Bucătăria nordică (polară sau subarctică) - trăsături și istoria bucătăriei popoarelor nordice: Saami , Nenets , Nganasans , Dolgans , Evenks , Yakuts , etc. Această asociere se explică prin faptul că, din cauza sărăciei materiilor prime alimentare , utilizarea limitată a focului, disponibilitatea temperaturilor scăzute și materialele limitate pentru ustensilele de bucătărie (pentru gătit se folosesc oale speciale din piatră, precum și pietre plate, sau farfurii de piatră pentru prăjirea cărnii sub presiune), popoarele din nordul îndepărtat . au tradiții și obiceiuri culinare similare , deși aparțin unor grupuri etnice diferite .
Bucătăria nordică este specifică. Mâncărurile ei sunt foarte satisfăcătoare pentru a menține energia unei persoane în frig. Predomină preparatele din produse meşteşugăreşti - creşterea renilor , vânătoarea şi pescuitul . Bucătăria nordică se caracterizează și prin utilizarea cărnii și a peștelui crud.
Peștele nu este în mare parte fiert sau prăjit (cu excepția, poate, pentru pomaș), este servit crud, sărat, uscat ( yukola ), murat , uscat la foc ( duktami ), congelat (stroganina) sau copt în cenușă .
Pomachka este un fel de mâncare din pește făcut din coredele de la Marea Albă sau din alt pește alb. Untul se pune pe fundul unei foi de copt, o tigaie sau o tocană , se pune pește sărat și piper, deasupra se pun rondele de ceapă. Se umple cu apa si se pune in cuptor sau pe aragaz. Pregătirea 10 minute.
Carnea crudă este folosită în trei tipuri.
| bucătărie polară | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||