| sos de muștar | |
|---|---|
| Pește Flensburg cu sos de muștar Dijon | |
| Componente | |
| Principal |
otet de mustar |
| Posibil |
bulion faina vin unt ulei vegetal |
Sos de muștar ( German Senfsauce, Mostrichsauce , French sauce moutarde, sauce à la moutarde ) este denumirea comună pentru sosurile pe bază de muștar , pentru prepararea cărora se folosește atât muștar de masă, cât și pudră de muștar. Sosul de muștar cald sau rece este utilizat pe scară largă în gastronomie; în bucătăriile diferitelor țări, este servit cu carne de vită, iepure și pește. Codul cu sos de muștar a fost preparatul preferat al lui I. Kant [1] . Sosul de muștar este un ingredient esențial în preparatul popular est-german „ ouă în sos de muștar ” [2] . Sosul de muștar rece este oferit pentru carne rece, vânat, păsări, pește și aspic .
Într-o rețetă clasică, făina se prăjește în unt până se rumenește, apoi se adaugă bulion de pește sau de carne, se fierbe și se condimentează cu sare, zahăr, oțet sau vin alb și muștar din belșug, unele rețete includ ceapa, ardei, capere, lămâie și alți aditivi [3 ] . Sosul de muștar se face și din sosuri albe [4] , olandeze [5] sau maro [6] cu care se amestecă muștarul de masă.
Sosul de muștar rece este un amestec de muștar de masă, gălbenușuri de ou , unt topit, bulion, vin, oțet și zahăr, fiert până când este gros și răcit. O altă variantă - de la muștar, gălbenușuri de ou, ulei de măsline și oțet cu zahăr - nu necesită tratament termic [7] .
La prepararea sosului de muștar cu fructe sau miere, se obțin sosuri populare de miere-muștar, fructe-muștar („muștar”), sosuri de măr-muștar.