Guslyanka , de asemenea, guslyanka este un produs tradițional de lapte fermentat din Carpați , produs prin fermentarea laptelui fiert. Cuvântul guslyanka în sine provine de la cuvântul „gros” și înseamnă literal „îngroșat”, „îngroșat”. Un alt nume pentru gâscă este „Laptele de iarnă”, deoarece durează luni de zile și ar putea înlocui laptele obișnuit iarna (datorită creșterii numărului de bacterii lactice, gustul acestuia a devenit apoi mai ascuțit).
Guslyanka este cunoscută cel puțin din secolul al XIX-lea. Există o legendă că rețeta ei a fost dată oamenilor de molfaras - ca o băutură de sănătate, tinerețe și longevitate.
Pentru a pregăti o guslyanka, laptele este adus la fierbere, apoi răcit la 30-40 ° C. Pereții vasului (borcan, oală) sunt unși cu smântână , laptele cald se toarnă fără a se amesteca. Vasul se înfășoară într-un prosop și se pune timp de 12 ore într-un loc cald, apoi la frigider. Conform tehnologiei de preparare, guslyanka este aproape de produse precum matsoni , katyk și iaurt grecesc . Guslyanka din lapte copt se numește „Tătar katyk”.
Consistența gâștei este intermediară între brânză, unt și smântână, așa că poate înlocui oricare dintre aceste produse. Pe baza ei, hutsulii au pregatit branza cu un gust original cremos si laptos. De asemenea, înlocuiește smântâna - în borș, creme de cofetărie, salate și preparate din carne.
| Lactate | |
|---|---|
| De bază | |
| Derivate (diluate) | |
| Derivate (îngroșate) |
|