de a aranja „festări de hering” ( germană: Heringsschmaus ) înainte de începerea Postul Mare [8] .