Crema de vin - crema de desert cu adaos de vin, mai ales alb . Există în bucătăria europeană în diverse variante regionale sub diferite denumiri, inclusiv sabayon italian, shodo francez , desert Welf german , syllabab englezesc . Crema de vin se servește rece și se servește de obicei cu fructe de sezon, de exemplu, boabe de struguri rulate în zahăr pudră . Straturile de tort sunt de asemenea impregnate cu crema de vin .
Crema de vin pe vin alb se prepară cu gălbenușuri de ou bătute cu zahăr [1] [2] , asezonate de obicei cu coajă de lămâie și vanilie , care se pun la fiert la foc mic cu amestecare constantă, adăugând treptat vinul. Ca agent de ingrosare in crema de vin se foloseste gelatina sau agar-agar , uneori amidon [3] . Frisca se pliaza usor in smantana ingrosata . Crema de vin finită se toarnă în pahare porționate și se răcește la frigider [4] .