Sorbat de potasiu

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 13 octombrie 2020; verificările necesită 17 modificări .

Sorbat de potasiu
General
Chim. formulă	C6H7KO2 _ _ _ _ _
Proprietăți fizice
Masă molară	150,2 g/ mol
Proprietati termice
Temperatura
•  topirea	270°C
Clasificare
Reg. numar CAS	24634-61-5
PubChem	23676745
Reg. numărul EINECS	246-376-1
ZÂMBETE	CC=CC=CC(=O)[O-].[K+]
InChI	InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3 -2+,5-4+;CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
Codex Alimentarius	E202
CHEBI	77868
ChemSpider	4445644
Siguranță
NFPA 704	unu 2 0
Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel.
Fișiere media la Wikimedia Commons

Sorbat de potasiu  este o sare de potasiu a acidului sorbic obtinuta prin neutralizarea acidului sorbic cu hidroxid de potasiu . Este o pulbere albă sau granule inodore, cu gust neutru. Să ne dizolvăm bine în apă, menține tratamentul termic, este capabil să se amestece rapid cu o consistență de produse și nu influențează gustul acestora. Utilizat pe scară largă ca aditiv alimentar și conservant ( E202 ) în produsele alimentare. Spre deosebire de acidul sorbic, este foarte solubil în apă. Formula chimică este .

Denumiri comune ale produselor: sorbat de potasiu, sare de potasiu a acidului sorbic, sorbat de potasiu, sorbat de potasiu, E202.

Descoperire în natură

Acidul sorbic a fost obținut pentru prima dată din suc de rowan în 1859, din care s-a obținut sorbat de potasiu.

Producție

Sorbat de potasiu este produs industrial prin neutralizarea acidului sorbic cu hidroxid de potasiu . Precursorul sorbatului de potasiu, acidul sorbic, se obține într-un proces în două etape prin condensarea crotonaldehidei și cetenei [1] [2] .

Utilizare

Sorbatul de potasiu este folosit pentru a inhiba mucegaiul și drojdia în multe alimente precum brânza , vinul , iaurtul , carnea uscată , cidrul de mere , băuturile răcoritoare și sucuri de fructe și în produsele de panificație . Este folosit la prepararea alimentelor precum siropul de prăjitură caldă și milkshake -urile, care sunt servite în restaurante precum McDonald's [3] [4] . Poate fi găsit și pe lista de ingrediente a multor fructe uscate . În plus, suplimentele pe bază de plante conțin de obicei sorbat de potasiu, care previne mucegaiul și germenii și crește durata de valabilitate. Se utilizează în cantități în care nu se cunosc efecte adverse asupra sănătății [5] . Sorbat de potasiu este denumit în alimente ca un ingredient „sorbat de potasiu” sau „E202”. În plus, este folosit în multe produse de îngrijire personală pentru a inhiba dezvoltarea microorganismelor și pentru a asigura stabilitatea depozitării. Unii producători folosesc acest conservant ca înlocuitor pentru parabeni . Hrănirea cu sorbat de potasiu printr-o umbrelă reduce încărcarea pe stomac a bacteriilor patogene [6] . Sorbatul de potasiu este folosit și ca acidifiant în furaje.

Sorbat de potasiu, cunoscut și sub denumirea de „stabilizator de vin”, formează acid sorbic atunci când este adăugat în vin. Are două scopuri. Când fermentația activă se oprește și vinul este turnat pentru ultima dată după limpezire, sorbatul de potasiu face ca orice drojdie supraviețuitoare să fie incapabilă de reproducere. Drojdia care trăiește în acest moment poate continua să fermenteze orice zahăr rezidual în dioxid de carbon (CO 2 ) și alcool , dar când moare, nu va mai exista nicio drojdie nouă de fermentat în viitor. Când vinul este îndulcit înainte de îmbuteliere, sorbat de potasiu este utilizat pentru a preveni refermentarea atunci când este utilizat în combinație cu metabisulfit de potasiu . Se folosește în principal cu vinuri dulci , vinuri spumante și unele cidru tare , dar poate fi adăugat la vinurile de masă care nu își păstrează bine claritatea după clarificare.

Unele mucegaiuri (în special tricoderma și penicila ) și drojdiile sunt capabile să detoxifice sorbații prin decarboxilare pentru a forma piperilenă - 1,3. Pentadiena apare în produs ca un miros tipic de kerosen sau ulei .

Dozaj

Doza maximă admisă de sorbat de potasiu în alimente nu este mai mare de 0,2%

la 100 kg, conform TR CU 029/2012 [7] :

• unt , margarina  - 60-120 g;
• maioneza , mustar , ketchup , etc. - 100-200 g;
• carne afumată, cârnați afumati - 200 g,
• legume conservate - 100-200 g / 100 l saramură;
• piure de roșii (12%) - 50-150 g;
• gemuri , conserve , gem etc. - 70-200 g;
• piure de fructe și fructe de pădure  - 50-60 g;
• umpluturi de fructe pentru coacere - 150-200 g;
• preparate din fructe pentru iaurt și alte produse lactate  - 100-150 g;
• suc de mere - produs semifinit - 65 g;
• suc de struguri - produs semifinit - 65-80 g;
• concentrate de suc de fructe  - 100-200 g;
• băuturi răcoritoare  - 40-60 g;
• băuturi răcoritoare carbogazoase - 30-40 g;
• infuzii de plante, ceai , cafea  - 40-60 g;
• vinuri fără alcool  - 50 g;
• zahăr de cofetărie ( dulciuri , umpluturi de vafe, nuga , praline, ciocolată ) - 150-200 g;
• produse de cofetărie din făină (fără drojdie) - 130-200 g;
• crema de ulei - 200 g;
• vin (10% alcool) - 200 mg/l;
• vin (11% alcool) - 165 mg/l;
• vin (12% alcool) - 135 mg/l;
• vin (13% alcool) - 100 mg/l;
• vin (14% alcool) - 65 mg/l.

Activitatea acidului sorbic la pH 3,5 este de două ori mai mică decât la pH 3,1.

Securitate

Sorbatul de potasiu a fost recunoscut ca supliment alimentar sigur de autoritățile de reglementare din întreaga lume [8] [9] [10] .

Food and Drug Administration (FDA) recunoaște sorbatul de potasiu ca fiind „ în general recunoscut ca sigur ” (GRAS) în SUA ca supliment alimentar uman [8] . Sorbatul de potasiu este, de asemenea, enumerat în Regulamentul Comisiei (UE) nr. 231/2012 ca un aditiv alimentar sigur și este clasificat ca „alți aditivi decât coloranții și îndulcitorii ” [9] . Conform cercetărilor Comitetului mixt de experți FAO/OMS pentru aditivi alimentari (JECFA), doza zilnică acceptabilă (DZA) de sorbat de potasiu este de 25 mg/kg greutate corporală, stabilită în 1973 [10] . În 2015, în timpul unei reevaluări a siguranței, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a recunoscut DZA stabilită anterior de JECFA ca fiind toxică pentru sistemul reproducător și a modificat DZA la 3 mg/kg greutate corporală [11] . În 2019, efectuând următoarea revizuire, EFSA a modificat DZA la 11 mg/kg greutate corporală [12] .

În forma sa pură, sorbatul de potasiu este un iritant pentru piele, ochi și căile respiratorii [13] . Concentrațiile de până la 0,5% nu sunt semnificative pentru iritația pielii [14] . În anumite condiții, în special la concentrații mari sau în combinație cu nitriți , sorbatul de potasiu prezintă activitate genotoxică in vitro [15] . Studiile efectuate în anii 1970 nu au evidențiat niciun efect carcinogen la șobolani [16] [17] [18] .

Respectă standardele de calitate: BP2009, USP32, FCC6, E202.

Vezi și

• Acid sorbic
• Lista aditivilor alimentari E200 - E299

Note

1. ↑ Erich Luck, Martin Jager, Nico Raczek. Acid sorbic  //  Enciclopedia de chimie industrială a lui Ullmann / Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA. — Weinheim, Germania: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2011-10-15. —P.a24_507.pub2 . _ - ISBN 978-3-527-30673-2 . - doi : 10.1002/14356007.a24_507.pub2 . Arhivat din original pe 7 februarie 2022.
2. ↑ Sorbat de potasiu granulat și procesele de producție ale acestuia - Brevet SUA 6512142 Descriere (link inaccesibil) . web.archive.org (31 ianuarie 2012). Preluat la 7 februarie 2022. Arhivat din original la 31 ianuarie 2012. (nedefinit) 
3. ↑ Date POST (link descendent) . web.archive.org (30 octombrie 2017). Preluat la 7 februarie 2022. Arhivat din original la 30 octombrie 2017. (nedefinit) 
4. ↑ McDonald's Nutrition Information . www.mcspotlight.org . Consultat la 7 februarie 2022. Arhivat din original pe 7 februarie 2022. (nedefinit)
5. ↑ 036. Sorbat, potasiu (Fao Nutrition Meetings Report Series 40abc) . inchem.org . Consultat la 7 februarie 2022. Arhivat din original pe 7 februarie 2022. (nedefinit)
6. ↑ Aiman ​​​​Tulamait, Franco Laghi, Kathleen Mikrut, Roberta B. Carey, G.R. Scott Budinger. Sorbat de potasiu reduce colonizarea gastrică la pacienții care primesc ventilație mecanică  //  Journal of Critical Care. — 2005-09. — Vol. 20 , iss. 3 . — P. 281–287 . - doi : 10.1016/j.jcrc.2005.03.002 . Arhivat din original pe 14 iunie 2018.
7. ↑ TR CU 029/2012 Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cerințe de siguranță pentru aditivi alimentari, arome și ajutoare tehnologice” - docs.cntd.ru. docs.cntd.ru _ Preluat la 7 februarie 2022. Arhivat din original la 9 iunie 2022. (nedefinit)
8. ↑ 1 2 CFR - Codul Regulamentelor Federale Titlul 21 . FDA . Data accesului: 14 octombrie 2022. (nedefinit)
9. ↑ 1 2 Regulamentul (UE) nr. 1129/2011 al Comisiei din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului prin stabilirea unei liste a Uniunii de  aditivi alimentari .
10. ↑ 12 Organizația Mondială a Sănătății . SORBAT DE POTASIU (engleză)  // Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari.  
11. ↑ Grupul EFSA privind aditivii alimentari și sursele de nutrienți adăugate la alimente (ANS). Aviz științific privind reevaluarea acidului sorbic (E 200), a sorbatului de potasiu (E 202) și a sorbatului de calciu (E 203) ca aditivi alimentari  // Jurnalul EFSA. — 2015-06. - T. 13 , nr. 6 . doi : 10.2903 /j.efsa.2015.4144 .
12. ↑ Panelul EFSA privind aditivii și aromele alimentare (FAF), Maged Younes, Gabriele Aquilina, Laurence Castle, Karl-Heinz Engel. Aviz cu privire la continuarea reevaluării acidului sorbic (E200) și sorbatului de potasiu (E202) ca aditivi alimentari  // Jurnalul EFSA. — 2019-03. - T. 17 , nr. 3 . doi : 10.2903 /j.efsa.2019.5625 .
13. ↑ TOXNET S-A MUSTAT . www.nlm.nih.gov . Preluat la 7 februarie 2022. Arhivat din original pe 16 februarie 2018. (nedefinit)
14. ↑ 4: Raport final privind evaluarea siguranței acidului sorbic și sorbatului de potasiu  //  Jurnalul Colegiului American de Toxicologie. — 1988-11. — Vol. 7 , iss. 6 . — P. 837–880 . — ISSN 0730-0913 . - doi : 10.3109/10915818809078711 .
15. ↑ Márcio Carocho, Maria Filomena Barreiro, Patricia Morales, Isabel CFR Ferreira. Adăugarea de molecule la alimente, avantaje și dezavantaje: o revizuire a aditivilor alimentari sintetici și naturali: adăugarea de molecule la alimente, avantaje și dezavantaje...  //  Analize cuprinzătoare în știința alimentară și siguranța alimentelor. — 2014-07. — Vol. 13 , iss. 4 . — P. 377–399 . - doi : 10.1111/1541-4337.12065 .
16. ↑ RJ Hendy, J. Hardy, IF Gaunt, IS Kiss, KR Butterworth. Studii de toxicitate pe termen lung ale acidului sorbic la șoareci  //  Toxicologie alimentară și cosmetică. — 1976-01. — Vol. 14 , iss. 5 . - P. 381-386 . - doi : 10.1016/S0015-6264(76)80173-3 . Arhivat din original pe 20 octombrie 2019.
17. ↑ IF Gaunt, KR Butterworth, Joan Hardy, SD Gangolli. Toxicitatea pe termen lung a acidului sorbic la șobolan  //  Toxicologie alimentară și cosmetică. — 1975-02. — Vol. 13 , iss. 1 . — P. 31–45 . - doi : 10.1016/0015-6264(75)90080-2 . Arhivat din original pe 14 octombrie 2019.
18. ↑ PL Mason, IF Gaunt, J. Hardy, IS Kiss, KR Butterworth. Toxicitatea pe termen lung a acidului parasorbic la șobolani  // Toxicologie alimentară și cosmetică. — 1976-10. - T. 14 , nr. 5 . — S. 387–394 . — ISSN 0015-6264 . - doi : 10.1016/s0015-6264(76)80174-5 . Arhivat din original pe 7 februarie 2022.