Caise (fructe)

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 16 iulie 2022; verificarea necesită 1 editare .

Caisul  este fructul caisului, de obicei caisul comun ( lat.  Prunus armeniaca Lin. , Armeniaca vulgaris Lam. ) [1] [2] , dar și specii strâns înrudite din secțiunea Armeniaca a subgenului Prunus (în Rusia, acest secțiunea este considerată a fi un gen separat [ 3] ): caisul manciurian ( Prunus mandshurica ), caisul japoneză ( Prunus mume ), caisul siberian ( Prunus sibirica ) [3] , caisul Briançon ( Prunus brigantina ) [ 4] , etc. 5] [3] [6 ] Fructele unor specii hibride se mai numesc și caise [3] .

Aspect

Caisul este un arbore mic, de 8-12 m înălțime, cu un trunchi de până la 40 cm în diametru și o coroană densă răspândită. Frunzele sunt ovoide, de 5-9 cm lungime și 4-8 cm lățime, cu o bază rotunjită, vârf ascuțit și margini fin zimțate. Florile de cais sunt solitare, cu cinci petale, mari, de la 2 la 4,5 cm în diametru, albe sau roz pal; ele apar singure sau în perechi la începutul primăverii înainte de apariția frunzelor.

Fructul este o drupă . Arată ca o piersică mică de 1,5 până la 2,5 cm în diametru. Culoarea variază de la galben la portocaliu, adesea cu o nuanță roșie pe partea cea mai expusă la soare; Caisele își datorează culoarea carotenoidelor pe care le conțin [7] . Suprafața fructului poate fi netedă (gold) sau catifelată, cu fire de păr foarte scurte. Pulpa este de obicei suculentă, dar la unele specii, cum ar fi Prunus sibirica , este uscată. Gustul poate varia de la dulce la tart. O singură sămânță sau „sâmbure” este închisă într-o coajă tare [8] [9] .

Cultivare

Cea mai cultivată caisă, Prunus armeniaca , era cunoscută în Armenia din cele mai vechi timpuri și a fost cultivată acolo atât de mult timp încât anterior se credea că își are originea aici, de unde și epitetul numelui său științific [10] . Totuși, acest lucru nu este susținut de studiile genetice, care susțin în schimb ipoteza propusă de Nikolai Vavilov că domesticirea P. armeniaca a avut loc în Asia Centrală și China [11] [12] . Caisa domesticită s-a răspândit apoi la sud în Asia de Sud [11] , la vest în Asia de Vest (inclusiv Armenia), Europa și Africa de Nord și la est până în Japonia [12] .

Clima uscată este favorabilă coacerii fructelor. Factorul limitativ în creșterea caiselor este înghețurile de primăvară, deoarece acestea tind să înflorească foarte devreme (începutul lunii martie în Europa de Vest), ceea ce înseamnă că înghețurile de primăvară pot ucide florile. În plus, copacii sunt sensibili la schimbările de temperatură în timpul iernii. Hibridizarea cu Prunus sibirica strâns înrudit (rezistent până la −50°C, dar cu fructe mai puțin gustoase) oferă opțiuni pentru ameliorarea mai multor plante rezistente la frig [13] .

Soiurile de caise sunt de obicei altoite pe portaltoi de prune sau piersici. Altoirea soiului oferă caracteristici ale fructului, cum ar fi gustul și mărimea, în timp ce portaltoiul oferă caracteristicile de creștere ale plantei. Unele soiuri de caise sunt autocompatibile, astfel încât arborii polenizatori nu sunt necesari.

A fost creat un hibrid de caise și prune cireșă (Prunus cerasifera), precum și caise și prune.

În 2019, producția mondială de caise a fost de 4,1 milioane de tone, din care 21% în Turcia. Alți producători importanți (în ordine descrescătoare) au fost Uzbekistan, Iran, Italia și Algeria [14] .

Valoarea nutritivă

Fructele conțin zahăr, vitamine, acizi organici (malic și citric), caroten, minerale. Pentru oameni, ele sunt o sursă de potasiu , caroten, vitamina C [15] [7] , deși nu există atât de multă vitamina C în ea: 10 mg la 100 g. Există, de asemenea, puțin fier - 0,4 mg la 100 g, care reprezintă 3-4 % necesarul zilnic al unui adult [7]

Caisa are un conținut scăzut de calorii (48 kcal la 100 g) [7] , deci este bună ca produs dietetic [16] .

Caisele sunt folosite pentru a face gem, dulceață , sucuri , compoturi, fructe confiate și marțipan , precum și vinuri și lichioruri. Se pun și ca umplutură în plăcinte și găluște [15] . În plus, caisele sunt uscate: atunci când sunt uscate, fructele tind să păstreze calități utile. Caisele uscate fără sâmbure se numesc caise uscate , cele uscate cu fructe mici cu sâmbure se numesc caise , un fruct întreg din care sâmburele a fost scos înainte de uscare, miezul a fost îndepărtat și pus înapoi în caise - ashtak- paștac [15] [17] [18] [19] .

Tot în Armenia, alani se prepară din caise : caisele sunt ușor uscate, apoi sâmburele sunt scoase și umplute cu nuci și zahăr în schimb [20] .

Sâmburii de caise sunt maro deschis, nucleolul este amar [21] . Se mănâncă, iar din miezul lor se face și marțipan [22] . Uneori servit ca înlocuitor pentru migdale amare .

În bucătăria din Orientul Mijlociu și Africa de Nord, caisele sunt folosite pentru a face Qamar al-Din (lit. „Luna Religiei”), o băutură groasă de caise care este o masă populară de iftar în timpul Ramadanului . Se crede că Qamar al-Din provine din Damasc, Siria, unde a fost cultivată mai întâi varietatea de caise cea mai potrivită pentru a face această băutură [23] [24] . În Armenia, o băutură alcoolică Abrikon , asemănătoare coniacului , este preparată din caise [25] .

Note

  1. ↑ Lexicon enciclopedic - Alm . - Directmedia, 2014. - P. 41 -. — ISBN 978-5-4460-9853-8 .
  2. ↑ Alergie. Carte de referință completă . - OLMA Media Group, 2003. - S. 122 -. - ISBN 978-5-224-04367-5 .
  3. ↑ 1 2 3 4 A. K. Skvortsov; L. A. Kramarenko. Caise în Moscova și regiunea Moscovei . - KMK Scientific Press, 2007. - P. 7 -.
  4. ↑ Bortiri, E.; Oh, S.-H.; Jiang, J.; Baggett, S.; Granger, A.; Săptămâni, C.; Buckingham, M.; Potter, D.; Parfitt, D.E. Filogenia și sistematica Prunus (Rosaceae) determinate prin analiza secvenței ITS și a ADN-ului distanțier al cloroplastului trnL-trnF  // Systematic Botany  : journal  . - 2001. - Vol. 26 , nr. 4 . - P. 797-807 . — .
  5. ↑ Enciclopedia plantelor de grădină . Enciclopedia plantelor de grădină . Data accesului: 24 februarie 2017. Arhivat din original pe 24 februarie 2017.
  6. ↑ Caisă Arhivată 24 iulie 2017 la Wayback Machine , Great Soviet Encyclopedia . - M . : " Enciclopedia Sovietică ", 1969-1978.
  7. ↑ 1 2 3 4 Viktor Konyshev. Mâncare fără rău: ABC-ul nutriției . - Eksmo , 2017. - S. 3 -. - ISBN 978-5-457-03689-5 .
  8. ↑ Flora of China: Armeniaca Arhivat 6 septembrie 2021 la Wayback Machine
  9. ↑ Rushforth, K. (1999). Copacii Marii Britanii și Europei . Collins ISBN 0-00-220013-9 .
  10. ↑ VII Simpozion despre cultura și declinul caisei . Societatea Internațională pentru Științe Horticole. Consultat la 22 iunie 2012. Arhivat din original pe 21 mai 2003.
  11. ↑ 1 2 Liu, Shuo; Cornille, Amandine; Decroocq, Stephane; Tricon, David; Chague, Aurelie; Eyquard, Jean-Philippe; Liu, Wei-Sheng; Giraud, Tatiana; Decroocq, Veronique (2019). „Istoria evolutivă complexă a caiselor: divergența speciilor, fluxul de gene și evenimentele multiple de domesticire” . Ecologie moleculară _ ]. 28 (24): 5299-5314. DOI : 10.1111/mec.15296 . ISSN  1365-294X . PMID  31677192 . S2CID  207833328 . Arhivat din original pe 23.06.2020 . Consultat 2021-11-16 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  12. ↑ 1 2 Bourguiba, Hedia; Scotty, Ivan; Sauvage, Christopher; Zhebentyayeva, Tetyana; Ledbetter, Craig; Krška, Boris; Remay, Arnaud; D'Onofrio, Claudio; Iketani, Hiroyuki; Christen, Danilo; Krichen, Lamia (2020). „Structura genetică a unei colecții mondiale de germoplasmă de Prunus armeniaca L. relevă trei căi majore de difuzie pentru soiurile provenind din centrul de origine al speciei” . Frontiere în știința plantelor ]. 11 : 638. doi : 10.3389/ fpls.2020.00638 . ISSN 1664-462X . PMC 7261834 . PMID 32523597 .   
  13. ↑ Prunus sibirica Baza de date a plantelor PFAF de caise siberiană . pfaf.org . Preluat la 16 noiembrie 2021. Arhivat din original la 16 noiembrie 2021.
  14. ↑ Cantități de producție de caise pe țară în 2019; Culturi/Regiuni ale lumii/Cantitate de producție din listele de selectare . Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, Divizia de Statistică (FAOSTAT) (2020). Preluat la 4 martie 2021. Arhivat din original pe 11 mai 2017.
  15. ↑ 1 2 3 Galina Kizima. Marea enciclopedie a grădinarului-grădinar de la A la Z. - Eksmo , 2017. - S. 6 -. — ISBN 978-5-04-043810-5 .
  16. ↑ Anna Gavrilova; Anastasia Kolpakova. Cirese, prune, caise . - Eksmo , 2017. - S. 17 -. - ISBN 978-5-457-43367-0 .
  17. ↑ Conserve. Marea Carte a Rețetelor . - Litri, 2015. - ISBN 9785457428713 .
  18. ↑ Pokhlebkin, V.V. Ashtak-pashtak // Marea Enciclopedie a Artei Culinare. - M . : Tsentrpoligraf, 2005. - ISBN 5-9524-0274-7 .
  19. ↑ „Kaisa” în dicționare . Gramota.ru . Preluat la 24 mai 2022. Arhivat din original la 18 mai 2021.
  20. ↑ Magakyan A.K. Vegetația RSS Armeniei . - 2016. - S. 231 -. - ISBN 978-5-4475-6326-4 .
  21. ↑ Alexei Sinyakov. Mare doctor miere . - Eksmo , 2017. - S. 700 -. — ISBN 978-5-457-08736-1 .
  22. ↑ Frost V. Spune copiilor despre fructe . — MOZAIC-SINTEZĂ. - S. 20 -. - ISBN 978-5-86775-471-6 .
  23. ↑ Peste tot în lume, musulmanii însetați au băuturile lor de Ramadan  . NPR.org . Preluat la 27 septembrie 2020. Arhivat din original la 7 august 2019.
  24. ↑ „Luna credinței:” O istorie a caisei și a multele sale plăceri  . NPR.org . Preluat la 27 septembrie 2020. Arhivat din original la 8 august 2019.
  25. ↑ „Abricon”: eleganță nobilă  // Băuturi spirtoase și bere: Jurnal. - Martie-Media, 2012. - Numărul. 5 .

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii