Bucătăria tătară din Crimeea

Bucătăria tătarilor din Crimeea  ( Crimean Tatar Qırımtatar yemekleri ) este bucătăria națională a tătarilor din Crimeea .

Peninsula Crimeea, de unde provine bucătăria tătară din Crimeea, este bogată în vegetație, carne , legume și fructe . Bucătăria tătară din Crimeea a fost în contact cu cultura Ucrainei , Greciei , Italiei , Turciei , Caucazului , Rusiei și altor țări de mulți ani . De asemenea, caracteristicile sunt observate în grupurile subetnice. Legumele, fructele și peștele se găsesc adesea pe masa sudicilor, iar locuitorii stepei adoră să mănânce carne și produse lactate sub orice formă și poartă mari secrete culinare. Cu toate acestea, fiecare masă are un loc pentru preparatele naționale [1] .

Istorie

Din cele mai vechi timpuri, tătarii din Crimeea au trăit în stepe, munți și pe malul Mării Negre . Din cele mai vechi timpuri, carnea a stat la baza preparatelor: carne de cal , miel , vita , dar nu carne de porc . Carnea de porc este interzisă musulmanilor , unul dintre motive este climatul cald , din cauza căruia carnea se deteriorează rapid, dar nu există un motiv exact.

După campanii, tătarii din Crimeea pregăteau de obicei carne pentru viitor: carnea și organele organelor erau uscate, uscate, afumate și sărate. Multă vreme, delicatesa preferată a tătarilor a fost cârnatul din carne de cal uscată cu kazy . Cu toate acestea, preparatele din miel au rămas cele mai preferate. Mai târziu, a apărut creșterea păsărilor de curte , dar nu a ocupat niciodată un loc de frunte în economie.

În secolul al XV-lea, nobilul venețian Ambrozie Contarini a scris că principala hrană a tătarilor de stepă era carnea de cal și laptele. Orezul era obișnuit, călătorul îl numește „mei săracen”, care era fiert și apoi turnat cu lapte acru. Adesea acest amestec a fost folosit după uscare la soare [2] .

Martin Bronevsky în 1578 a văzut cum tătarii din Crimeea mâncau carne de cal, carne de cămilă, vită și miel. Nobilii nobili și bogați mâncau pâine, iar oamenii obișnuiți foloseau mei zdrobit diluat cu lapte. Au băut lapte de iapă și zer [3] .

În prima jumătate a secolului al XVII-lea, călugărul dominican Jean de Luc a scris despre tătarii care trăiau dincolo de Or-Kapu [2] :

Ei mâncau pâine, brânză, carne de cal și, într-o măsură mai mică, carnea animalelor domestice. Oaspeții au primit carne de mânz.

Oaspeții Hanatului nu au putut rămâne indiferenți la băutura din Crimeea „ buza ”. Evliya Celebi a scris despre asta în secolul al XVII-lea [2] :

Aici se fac faimoasa buza tătară - kesken vara.
Pentru edificare, această băutură este pusă într-o eșarfă și purtată acasă.
Nici o picătură nu se revarsă.
Asa e de gros si gustos, ca maduva osoasa, buza.
Tătarii, care locuiesc la cinci pași de aici, stau călare și cu cuvintele „Hai să bem o kaor buză!

Produse din făină

Varietatea produselor din făină este fascinantă dacă te uiți la masa tradițională. Produsele făcute din aluat acru ( drojdie ) sunt cele mai apropiate de bucătăria tătară din Crimeea. Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu trece fără pâine , este considerată hrană sacră. Din aluat bogat se prepară și mingen-chiberek, tava-lokum, yantyk (plăcinte în formă de barcă cu o gaură în mijloc umplute cu carne), penirli (aceasta este yantyk umplut cu brynza) etc.. Se prepară legendarii chebureks din Crimeea. dintr-un aluat simplu. , precum și Birmania, ayaklyk-chiberek (chebureks coapte într-o tigaie fără ulei, se numesc tygyz yantyk pe Coasta de Sud ), Tatarash (produse similare cu găluștele, dar mai mici ca dimensiune), kashik-shorba (ciorbă cu găluște foarte mici, pe Coasta de Sud se numește ufak-ash), makarne (produse mici din aluat sub formă de funde), salma și multe altele. Din foietaj se prepară: celebrul kobete , katmerli-chiberek (produse în formă de semilună cu margini împletite, umplute cu carne și orez) și altele .kosh - tele , baklava , care se servesc cu ceai . Unele produse bogate - din punct de vedere al conținutului și al modului de preparare tipic pentru multe popoare vorbitoare de turcă - au fost îmbunătățite în continuare, formând mâncăruri naționale originale. Cele mai populare sunt „ chebureks ”, „ shish-kebab ” din miel , curcan , plăcinte cu carne puful „kobete”, „pite” , „ burma ”, „ dolma -sarma” și multe altele.

Băuturi

Băuturile tradiționale sunt cafeaua , ayran , yazma, buza [ 2] .

Tradiții, obiceiuri, etichetă

Chiar și în Hanatul Crimeei , ei au aderat cu strictețe la tradițiile naționale care s-au dezvoltat de-a lungul secolelor. O atenție deosebită a fost acordată culturii și etichetei alimentare. Era interzis: să-l arunci pe pământ, să vorbești disprețuitor despre mâncare. Fiecare mâncare, chiar și cea mai mică bucată, era privită ca harul lui Dumnezeu. Era considerat lipsit de tact ca un oaspete să refuze bunătățile, era necesar să-l accepte cu recunoștință, să mănânce măcar o mică parte, altfel puteau fi considerați lipsiți de respect față de gazdă. De asemenea, era de neconceput și rușinos ca gazda să nu servească oaspete. Nobilii nobili au mâncat pâine, oamenii obișnuiți - mei zdrobit , diluat cu lapte . Au băut lapte de iapă și zer. Oaspeților li s-a servit un mânz, în secolul al XVII-lea era considerat o delicatesă [2] . Trebuie remarcat faptul că folosirea cărnii de cal era caracteristică locuitorilor din stepele Mării Negre. În Crimeea însăși, în special la poalele și munții, carnea de cal nu a fost folosită.

Note

1. ↑ Ibadlaev R. Bucătăria tătară din Crimeea. Rețete originale de Rustem Ibadlaev. . - Simferopol: Instituția Autonomă de Stat a Republicii Kazahstan „Centrul Media. I. Gasprinsky”, 2019. - 220 p. - ISBN 978-5-6042974-8-3 .
2. ↑ 1 2 3 4 5 Gulnara Abdulaeva. Eticheta alimentară a tătarilor din Crimeea în perioada Khan  // Avdet. - 2012. - 24 septembrie. Arhivat din original pe 27 aprilie 2021.
3. ↑ Martinus Bronovius de Biezdzfedea. Tartariae descrpitio... cum tabula geographica eiusdem Chersonesus Tauricae, dedykowane Stefanowi Batoremu, dat. 1 stycznia 1579, wydane z broszurami innych autorów. — Köln: drukarnia Officina Birckmannica, 1595.

Literatură

• Martinus Bronovius de Biezdzfedea. Tartariae descrpitio... cum tabula geographica eiusdem Chersonesus Tauricae, dedykowane Stefanowi Batoremu, dat. 1 stycznia 1579, wydane z broszurami innych autorów. — Köln: drukarnia Officina Birckmannica, 1595.
• Ibadlaev R. Bucătăria tătară din Crimeea. Rețete originale de Rustem Ibadlaev. . - Simferopol: Instituția Autonomă de Stat a Republicii Kazahstan „Centrul Media. I. Gasprinsky”, 2019. - 220 p. — ISBN 978-5-6042974-8-3 .
• Gulnara Abdulaeva. Eticheta alimentară a tătarilor din Crimeea în perioada Khan  // Avdet. - 2012. - 24 septembrie.

În cataloagele bibliografice	J9U : 987007532588005171 LCCN : sh97004922