Icebein

În hit paradele clasicilor primordial germani, coaja fiartă sau prăjită se află la înălțimea celor „nouă mari”: chifle de carne , Pichelsteiner , chestii de Leipzig , sarmale , iepure fals tocat , kasseler , șnitel de vânătoare , currywurst și chiftele .

Stirlitz a hotărât ca astăzi să fie eliberat mai devreme și să părăsească Principalbrechtstrasse spre Nauen : acolo, în pădure, la bifurcația drumului, era micuțul restaurant al lui Paul și [...] fiul lui Paul, Kurt fără picioare, în mod miraculos. au scos carne de porc și și-au tratat clienții obișnuiți cu un adevărat gheață cu varză.

Eisbein [2] ( germană:  Eisbein  — lit. „picior de gheață”), hakse ( germană:  Haxe  — „articulație”) este un fel de mâncare consistent din carne din bucătăria germană din pulpă de porc  - ciolan . Este considerat un fel de mâncare original din Berlin și un clasic Hausmannskost [3] . Există două versiuni ale originii cuvântului „isbein” în germană : de la cuvântul isben, care este interpretat ca „deget” scandinav sau „os pelvian” din înaltul german vechi , împrumutat din latinescul ischia sau din tibie. a unui animal din care se făceau patine de gheață [4] [5] .

Carnea de pe articulație are straturi grase abundente și este acoperită cu un strat gros de grăsime, este foarte fragedă și aromată, dar necesită un tratament termic îndelungat. La tulpina finită, carnea este ușor separată de os. Există mai multe rețete regionale pentru prepararea tulpinii, care se rezumă la două principale: în Germania de Nord și Polonia, tulpinile sunt pre-tratate cu sare de nitriți și apoi fierte. Acest fel de mâncare se numește icebine. În sudul Germaniei , Republica Cehă și Austria, articulația este coaptă în cuptor sau pe grătar fără pre-tratare până când pielea este complet înmuiată, iar acolo felul de mâncare se numește "hakse". Berlin Rose Eisbein are gust suculent, haxse prăjit emană o aromă grozavă [3] .

La Berlin , icebein-ul se servește cu terci de mazăre , în Franconia felul de mâncare se numește „varză și sâmbure” și se servește cu varză murată și piure de cartofi . Un fel de mâncare austriac similar se numește „steelze”, în timp ce ciocul este adesea fiert în bulion de usturoi-chimen înainte de coacere. Stelce se serveste cu mustar , hrean si legume marinate in otet .

Note

1. ↑ Spiegel Kultur Arhivat 8 martie 2013 la Wayback Machine  (germană)
2. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Eisbein icebein // Studii de țară realități ale limbii germane. - Mn. : Cea mai mare şcoală , 1986. - S. 57. - 260 p. - 3600 de exemplare.
3. ↑ 1 2 Stern: Super Hot Legs Arhivat la 31 martie 2022 la Wayback Machine  (germană)
4. ↑ Cultura Germaniei, 2006 , p. 228.
5. ↑ Bayerischer Rundfunk: Eisbein Arhivat 10 ianuarie 2021 la Wayback Machine  (germană)

Literatură

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. EISBEIN EISBEIN // Cultura Germaniei: dicţionar lingvistic şi cultural: peste 5000 de unităţi / sub general. ed. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 228. - 1181 p. - 3000 de exemplare.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. SCHWEINSHACKSE SCHWEINSHACKSE // Cultura Germaniei: dicţionar lingvistic şi cultural: peste 5000 de unităţi / sub general. ed. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 906. — 1181 p. - 3000 de exemplare.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Eisban cu garnitură // Bucătăria sovietică națională și străină. - al 2-lea. - M . : „Școala superioară”, 1981. - S. 251. - 479 p. — 100.000 de exemplare.
• F. Naumann: Eisbeinessen (der Vereinigung Hamburger Schiffsmakler). În: Hansa 2008 Nr. 12 S. 52-56
• Theo Stemmler: Duden - Wie das Eisbein ins Lexikon kam: Ein unterhaltsamer Gang durch die deutsche Wortgeschichte. Dudenverlag, Bibliographisches Institut, Mannheim, 2007, ISBN 978-3-411-72291-4
• Charles Sinclair. Eisbein // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 200. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Link -uri

• sicriu european

Dicționare și enciclopedii	Un norvegian grozav