Ciupercă de stridii

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 18 iunie 2022; verificările necesită 7 modificări .
Ciupercă de stridii
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:CiuperciSub-regn:ciuperci superioareDepartament:bazidiomiceteSubdiviziune:AgaricomycotinaClasă:AgaricomiceteSubclasă:AgaricomiceteOrdin:agaricFamilie:ciuperci stridiiGen:ciuperca de stridieVedere:Ciupercă de stridii
Denumire științifică internațională

Ciuperca de stridii obișnuită , sau ciuperca de stridii , sau ciuperca de stridii ( lat.  Pleurotus ostreatus ) este o ciupercă comestibilă din genul de ciuperci de stridii din familia ciupercilor de stridii . Sinonime: Agaricus ostreatus Jacq. , Crepidopus ostreatus (Jacq.) Grey , Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze și alții [3]

Descriere

Ciupercă destul de mare. Pălărie cu diametrul 5-15 (30) cm, cărnoasă, solidă, rotunjită, cu marginea subțire; forma este în formă de ureche, în formă de coajă sau aproape rotundă. La ciupercile tinere, capacul este convex și cu marginea înfășurată, mai târziu este plat sau în formă de pâlnie lată, cu marginea ondulată sau lobată. Suprafața capacului este netedă, lucioasă, adesea ondulată. Când crește în condiții umede, capacul ciupercii este adesea acoperit cu placă miceliană . Culoarea capacului este schimbătoare, schimbându-se de la gri închis sau maroniu la ciupercile tinere la gri cenușiu cu o tentă violet la ciupercile mature și, în timp, devine albicioasă, cenușie sau gălbuie.

Piciorul este scurt (uneori aproape imperceptibil), dens, continuu, excentric sau lateral, cilindric, ingustat spre baza, adesea curbat, de 2-5 cm lungime si 0,8-3 cm grosime. Suprafața piciorului este albă, netedă; la bază maroniu şi uşor tomentos. La ciupercile vechi, piciorul devine foarte rigid.

Înregistrări de frecvență medie și rare, 3-15 mm lățime, subțiri, coborând de-a lungul tulpinii, lângă tulpină cu anastomoze (punți); albicioase la ciupercile tinere, devin galbene sau gri cu vârsta. Pulberea de spori este albă sau roz. Spori 8–13 × 3–4 µm, netezi, cilindrici, alungit-ovați, incolori.

Pulpa este albă, densă, moale și suculentă la ciupercile tinere, mai târziu tare și fibroasă (mai ales în tulpină), fără miros pronunțat. Gustul este descris ca fiind plăcut, de anason , datorită prezenței benzaldehidei [4] .

Ecologie și distribuție

Ciuperca distrugătoare de lemn - saprotrof (xilotrof), răspândită în pădurile temperate. Crește în grupuri, mai rar - individual, pe cioturi, lemn mort, arbori morți sau vii (dar slăbiți) din diverși arbori de foioase ( stejar , mesteacăn , frasin de munte , aspen , salcie ), foarte rar - conifere în pădurile de foioase și mixte, parcuri si gradini. Apare destul de sus deasupra solului pe trunchiurile copacilor. Adesea crește în ciorchini dense de 30 sau mai multe corpuri fructifere, topite la bază și formează „structuri etajate”.

Apare din septembrie până în noiembrie-decembrie (rodificare în masă - la sfârșitul lunii septembrie-octombrie), tolerează bine temperaturile negative. În condiții favorabile (vreme rece) pot apărea în mai-iunie.

Ciuperca de stridii provoacă putregaiul galben mixt al trunchiurilor de foioase, mai rar al coniferelor. Infecția apare de obicei prin fisuri de îngheț. Corpurile fructifere ale ciupercilor se formează în locul celei mai mari dezvoltări a putregaiului. Ciuperca continuă să se dezvolte pe lemnul mort [5] .

Ciuperca de stridii aparține așa-numitului. ciuperci prădătoare și este capabilă să paralizeze cu ajutorul nematotoxinei secretate și să digere nematozii , obținând astfel azot [6] .

Similaritate

Nu seamănă cu ciupercile otrăvitoare dintre cele care cresc pe teritoriul Federației Ruse. Este menționată asemănarea cu ciuperca otrăvitoare australiană Omphalotus nidiformis (Berk.) OK Mill. familia Omphalotaceae [7] .

Cu toate acestea, ciuperca obișnuită de stridii este similară cu o serie de ciuperci de copac necomestibile sau comestibile condiționat - în special, cu musca de ferăstrău ( Lentinellus ursinus (Fr.) Kuhner), care are o pulpă foarte amară [8] .

Specii înrudite

O specie similară de ciuperci de stridii în formă de corn ( Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) diferă de ciuperca de stridii obișnuită printr-o culoare mai deschisă, gălbuie a capacului și a plăcilor reticulate care ajung la baza tulpinii. Ciuperca de stridii albicioase ( Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quel.), care crește de la mijlocul verii până la începutul toamnei, are, de asemenea, capacul mai deschis și carnea gălbuie etc.

Utilizare

Ciupercă comestibilă. Ciupercile tinere (cu dimensiunea de până la 7-10 cm) sunt folosite pentru hrană după ce tulpina tare este îndepărtată, deoarece ciupercile bătrâne devin prea tari.

Valoare nutrițională și medicinală

Corpurile fructifere de ciuperci stridii sunt un produs alimentar valoros deoarece au un conținut scăzut de calorii (38–41 kcal ) [9] și conțin multe substanțe necesare organismului uman.

Din punct de vedere al conținutului de proteine ​​(15-25%) [9] și al compoziției aminoacizilor , inclusiv a celor esențiali ( valină , izoleucină , leucină , lizină , metionină , treonină , triptofan , fenilalanină ), ciuperca de stridii depășește toate culturile legumicole, cu excepția leguminoase și este aproape de produsele din carne și lactate. Proteinele din corpurile fructifere de ciuperci de stridii se caracterizează printr-o digestibilitate ridicată, care, ca urmare a tratamentului termic, crește la 70%, ceea ce corespunde digestibilității proteinelor pâinii de secară .

Conținutul de grăsime din corpurile fructifere ale ciupercilor stridii este scăzut (2,2 mg la 100 g din masa uscată a ciupercii) [9] , 67% sunt acizi grași polinesaturați . Ciuperca stridii este o sursă naturală de statine ( lovastatina ), care inhibă sinteza colesterolului [10] .

Carbohidrații din corpurile fructifere ale ciupercilor stridii reprezintă 68-74% din masa uscată, din care ponderea glucidelor ușor digerabili ( glucoză , fructoză , zaharoză ) este de 14-20% [11] . Polizaharidele beta-glucani (lentinan), izolate din ciupercile stridii, au un efect antitumoral și imunomodulator ridicat; manitolul și chitina , care fac parte din fracția de fibre , sunt un absorbant eficient al substanțelor toxice.

Printre mineralele conținute de ciupercile de stridii se numără potasiul , fosforul , fierul , precum și calciul , cobaltul , seleniul , zincul , cuprul și o serie de alte elemente necesare organismului uman.

Ciupercile stridii sunt o sursă excelentă de vitamine atât solubile în apă, cât și solubile în grăsimi , comparabile cu produsele din carne, legumele și fructele. Corpurile fructifere de ciuperci stridii conțin întreg complexul de vitamine B, precum și acid ascorbic , vitamina PP (de 5-10 ori mai mult decât în ​​legume) [9] , D 2 , E .

Studii recente au arătat prezența proprietăților antihelmintice în această ciupercă. [12] .

Cultivare

Ciuperca de stridii este cultivată la scară industrială în multe țări ale lumii, inclusiv Rusia. În Rusia, ciuperca de stridii este una dintre cele mai populare ciuperci cultivate. Ponderea sa în volumul total de producție este de aproximativ 27% (doar șampionul are mai mult - 73%), iar volumul producției în 2015 a fost de aproximativ 3,8 mii tone [13] .

Spre deosebire de multe alte ciuperci, ciupercile de stridii cresc în condiții artificiale pe aproape orice substrat care conține celuloză și lignină - pe deșeuri de lemn ( rumeguș , așchii , scoarță (nu lemn de conifere), hârtie), pe deșeuri agricole ( paie de cereale , știuleți și tulpini de porumb ). , deșeuri de trestie de zahăr , stuf , coji de floarea soarelui ), etc. Principiul de cuibărit al formării corpurilor de rod garantează un randament ridicat al ciupercii, care poate fi de până la 350-420 kg/m 2 an [14] .

La sfârșitul ciclului de viață al ciupercii, substratul rămas poate fi folosit pentru a crea compost , pentru a crește alte tipuri de ciuperci, de exemplu, strofarie încrețite ( Stropharia rugosoannulata ) [14] . De asemenea, miceliul poate fi folosit ca hrană pentru porci.

Note

  1. ↑ https://id.biodiversity.org.au/name/fungi/60024981
  2. ↑ Index Fungorum 
  3. ↑ Conform site-ului MycoBank
  4. ↑ Beltran-Garcia, MJ, M. Estearron-Espinosa și O. Tetsuya 1997. Compuși volatili secretați de ciuperca stridii (Pleurotus ostreatus) și activitățile lor antibacteriene. Revista de chimie agricolă și alimentară. 45:4049-4052. // Rezumat Arhivat pe 7 septembrie 2008 la Wayback Machine .
  5. ↑ Conform site-ului WEB-enciclopedia patologiei forestiere  (link inaccesibil) .
  6. ↑ Site-ul web al lui George Barron despre fungi Arhivat la 2 iunie 2008 la Wayback Machine .
  7. ↑ Parcul Național Morwell - Specia - Omphalotus nidiformis Arhivat 25 iulie 2008 la Wayback Machine .
  8. ↑ TomVolkFungi.net. Pleurotus ostreatus  (link indisponibil) .
  9. ↑ 1 2 3 4 County Line Mushrooms Arhivat 21 iunie 2008 la Wayback Machine .
  10. ↑ J. Alarcon, S. Aguila, P. Arancibia-Avila, O. Fuentes, E. Zamorano-Ponce și M. Hernandez. Producerea și purificarea statinelor din tulpini de Pleurotus ostreatus (Basidiomycetes). Textul integral Arhivat 18 iulie 2011 la Wayback Machine .
  11. ↑ Conform site-ului web „Home Mushroom Growing” Arhivat 23 iunie 2008 la Wayback Machine .
  12. ↑ Ching-Han Lee, Han-Wen Chang, Ching-Ting Yang, Niaz Wali, Jiun-Jie Shie și Yen-Ping Hsueh. Cilii senzoriali ca călcâiul lui Ahile al nematodelor când sunt atacați de ciupercile carnivore. PNAS, 17 martie 2020, vol. 117, nr. 11, pp. 6014-6022 [1] Arhivat 5 septembrie 2021 la Wayback Machine
  13. ↑ Producția de ciuperci în Rusia crește într-un ritm record . Preluat la 18 iunie 2022. Arhivat din original la 24 noiembrie 2016.
  14. ↑ 1 2 Conform site-ului web al Centrului Regional „Bionics” Copie de arhivă din 19 februarie 2008 la Wayback Machine .

Literatură

Link -uri