Benzoat de potasiu

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 21 august 2016; verificările necesită 12 modificări .

Benzoat de potasiu


General
Nume sistematic	Benzoat de potasiu
Nume tradiționale	Benzoat de potasiu
Chim. formulă	KC7H5O2 _ _ _ _ _
Proprietăți fizice
Stat	cristale incolore
Masă molară	160,21 g/ mol
Proprietati termice
Temperatura
• topirea	121,5-123,5°C
Proprietăți chimice
Solubilitate
• in apa	39 25 ; 84 100 g/100 ml
• în dietil eter	nu se dizolvă
Clasificare
Reg. numar CAS	582-25-2
PubChem	23661960
Reg. numărul EINECS	209-481-3
ZÂMBETE	C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[K+]
InChI	InChI=1S/C7H6O2.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M
Codex Alimentarius	E212
ChemSpider	10921
Siguranță
NFPA 704	unu 2 0
Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel.
Fișiere media la Wikimedia Commons

Benzoat de potasiu (sarea de potasiu a acidului benzoic) - sarea de potasiu a acidului benzoic , este un conservant care inhibă creșterea mucegaiului , a drojdiei și a unor bacterii . Benzoatul de potasiu funcționează cel mai bine în alimente cu pH scăzut , sub 4,5, unde există ca acid benzoic. Formula chimică este . $\mathrm {K} C_{7}\mathrm {H} _{5}\mathrm {O} _{2)$

Benzoatul de potasiu, în combinație cu alți conservanți, poate fi utilizat pentru a prelungi semnificativ durata de valabilitate a alimentelor și băuturilor acide, cum ar fi sucurile de fructe ( acid citric ), băuturile carbogazoase ( acidul carbonic ), băuturile răcoritoare ( acidul fosforic ), murăturile ( acidul acetic). ), etc. e. Este aprobat pentru utilizare în majoritatea țărilor, inclusiv Canada, Statele Unite și Uniunea Europeană, unde este desemnat E212 .

Proprietăți fizice

Benzoatul de potasiu este o pulbere solidă albă, inodoră, higroscopică , solubilă în apă la 25 °C, care este de aproximativ 21 de ori mai mare decât cea a acidului benzoic. În apă, se descompune în două părți separate: anionul benzoat și cationul de potasiu . Anionul benzoat este baza conjugată a acidului benzoic.

Pe lângă apă, benzoatul de potasiu este solubil în solvenți organici : etanol , metanol (puțin solubil), insolubil în eter .

Se dizolvă în apă, formează un hidrat cristalin de compoziţie • , care pierde apa la 110°C. $\mathrm {C} _{6}\mathrm {H} _{5}\mathrm {C} O\mathrm {O} K$ $\mathrm {3} H_{2}\mathrm {O} \$

Mecanism de acțiune

Mecanismul de acțiune conservant este același cu cel al benzoatului de sodiu, similar cu mecanismul de acțiune al sorbaților , dar diferă de bioconservator - natamicină . Acidul benzoic se formează atunci când benzoatul de potasiu se disociază în apă și se combină cu un proton . Acidul benzoic nedisociat pătrunde în celula microbiană și inhibă creșterea celulelor.

Obținerea

Acțiunea acidului benzoic asupra carbonatului de potasiu : $K_{2}CO_{3}+2C_{6}H_{5}COOH{\xrightarrow {100^{o}C}}2C_{6}H_{5}COOK+CO_{2}\uparrow + H_{2}O$
Oxidarea toluenului într-o soluție apoasă de permanganat de potasiu .

C_{6}H_{5}CH_{3}+2KMnO_{4}{\xrightarrow {H_{2}O}}C_{6}H_{5}COOK+2MnO_{2}+KOH+H_{ 2}O

Aplicație

Folosit ca aditiv alimentar cu numărul E212 pentru a inhiba creșterea mucegaiului și a bacteriilor. Nivelurile maxime de benzoat de potasiu utilizate ca conservant variază de la 150 la 6000 mg/kg. Poate fi folosit cu sorbați - acid sorbic și sărurile acestuia ( E200 - E202 ) și acid para-hidroxibenzoic ( E214 - E219 )

Folosit și în amestecul de fluier în pirotehnică [1] .

Securitate

Benzoatul de potasiu are toxicitate acută orală și dermică scăzută [2] . Comisia pentru alimente, care analizează aditivii alimentari pentru siguranța în Marea Britanie, descrie benzoatul de potasiu ca fiind „ușor iritant pentru piele, ochi și membranele mucoase” [3] .

Pisicile au o toleranță semnificativ mai scăzută la acidul benzoic și sărurile acestuia decât șobolanii și șoarecii [4] .

Benzoatul de potasiu (E212) este enumerat în Regulamentul Comisiei (UE) nr. 231/2012 ca aditiv alimentar permis și este clasificat ca „Aditivi, alții decât coloranții și îndulcitorii ” [5] . În 2016, consensul științific al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), după reevaluarea siguranței E212, a declarat absența genotoxicității , toxicitatea pentru reproducere, potențialul carcinogen al benzoatului de potasiu și a stabilit o doză zilnică acceptabilă (DZA) de 5 mg/ kg greutate corporală pe zi [6] .

Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) a stabilit o DZA de 5 mg/kg greutate corporală în 1996 [7] . În 2021, după noi studii, a crescut această valoare la 20 mg/kg greutate corporală [7] .

Influență culturală

În episodul 5 al sezonului 4 din The Simpsons , intitulat „ Treehouse of Horror 3 ”, proprietarul Evil House îi spune lui Homer că iaurtul de broaște gratuit este blestemat pentru că conține benzoat de potasiu [8] .

Note

↑ Comunicat de presă de la Centrul de informare tehnică a apărării; articol- Benzoat de potasiu pentru compoziții de fluier pirotehnic: Sinteza și caracterizarea sa ca sare anhidră
↑ Benzoați . Programul Națiunilor Unite pentru Mediu. (nedefinit)
↑ , The Food Magazine , numărul 77, Food Commission UK
↑ P. Bedford, E. Clarke. Otrăvirea experimentală cu acid benzoic la pisică (engleză) // Fișă veterinară. - 15-01-1972. — Vol. 90 , iss. 3 . — P. 53–58 . — ISSN 2042-7670 0042-4900, 2042-7670 . - doi : 10.1136/vr.90.3.53 .
↑ Regulamentul (UE) nr. 1129/2011 al Comisiei din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului prin stabilirea unei liste a Uniunii de aditivi alimentari .
↑ Grupul EFSA privind aditivii alimentari și sursele de nutrienți (ANS). Aviz științific privind reevaluarea acidului benzoic (E 210), benzoatului de sodiu (E 211), benzoatului de potasiu (E 212) și benzoatului de calciu (E 213) ca aditivi alimentari // Jurnalul EFSA. — 2016-03. - T. 14 , nr. 3 . - doi : 10.2903/j.efsa.2016.4433 .
↑ 12 Organizația Mondială a Sănătății . Al 92-lea JECFA - Evaluare chimică și tehnică (CTA), 2021 (engleză) // Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. — 2021.
↑ Fadinta Design Inc. Blestemat Frogurt . Bucătărie de desene animate (27 octombrie 2017). Preluat: 15 octombrie 2022.

Literatură

Manualul unui chimist / Colegiul editorial: Nikolsky B.P. si altele.- ed. a III-a, corectata. - L . : Chimie, 1971. - T. 2. - 1168 p.