Bucătăria Rutul
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de
versiunea revizuită la 8 iunie 2022; verificările necesită
5 modificări .
Bucătărie Rutul ( rut. Myhabishdy mutabikh , MykhIabishdy mutabikh ) - bucataria nationala a neamului Rutul ; una dintre cele mai vechi bucătării din Caucazul de Nord .
Componentele principale ale bucătăriei sunt determinate de prescripțiile islamului și de condițiile naturale: clima de munte a dus la utilizarea pe scară largă a mielului , vită , păsări de curte, pește de râu (Samur), produse din lapte acru ( brânză , brânză de vaci ), precum si fructe si legume in bucataria Rutul . Condimentele și condimentele, precum și o varietate de verdețuri, sunt utilizate pe scară largă: pătrunjel , nasturel , busuioc verde și negru , mărar , coriandru , ienibahar , coriandru , mentă , țelină , tarhon ( tarhon ), praz , ceapă verde , usturoi . , cimbru etc.
Mâncăruri tradiționale
- Adjika este un condiment picant sub formă de masă, care include roșii , ardei roșu ras , coriandru , schinduf albastru și alte ierburi picante (proaspete sau uscate), usturoi , cu adăugarea unei cantități mici de sare de masă.
- Gyrts - o plăcintă cu carne (yak-atsyd gyrts), iarbă (uk-atsyd gyrts) sau brânză de vaci.
- Gyrtsbyr ( khvarchelbyr ) - găluște cu umplutură de carne, legume, plante sau caș.
- Dulma este un fel de mâncare umplut cu frunze (varză sau struguri) sau legume (piper).
- Duguied yamag - plov .
- Yig - terci de mei.
- Kyinky - paste de casă cu carne uscată sau miel.
- Kashir dulce - terci de fulgi de ovaz.
- Khinkar - bucăți de aluat fierte în bulion de carne (de fapt „khinkalis”), servite cu bulion , carne fiartă și sos .
- Gyikad khinkar - khinkal de grâu.
Mâncăruri rituale
De sărbători și ca răsfăț pentru oaspeți, a fost pregătit un terci special de mei (tabag). Sărbătorirea echinocțiului de primăvară (Er) este asociată cu prepararea pâinii rituale (khyv), a unei plăcinte cu malț și untură (piyri), fursecuri (gazhimay) cu ouă fierte și brânză de vaci.
Condimente tradiționale
Băuturi
Literatură
- Gamidova Saniyat Ustarovna Despre mâncărurile rituale printre popoarele din Daghestan în secolul al XX-lea // IAEK. 2008. Nr. 13. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-ritualnyh-blyudah-u-narodov-dagestana-v-xx-v (data accesului: 19.08.2019).
- Musaev G. M. (dr.) . Rutuli (XIX - începutul secolelor XX). Cercetări istorice și etnografice. - Makhachkala: Editura Jupiter, 1997. - P. 288.
- Ramazanova Z. B. Mâncarea tradițională a popoarelor din Nagorny Dagestan (XIX - începutul secolului XX). Makhachkala, 2011.
- Seferbekov R. I. Din mitologia rutulenilor: reconstituirea imaginilor panteonului și pandemoniului // Științe istorice, filozofice, politice și juridice, studii culturale și istoria artei. Întrebări de teorie și practică. - 2014. - nr. 12-2. - S. 172-181.
Note