Weckewerk ( germană: Weckewerk - „brutărie”) este o specialitate germană de cârnați originară din nordul Hessei , unde a existat cândva Landgraviatul Hesse-Kassel . Alături de alewurst , leberwurst , weckeverk se prepară după sacrificarea porcilor pentru a elimina resturile de carne [1] . Wekkewerk era cunoscut fraților Grimm . Un produs similar în Westfalia se numește stippgrütze .
Vekkewerk există într-o varietate de rețete, în rețeta de bază este făcut din piele de porc fiartă și tocată și carne de porc tocată în bulionul rămas după gătirea cărnii sau a cârnaților proaspeți, uneori cu adaos de sânge sau organe de porc . Carnea tocată este îngroșată cu chifle albe învechite, numite în Hesse „vekke” și a dat numele preparatului, și asezonată cu ceapă , sare, piper negru, maghiran , uneori chimen . Pentru depozitare pe termen lung, vekkewerk este turnat într-o carcasă naturală pentru cârnați sau conservat în sticlă. Weckewerk gata preparat este vândut în multe măcelării din nordul Hessei [2] , într-o varietate de versiuni este disponibil pentru vânzare pe piața acoperită Kassel . Vekkewerk se consumă rece sau prăjit într-o tigaie și se servește de obicei cu cartofi jachete și castraveți murați sau sfeclă, varză murată [3] sau salată verde ca garnitură [4] .